Quá trình ựóng gói sản phẩm, phương tiện vận chuyển và vị trắ bầy bán không ựảm bảo vệ sinh cũng là nguyên nhân dẫn ựến sự lây nhiễm vi sinh vật vào thịt và sản phẩm thịt.
2.4. Tình hình nghiên cứu về sự ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm trong và ngoài nước
2.4.1. Nghiên cứu về sự ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm trên thế giới
Ô nhiễm vi sinh vật chiếm tỷ lệ lớn trong các yếu tố gây ô nhiễm thực phẩm và là nguyên nhân chắnh trong các vụ ngộ ựộc thực phẩm có nguồn gốc từ ựộng vật, làm ảnh hưởng ựến sức khỏe cộng ựồng, thiệt hại không nhỏ tới nền kinh tế quốc gia.
để giải quyết vấn ựề này rất nhiều nhà khoa học trên thế giới ựã quan tâm và nghiên cứu. Ingram và Simonsen (1980) ựã nghiên cứu hệ vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm làm nhiều nhà khoa học quan tâm. Reid (1991) ựã tìm
ra phương pháp phát hiện nhanh Salmonella trên thịt và sản phẩm của thịt. Mpamugo và cộng sự (1995) nghiên cứu ựộc tố Enterotoxin gây ỉa chảy ựơn phát do vi khuẩn Cl. perfringens. David, Cooke (1988) ựã nghiên cứu phân lập Salmonella typhimurium gây ngộ ựộc thực phẩm từ thịt bò nhiễm khuẩn. Beutin và Karch (1997) nghiên cứu plasmid mang yếu tố gây dung huyết của
E.coli O157: H7 type EDL 993.
2.4.2. Nghiên cứu sự ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm ở Việt Nam
Việt Nam là một nước ựang phát triển, hệ thống quản lý an toàn thực phẩm mới ựược thiết lập. Các bộ ngành ựã xây dựng nên nhiều mô hình về an toàn thực phẩm tuy nhiên vẫn còn nhiều hạn chế nên cần phải ựầu tư nghiên cứu ựể tìm ra biện pháp giải quyết. Trong những năm gần ựây ựã có nhiều công trình nghiên cứu về lĩnh vực này.
- Lê Văn Sơn (1996) khảo sát tình hình nhiễm khuẩn của thịt lợn ựông lạnh xuất Salmonella của thịt lợn ựông lạnh xuất khẩu và tiêu thụ nội ựịa ở một số tỉnh miền Trung.
- Phạm Thị Thúy Nga (1997) nghiên cứu sự ô nghiễm vi sinh vật ở thịt lợn ở đắc Lắc.
- Tô Liên Thu (1999) nghiên cứu sự ô nghiễm vi sinh vật trong thực phẩm có nguồn gốc ựộng vật trên thị trường Hà Nội.
- Trương Thị Dung (2000) nghiên cứu một số chỉ tiêu vệ sinh thú y tại các ựiểm giết mổ lợn trên ựịa bàn thành phố Hà Nội.
- đinh Quốc Sự (2005) khảo sát thực trạng hoạt ựộng giết mổ gia súc trong tỉnh và một số chỉ tiêu vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ trên ựại bàn thị xã Ninh Bình, tỉnh Ninh Bình.
- Ngô Văn Bắc (2007) ựánh giá sự ô nhiễm vi khuẩn ựối với thịt lợn sữa, lợn choai xuất khẩu, thịt gia súc tiêu thụ nội ựịa tại một số cơ sở giết mổ ở Hải Phòng Ờ Giải pháp khắc phục.
- Phùng Thị Ngọc Ánh (2008) khảo sát thực trạng hoạt ựộng giết mổ và ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn tại một số ựiểm giết mổ trên ựịa bàn huyện Chương Mỹ, tỉnh Hà Tây.
- đỗ đức Hoàng (2009) khảo sát thực trạng một số cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm trên ựịa bàn thành phố Hải Phòng và ựề xuất giải pháp quản lý, quy hoạch ựối với cơ sở giết mổ theo hướng giết mổ tập trung.
Những nghiên cứu trên bước ựầu ựánh giá ựược thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm của một số ựịa phương và ựã ựưa ra một số giải pháp cần thiết ựể cải thiện tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm hiện tại. để có các biện pháp tốt nhất, hiện tại củng như lâu dài cần nhiều dự án, ựề tài của các ngành, các cấp, các nhà khoa học ựang tiếp tục triển khai nghiên cứu.