Nhà máy dựng phương pháp thanh trùng trong bao bì với thiết bị thanh trùng Tuner để thanh trùng bia đã chiết chai.
a) Cấu tạo thiết bị thanh trùng:
Thiết bị thanh trùng gồm 2 ngăn. Mỗi ngăn đều cĩ cửa vào nhập liệu (chai bia sau khi chiết rút) và cửa tháo sản phẩm. Trong mỗi ngăn được chia thành 10 vùng: 3
VÙNG GIẢM NHIỆT VÙNG THANH TRÙNG VÙNG GIA NHIỆT ĐẦU RA SP ĐẦU RA SP ĐẦU VÀO ĐẦU VÀO VÙNG GIA NHIỆT
vùng đầu là vùng gia nhiệt, 4 vùng tiếp theo là vùng thanh trùng và 3 vùng cuối là vùng giảm nhiệt.
Thiết bị cĩ hệ thống băng tải dạng lưới để chuyền chai bia vào trong thiết bị.
Hình 3.17: Thiết bị thanh trùng Tunnel
Tại mỗi vùng cĩ hệ thống đầu phun để cung cấp nước gia nhiệt cho từng vùng. Sau khi gia nhiệt nước chảy qua băng tải lưới đi vào ể chứa tướng ứng bên dưới, rồi được đi qua thiết bị gia nhiệt ống lồng ống nhằm gia nhiệt nướ cung cấp trở lại cho thiết bị.
Nước nĩng được bơm lên nhờ hệ thống máy bơm đặt trên sàng.
b) Nguyên tắc hoạt động:
Bia sau khi được chiết rút sẽ theo hệ thống băng tải đi đến thiết bị thanh trùng. Cĩ 2 hệ thống băng tải để đưa chai bia vào 2 ngăn của thiết bị.
Vùng đầu tiên cĩ tác dụng nâng nhiệt độ của chai lên khoảng 35oC, tác nhân là nước nĩng được cung cấp ở vùng 10. Nước được phun từ trên xuống qua 2 băng tải lưới sau đĩ tích tụ bể chứa bên dưới vùng 1.
Tiếp theo chai bia qua vùng 2 cũng cĩ tác dụng gia nhiệt, bia tiếp tục nâng nhiệt độ lên khoảng 45oC nhờ nước nĩng cung cấp ở vùng 9 và sau đĩ được tích tụ lại ở bể chứa dưới vùng 2.
Vùng 3 cũng cĩ tác dụng nâng nhiệt độ chai lên 55oC nhờ nước nĩng bơm qua từ vựng 8, sau được tích tụ lại tại bể chứa dưới vùng 3.
Đến vùng thanh trùng, gồm cĩ 4 ngăn nhằm kéo dài thời gian giữ nhiệt. Chai sẽ đạt đến nhiệt độ thanh trùng 65oC và đi trong vùng thanh trùng với nhiệt độ khơng đổi, thời gian 20 phút. Nước phun được duy trì ở 65oC nhờ hệ thống hơi quá nhiệt, và cũng được tuần hồn liên tục để giữ ổn định nhiệt độ thanh trùng.
Ra khỏi vùng thanh trùng chai bia đi đến vùng giảm nhiệt (vùng số 8). Tại đây, chai được giảm nhiệt độ xuống cịn 55oC nhờ vào lượng nước được cung cấp từ bể 3 bơm qua. Nước được bơm xuống cũng qua hệ thống băng tải lưới và tích tụ lại ở bể chứa dưới vùng 8 rồi được bơm trở lại vùng 3 để gia nhiệt cho bia.
Chai bia tiếp tục được hạ nhiệt xuống 45oC nhờ dựng lượng nước được bơm qua từ vựng 2 đến vùng 9. Sau khi trao đổi nhiệt với chai bia nước được bơm trở lại qua vùng 2 để gia nhiệt sơ bộ cho chai bia.
Vùng số 10 là vùng làm nguội cuối cùng giúp giảm nhiệt độ chai xuống cịn 35oC nhờ vào nước được bơm qua từ vựng 1. Nước sau đĩ cũng được tích tụ lại ở bể chứa để bơm lại về bể 1.
Sau quá trình làm nguội chai bia theo cửa ra để ra ngồi thiết bị. Thiết bị thanh trùng nhờ sử dụng kết hợp giữa các vùng nên tiết kiệm được nhiều năng lượng và nước.
c) Thơng số cơng nghệ:
Đánh giá chất lượng bia thanh trùng bằng chỉ số PU (Pastewizer Unit). PU là thời gian tương ứng vơi 1 phút khi chai bia ở nhiệt độ 62oC. Giá trị PU được tính từ nhiệt độ 50oC. Giá trị PU cho phép từ 15 – 25 đơn vị
Nhiệt độ vùng 1: 35oC Nhiệt độ vùng 2: 45oC Nhiệt độ vùng 3: 55oC Nhiệt độ vùng thanh trùng (4 vùng): 65oC Nhiệt độ vùng 8: 55oC Nhiệt độ vùng 9: 45oC Nhiệt độ vùng 10: 35oC
Tổng thời gian thanh trùng: 45 – 50 phút
Năng suất thiết bị tùy thuộc vào năng suất chiết rút