Cĩ 3 phương pháp nghiền: nghiền khơ, nghiền ướt, nghiền ẩm
Ngồi ra cịn cĩ thiết bị nghiền búa: nhưng chủ yếu chỉ sử dụng cho nghiền thế liệu như : gạo, ngơ ,…
a) Nghiền khơ:
Bột malt nghiền khơ gồm: vỏ trấu, tấm khơ, tấm mịn, bột malt.
Thường sử dụng thiết bị nghiền 1, 2 ,3 đơi trục.
Trong cùng một máy cĩ thể cĩ thể chia ra : nghiền thụ và nghiền mịn bằng cách dựng các máy rây thích hợp để đạt độ nghiền thích hợp cho từng loại malt.
Mức độ nghiền thích hợp với malt cĩ chất lượng trung bình : vỏ trấu 15 – 18% , tấm thụ 18-22%, tấm mịn 30- 35%, bột 25- 35%, thành phần bột và tấm mịn nhiều gấp 2 – 3 lần tấm thụ.
b)Nghiền ướt:
Nghiền khơ vỏ trấu bị phá hủy nhiều. Do đĩ mà chức năng làm lớp vật liệu lọc của vỏ bị hạn chế. Tuy nhiên malt được ngâm trước khi nghiền thì vỏ malt cũng giống như các thành phần của hạt sẽ hấp thu nước và trở nên mềm và dai hơn. Các thành phần của malt bị nghiền ép một cách dễ dàng tách ra khỏi hạt trong khi vỏ trấu hầu như khơng bị tổn hại, do vậy cĩ lợi cho quá trình tách chiết, trong khi các thành phần của hạt được nghiền mịn nên các thành phần được sử dụng tốt hơn
Thiết bị nghiền ướt gồm 2 thiết bị : thiết bị nghiền ướt cĩ ngâm và thiết bị nghiền ướt khơng ngâm.
c) Nghiền ẩm:
Để khắc phục các nhược điểm của nghiền khơ và nghiền ướt, người ta ngâm ẩm malt trước khi nghiền , như vậy vỏ trấu cũng như các thành phần khác hút ẩm và trở nên mền và dai hơn. Các thành phần trong malt dễ dàng tách khỏi vỏ trấu mà vỏ trấu được bảo tồn khi nghiền, do vậy quá trình lọc dịch nha sẽ tốt hơn. Bên cạnh đĩ các thành phần trong malt được nghiền tốt hơn.
Thiết bị nghiền ẩm gồm: nghiền cĩ điều chỉnh độ ẩm, khơng điều chỉnh độ ẩm
Dựa vào từng đặc điểm và tính chất của các loại thiết bị nghiền malt mà nhà máy đã sử dụng thiết bị nghiền ẩm 1 cặp trục