Để nấu bia Bến Thành nhà máy dựng 65% malt và 35% thế liệu (gạo). Nấu gạo:
Gạo sau khi nghiền được bơm vào nồi nấu gạo, nước ấm 520C được bơm vào để trộn, tạo thành dịch với tỉ lệ gạo: nước là 1:4 và dịch này chiếm thể tích khoảng 2/3 nồi nấu. Trước đĩ, ta cho thêm một ít dịch malt khoảng 10 – 15% gọi là malt lĩt để hỗ trợ cho quá trình nấu gạo, đồng thời bổ sung thêm lượng enzyme, acid lactic và CaCl2 để giúp quá trình thủy phân tinh bột diễn ra nhanh hơn.
Dịch gạo sau khi kết hợp với nước thì nhiệt độ khoảng 520C và giữ trong khoảng 10 - 15 phút. Sau đĩ, nhiệt độ được tăng từ từ đến 70 - 730C và giữ trong khoảng thời gian 10 phút. Sau đĩ, nhiệt độ tăng từ từ lên 100oC và giữ trong khoảng 15 - 20 phút.
Nấu malt: malt được nấu cùng lúc với gạo ở 1 nồi khác. Ban đầu malt đưa vào ở nhiệt độ khoảng 520C giữ trong 30 phút. Ta cũng bổ sung thêm enzyme, acid lactic và CaCl2 để hỗ trợ quá trình thủy phân tinh bột.
Hội cháo:
Ta cho dịch gạo đun sơi ở 73oC và dịch malt ở nhiệt độ 52oC vào một nồi thứ ba tạo ra hỗn hợp nhiệt độ khoảng 61- 63oC.
Sau đĩ, ta lấy ¼ hỗn hợp malt-gạo hút sang nồi nấu khác (hoặc nồi gạo) để đun cho hỗn hợp đến 1000C, trong lúc đĩ, hỗn hợp cịn lại được giữ ở nhiệt độ khoảng 61 – 63 0C. Sau khi sơi thì hỗn hợp ¼ này được hút sang nồi chứa ¾ hỗn hợp
cịn lại, lúc này hỗn hợp sẽ tăng đến nhiệt độ khoảng 73- 75 0C và giữ nhiệt độ này trong một thời gian cho đến khi mẫu của dịch nấu khơng làm mất màu iod thì dừng. Sau đĩ ta nâng nhiệt độ dịch nấu lên 78oC trước khi bơm dịch nấu qua thiết bị lọc.