T Các chỉ tiêu ựánh giá
4.2.1. Kết quả kiểm tra mức ựộ ô nhiễm vi khuẩn trong nước sử dụng tại một số ựiểm giết mổ trên ựịa bàn thành phố Thanh Hóa, tỉnh Thanh
một số ựiểm giết mổ trên ựịa bàn thành phố Thanh Hóa, tỉnh Thanh Hóa
Nước ựóng vai trò quan trọng trong hoạt ựộng giết mổ ựộng vật, ựược sử dụng trong việc tắm rửa cho ựộng vật trước khi giết mổ, rửa thân thịt, rửa nội tạng, vệ sinh nhà xưởng, dụng cụ, trang thiết bị. Trung bình giết mổ 1 con lợn cần từ 100 ựến 150 lắt nước, 1 con trầu bò cần 300 Ờ 500 lắt, nên lượng nước dùng cho hoạt ựộng giết mổ hàng ngày là rất lớn. Nếu nguồn nước không ựược xử lý vệ sinh tốt sẽ gây ô nhiễm vi sinh vật vào thịt và các sản phẩm phụ. Trong khuân khổ của ựề tài này, chúng tôi chỉ kiểm tra ba chỉ tiêu ựối với nước sử dụng cho quá trình giết mổ là tổng số vi khuẩn hiếu khắ,
E.coli và Cl.perfringens.
Như vậy, chất lượng vệ sinh nguồn nước sử dụng có liên quan mật thiết ựến mức ựộ ô nhiễm vi khuẩn vào thịt. Tiêu chuẩn Việt nam 6167 Ờ 1996 quy ựịnh nước dùng cho giết mổ ựộng vật phải là nước sạch (TSVKHK ≤104,
E.coli và vi khuẩn Cl.perfringens không ựược phép có mặt)
Thực hiện ựề tài nghiên cứu, chúng tôi tiến hành lấy mẫu nước máy tại vòi sử dụng từ bể chứa, nước giếng khoan lấy từ bể sử dụng, nước giếng ựào lấy trực tiếp, ựảm bảo vô trùng và ựược bảo quản lạnh chuyển về phòng xét nghiệm.
4.2.1.1. Kết quả kiểm tra mức ựộ ô nhiễm vi sinh vật nguồn nước sử dụng tại một số cơ sở giết mổ gia súc.
Trong quá trình kiểm tra cho thấy, các ựiểm giết mổ gia súc sử dụng 3 nguồn nước ựó là nước máy, nước giếng khoa và nước giếng ựào. Chúng tôi
ựã tiến hành lấy mẫu ựại diện cho các nguồn nước sử dụng trong hoạt ựộng giết mổ trên ựịa bàn thành phố Thanh Hóa.
Kết quả kiểm tra xét nghiệm tổng hợp ở bảng 4.11 cho thấy:
- Trong số 20 mẫu nước máy chứa trong bể, có 14/20 mẫu ựạt chỉ tiêu TSVKHK, tỷ lệ 70%; 6/20 mẫu ựạt chỉ tiêu vi khuẩn E.coli, tỷ lệ 45%; 15/20 mẫu ựạt chỉ tiêu vi khuẩn Cl.perfringens, tỷ lệ 25%.
TSVKHK giá trị trung bình là 6,73.103 ổ 50,2 vi khuẩn/ml Vi khuẩn E.coli giá trị trung bình 51 ổ 4,3 vi khuẩn/100ml
Vi khuẩn Cl.perfringens giá trị trung bình là 0,7 ổ 0,16vi khuẩn/10ml - Trong số 20 mẫu nước giếng khoan, có 9/20 mẫu ựạt tiêu chuẩn TSVKHK (chiếm 45%); 4/20 mẫu ựạt chỉ tiêu vi khuẩn E.coli, tỷ lệ 20%; 11/20 mẫu ựạt chỉ tiêu vi khuẩn Cl.perfringens, tỷ lệ 55%.
TSVKHK giá trị trung bình là 8,01.103 ổ 40,6vi khuẩn/ml Vi khuẩn E.coli giá trị trung bình là 94 ổ 2,7 vi khuẩn/100ml.
Vi khuẩn Cl.perfingens giá trị trung bình là 0,5 ổ 0,18vi khuẩn/10ml. - Trong số 20 mẫu nước giếng ựào chứa trong bể có 5/20 mẫu ựạt chỉ tiêu TSVKHK, tỷ lệ 25%, 3/20 mẫu ựạt chỉ tiêu vi khuẩn E.coli, tỷ lệ 15%; 4/20 mẫu ựạt chỉ tiêu vi khuẩn Cl.perfringens, tỷ lệ 20%.
TSVKHK giá trị trung bình là 9,62.103 ổ 45,3vi khuẩn/ml Vi khuẩn E.coli giá trị trung bình 107 ổ 5,2 vi khuẩn/100ml.
Vi khuẩn Cl.perfringens giá trị trung bình là 1,8 ổ 0,17vi khuẩn/ 10ml
* Kết quả xác ựịnh tổng số vi khuẩn hiếu khắ/ml nước
Giá trị trung bình TSVKHK nước giếng ựào là cao nhất, tiếp ựến là giá trị trung bình TSVKHK trong nước giếng khoan và giá trị trung bình TSVKHK trong nước máy là thấp nhấp. Trong ựó nước giếng ựào có trung bình TSVKHK là 9,62.103 ổ 45,3 vi khuẩn/ml, cao gấp 1,20 lần so với trong nước giếng khoan và cao gấp 1,43 lần so với trong nước máy.
* Kết quả xác ựịnh E.coli
Giá trị trung bình vi khuẩn E.coli trong nước giếng ựào là cao nhất, tiếp ựến là giá trị trung bình vi khuẩn E.coli trong nước giếng khoan và giá trị trung bình vi khuẩn E.coli trong nước máy là thấp nhất. Trong ựó nước giếng ựào có trung bình E.coli là 107 MPN/100 ml, cao gấp 1,14 lần so với trong nước giếng khoan và cao gấp 2,09 lần so với trong nước máy.
* Kết quả xác ựịnh Cl. perfringens
Giá trị trung bình vi khuẩn Cl. perfringens trong nước giếng ựào là cao nhất, tiếp ựến là giá trị trung bình vi khuẩn Cl. perfringens trong nước máy và giá trị trung bình vi khuẩn Cl. perfringens trong nước giếng khoan là thấp nhất. Trong ựó nước giếng ựào có trung bình Cl. perfringens là 1,8 VK/10 ml, cao gấp 3,60 lần so với trong nước giếng khoan và cao gấp 2,57 lần so với trong nước máy.
Số mẫu nước máy, nước giếng khoan không ựạt tiêu chuẩn do nước ựược chứa trong các bể nước bố trắ ngay trong khu vực giết mổ, không có nắp ựậy hoặc có nhưng không ựược che kắn. Sử dụng nước không ựúng quy cách, không hợp vệ sinh như dùng xô, chậu cho vào bể ựể lấy nước, sau ựó lại ựặt xuống nền nhà. Nhiều trường hợp dùng xô, chậu không ựược vệ sinh trước khi lấy nước như dùng xô, chậu ựựng thịt, phụ phẩm sau ựó không rửa sạch trước khi vào bể lấy nước.
Nước giếng ựào không ựạt tiêu chuẩn do không khử trùng bằng chất hóa học hoặc không cho lắng ựọng, lọc. Nước lưu chữ trong giếng lâu ngày hoặc giếng ựược ựặt ở nơi có nguồn bị ngấm từ nguồn nước ô nhiễm trên mặt ựất.
để khắc phúc sự ô nhiễm thì phải ựưa nước lên bể treo, dùng vòi xả hoặc dùng bơm cho các bể nước ựặt trên mặt ựất. Nước giếng phải ựược khử trùng, lọc, lắng ựọng và không dùng trực tiếp nước giếng ựể giết mổ.
Biểu ựồ 4.1 Kết quả kiểm tra vi khuẩn có trong nguồn nước sử dụng cho các cơ sở giết mổ gia súc
Bảng 4.11. Kết quả kiểm tra vi khuẩn nguồn nước sử dụng trong các cơ sở giết mổ gia súc Tổng số vi khuẩn hiếu khắ (VK/ml) E.coli MPN/100ml Cl. perfringens VK/10ml
đánh giá đánh giá đánh giá
Nguồn nước Số mẫu kiểm tra X ổ mx Số mẫu ựạt Tỷ lệ % X ổmx Số mẫu ựạt Tỷ lệ % X ổmx Số mẫu ựạt Tỷ lệ % Nước máy 20 6,73.103 ổ 50,2 14 70 51 ổ 4,3 6 30 0,7 ổ 0,16 15 75
Nước giếng khoan 20 8,01.103 ổ 40,6 9 45 94 ổ 2,7 4 20 0,5 ổ 0,18 11 55
Nước giếng ựào 20 9,62.103 ổ 45,3 5 25 107 ổ 5,2 3 15 1,8 ổ 0,17 4 20
Tổng hợp 60 28 46,67 13 21,67 30 50
4.2.1.2. Kết quả kiểm tra mức ựộ ô nghiễm vi sinh vật nguồn nước sử dụng tại một số cơ sở giết mổ gia cầm.
Kết quả kiểm tra xét nghiệm tổng hợp ở bảng 4.12 cho thấy:
- Trong số 20 mẫu nước máy chứa trong bể, có 16/20 mẫu ựạt chỉ tiêu TSVKHK, tỷ lệ 80%; 8/20 mẫu ựạt chỉ tiêu vi khuẩn E.coli, tỷ lệ 40%; 17/20 mẫu ựạt chỉ tiêu vi khuẩn C.perfringens, tỷ lệ 85%.
TSVKHK giá trị trung bình là 7,12.103 ổ 48,5 vi khuẩn/ml. Vi khuẩn E.coli giá trị trung bình 48 ổ 5,1 vi khuẩn/100ml
Vi khuẩn C.perfringens giá trị trung bình là 0,5 ổ 0,17 vi khuẩn/10ml - Trong số 20 mẫu nước giếng khoan, có 11/20 mẫu ựạt tiêu chuẩn TSVKHK (chiếm 55%); 5/20 mẫu ựạt chỉ tiêu vi khuẩn E.coli, tỷ lệ 25%; 10/20 mẫu ựạt chỉ tiêu vi khuẩn C.perfringens, tỷ lệ 50%.
TSVKHK giá trị trung bình là 8,51.103 ổ 51,3vi khuẩn/ml Vi khuẩn E.coli giá trị trung bình là 98 ổ 2,8 vi khuẩn/100ml.
Vi khuẩn Cl. perfingens giá trị trung bình là 0,8 ổ 0,13 vi khuẩn/10ml. - Trong số 20 mẫu nước giếng ựào chứa trong bể có 6/20 mẫu ựạt chỉ tiêu TSVKHK, tỷ lệ 30%, 3/20 mẫu ựạt chỉ tiêu vi khuẩn E.coli, tỷ lệ 15%; 6/20 mẫu ựạt chỉ tiêu vi khuẩn Cl. perfringens, tỷ lệ 30%
TSVKHK giá trị trung bình là 9,38.103 ổ 39,2 vi khuẩn/ml Vi khuẩn E.coli giá trị trung bình 105 ổ 4,3 vi khuẩn/100ml.
Vi khuẩn Cl. perfringens giá trị trung bình là 1,4 ổ 0,15 vi khuẩn/ 10ml
* Kết quả xác ựịnh tổng số vi khuẩn hiếu khắ/ml nước
Giá trị trung bình TSVKHK trong nước giếng ựào là cao nhất, tiếp ựến là giá trị trung bình TSVKHK trong nước giếng khoan và giá trị trung bình TSVKHK trong nước máy là thấp nhấp. Trong ựó nước giếng ựào có trung bình TSVKHK là 9,38.103 ổ 39,2 vi khuẩn/ml, cao gấp 1,10 lần so với trong nước giếng khoan và cao gấp 1,32 lần so với trong nước máy.
Bảng 4.12 Kết quả kiểm tra vi khuẩn nguồn nước sử dụng trong các cơ sở giết mổ gia cầm Tổng số vi khuẩn hiếu khắ (VK/ml) E.coli MPN/100ml Cl. perfringens VK/10ml
đánh giá đánh giá đánh giá
Nguồn nước Số mẫu kiểm tra X ổmx Số mẫu ựạt Tỷ lệ % X ổmx Số mẫu ựạt Tỷ lệ % X ổmx Số mẫu ựạt Tỷ lệ % Nước máy 20 7,12.103 ổ 48,5 16 80 48 ổ 5,1 8 40 0,5 ổ 0,17 17 85
Nước giếng khoan 20 8,51.103 ổ 51,3 11 55 98 ổ 2,8 5 25 0,8 ổ 0,13 10 50
Nước giếng ựào 20 9,38.103 ổ 39,2 6 30 105 ổ4,3 3 15 1,4 ổ 0,15 6 20
Tổng hợp 60 33 55 16 16,67 33 55
Biểu ựồ 4.2 Kết quả kiểm tra vi khuẩn có trong nguồn nước sử dụng cho các cơ sở giết mổ gia cầm
* Kết quả xác ựịnh E.coli
Giá trị trung bình vi khuẩn E.coli trong nước giếng ựào là cao nhất, tiếp ựến là giá trị trung bình vi khuẩn E.coli trong nước giếng khoan và giá trị trung bình vi khuẩn E.coli trong nước máy là thấp nhất. Trong ựó nước giếng ựào có trung bình E.coli là 105 ổ 4,3 MPN/100 ml, cao gấp 1,07 lần so với trong nước giếng khoan và cao gấp 2,19 lần so với trong nước máy.
* Kết quả xác ựịnh Cl. perfringens
Giá trị trung bình vi khuẩn Cl. perfringens trong nước giếng ựào là cao nhất, tiếp ựến là giá trị trung bình vi khuẩn Cl. perfringens trong nước giếng khoan và giá trị trung bình vi khuẩn Cl. perfringens trong nước máy là thấp nhất. Trong ựó nước giếng ựào có trung bình Cl. perfringens là 1,4 ổ 0,15 VK/10ml, cao gấp 1,75 lần so với trong nước giếng khoan và cao gấp 2,8 lần so với trong nước máy.