I) Mục tiêu
- Học sinh nắm đợc vì sao phải chế biến thực phẩm? Các yêu cầu của phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt, làm chín thực phẩm trong nớc và bằng hơi níc.
- Học sinh biết vận dụng để tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
II) Chuẩn bị:
1. GV : SGK, kế hoạch bài dạy, bảng phụ, hình vẽ 2. HS: Học bài cũ và tìm hiểu bài mới
III) Tiến trình dạy học 1. ổn định tổ chức: KTSS 2. Kiểm tra bài cũ:
? Cho biết biện pháp bảo quản thực phẩm tơi sống trong quá trình chế biến và sử dụng? Tại sao phải chế biến thực phẩm?
3. Bài giảng mới:
Hoạt động 1: GV giới thiệu bài, nêu mục tiêu bài học
Nội dung Hoạt động của thầy Hoạt động của trò
I. Phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phơng pháp làm chín thùc phÈm trong níc.
a. luộc: là phơng pháp làm chín TP trong môi tr- ờng nhiều nớc
* Quy trình:
- làm sạch nguyên liệu - luéc chÝn TP
Hoạt động 2
? Em hãy kể tên những phơng pháp đợc sử dụng
để chế biến thực phẩm th- ờng ngày trong gia đình.
? Em hãy kể tên những món ăn này trong gia
đình. đợc chế biến bằng phơng pháp sử dụng nhiệt - GV nêu và giải thích
? Kể tên các món luộc ở gia đình
- Gọi HS nêu quy trình thực hiện món luộc.
? Luộc TP động vật khác TV ở điểm nào? Tại sao
? nêu YCKT của món luéc
- GV lÊy VD mãn rau
- Liên hệ thực tế, kể tên những phơng pháp đợc sử dụng để chế biến thực phẩm thờng ngày trong gia đình.
- Liên hệ thực tế kể tên những món ăn này trong gia đình. đợc chế biến bằng phơng pháp sử dụng nhiệt
- Nghe, quan sát, ghi nhớ - Liên hệ thực tế trả lời - Nêu quy trình dựa vào thông tin SGK
- Liên hệ thực tế trả lời - Nêu dựa vào thông tin SGK
b. Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu
* Quy trình:
- làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị
- Nấu nguyên liệu ĐV tr- ớc sau đó cho nguyên liệu TV vào nấu tiếp, nêm vừa gia vị
c. Kho: Là làm chín mềm TP trong lợng nớc vừa phải với vị mặn đậm đà.
* Quy trình:
- làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị
- Nấu chín mềm tới khi còn ít nớc hơi sánh
2. Phơng pháp làm chín TP bằng hơi nớc.
Là phơng pháp làm chín TP bằng sức nóng của hơi níc.
* Quy trình:
- Làm sạch nguyên liệu, sơ chế tuỳ theo món, tẩm ớp gia vị
- HÊp chÝn TP
? Kể tên các món nấu ở gia đình em
- Gọi HS nêu quy trình thực hiện món nấu.
? Tại sao phải nấu nguyên liệu ĐV trớc sau đó cho nguyên liệu TV vào nấu tiếp
? Nêu YCKT của món nÊu.
- Gọi HS lấy VD canh x-
ơng nấu măng tơi
? Kể tên các kho ở gia đình em
- Gọi HS nêu quy trình thực hiện món kho.
? Nêu YCKT của món kho
- Gọi HS nêu quy trình thực hiện món cá kho
? Thế nào là món hấp
? Kể tên các món hấp mà em đã đợc sử dụng, làm...
? Nêu quy trình thực hiện mãn hÊp.
? Nêu YCKT của món hÊp
- Gọi HS nêu quy trình thực hiện món xôi đỗ
- Nghe, quan sát, ghi nhớ - Liên hệ thực tế Kể tên các món nấu ở gia đình - Nêu quy trình dựa vào thông tin SGK
- Liên hệ thực tế trả lời
- Nêu dựa vào thông tin SGK
- Liên hệ thực tế nêu quy trình
- Liên hệ thực tế kể tên các kho ở gia đình
- Nêu quy trình dựa vào thông tin SGK
- Nêu dựa vào thông tin SGK
- Liên hệ thực tế nêu quy trình thực hiện món cá
kho
- Liên hệ thực tế, thông tin SGK trả lời
- Liên hệ thực tế trả lời
- Nêu quy trình dựa vào thông tin SGK
- Nêu dựa vào thông tin SGK
- Liên hệ thực tế nêu quy trình thực hiện món xôi
đỗ
Hoạt động 3: 4. Tổng kết bài học
- GV hệ thống lại nội dung bài học theo các đề mục ghi bảng - Nhận xét chung về giờ học
- Dặn HS về nhà học bài và tìm hiểu phần còn lại
Tuần: 23 Ng y soà ạn: 17/2/09 Tiết: 45 Ng y dà ạy: 18/2/09