Dạng rắn : ngơ, gạo, lúa miến, lúa mì, đại mạch, yến mạch, kê, khoai tây….
Dạng lỏng : nước siro, tinh bột, đường ngơ, ngũ cốc, củ cải, siro caramen, nước siro malt…
Hiện nay gạo được sử dụng ở các nhà máy bia BẾN THÀNH để thay thế một phần malt vì đây là nguồn nguyên liệu dồi dào mà giá lại rẻ, đồng thời cĩ thể tiết kiệm chi phí.
Mục đích sử dụng gạo: gạo chứa nhiều tinh bột , gạo làm nhẹ bia và trung tính.
Thành phần hĩa học của gạo :
Hợp chất chứa nito : 7 – 9 %
Chất béo : 0.2 – 0.7 %
Xenllulose, v ỏ l ụa : 0.5%
Tro : 0.7 %
Bảng 2.3: Thành phần hĩa học trong gạo, thúc.
Chỉ tiêu của chỉ gạo :
Màu sắc : trắng
Mùi : khơng cĩ mùi lạ
Độ ẩm : 14 – 15 %
Các bộ
phận Protein
Tinh
bột Đường Cellulose Pentozan C.béo Khống
Tồn bộ hạt 10,07 69,00 4,32 2,76 8,10 2,24 2,28 Nội nhũ 12,91 79,82 3,54 0,15 2,72 0,67 0,45 Vỏ&lớp alơron 28,70 Rất ít 4,18 16,2 36,56 7,78 10,51 Phơi 41,30 Rất ít 25,12 2,46 9,74 15,04 6,31
Hàm lượng tinh bột : 57 – 88 %
Hàm lượng protein : 6 – 9 %
Hiệu suất hịa tan : 50 – 80 %
Tỉ lệ sử dụng thế liệu trong nhà máy sản xuất bia bến thành : Tỉ lệ thế liệu gạo : malt là 35:65 gạo sử dụng làm thế liệu trong nhà máy bia BẾN THÀNH dưới dạng đã tách hết trấu cám và mầm
Bảo quản thế liệu: Trong nhà máy bia BẾN THÀNH gạo được bảo quản trong những silo, cĩ 6 silo ( 2 silo gạo và 4 silo malt ), mỗi silo gạo chứa 200 tấn gạo.