I) Mục tiêu
- Học sinh nắm đợc yêu cầu kỹ thuật của các phơng pháp chế biến món ăn không sử dụng nhiệt
- Vận dụng vào tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
II) Chuẩn bị:
1. GV : SGK, kế hoạch bài dạy, bảng phụ, hình vẽ 2. HS: Học bài cũ và tìm hiểu bài mới
III) Tiến trình dạy học 1. ổn định tổ chức: KTSS 2. Kiểm tra bài cũ:
? Kể tên các phơng pháp chế biến thực phẩm trong môi chất béo. Quy trình món rán
3. Bài giảng mới:
Hoạt động 1: GV giới thiệu bài, nêu mục tiêu bài học
Nội dung Hoạt động của thầy Hoạt động của trò
II. Phơng pháp chế biến TP không sử dụng nhiệt.
1. Trén dÇu giÊm:
Là cách làm cho TP giảm bớt mùi vị và ngấm gia vị
Hoạt động 2:
? Hãy kể tên những món
ăn không sử dụng nhiệt
? Trộn dầu giấm nhằm mục đích gì
- Liên hệ thực tế trả lời
- Trả lời câu hỏi
khác.
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch TP
- Trén TP víi H2 dÇu ¨n+®- ờng+giấm+muối+tiêu
- Sau 10 phút đem ra sử dông
2. Trộn hỗn hợp.
Là pha trộn các thực phẩm
đã chín với nhau cùng gia vị tạo thành món ăn.
* Quy trình thực hiện:
- TP thực vật làm sạch ngâm nớc muối, vẩy ráo.
- TP thực vật đã chín, cắt thái phù hợp
- Trộn nguyên liệu ĐV, TV cùng gia vị
3. Muèi chua:
Là PP làm TP lên men vi sinh trong thời gian cần thiết
để tạo thành món ăn a. Muối xổi:
Là làm TP lên men vi sinh trong thời gian ngắn
*. Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp
- Ng©m TP trong níc muèi
đun sôi để nguội
- Ngâm TP với hỗn hợp mắm+giấm+tỏi+ớt+gừng...
b. Muèi nÐn:
- Nêu quy trình trộn dầu giÊm trong SGK
- GV KL, giải thích
? Thờng dùng nguyên liệu nào để trộn dầu giÊm
? Nêu YCKT của món trén dÇu giÊm
- GV nêu đặc điểm món trộn hỗn hợp
? Kể tên các món trộn hỗn hợp mà em biết - Hớng dẫn HS tìm hiểu quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp SGK
? Nêu YCKT của món trộn hỗn hợp
- GV nêu đặc điểm của mãn
? muối chua gồm mấy phơng pháp
? Nêu đặc điểm của muối xổi
? Nêu quy trình muối xổi cà tím
- Gọi HS kết luận quy trình thực hiện muối xổi
? Nêu YCKT của món muối xổi
? Nêu đặc điểm của muèi nÐn
- Nêu quy trình trộn dầu giÊm trong SGK
- Liên hệ thực tế trả lời
- Liên hệ thực tế, thông tin SGK trả lời
- Nghe, quan sát, ghi vở - Liên hệ thực tế trả lời - HS tìm hiểu quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp SGK
- Liên hệ thực tế, SGK trả lời
- Nghe, quan sát, ghi vở - Liên hệ thực tế trả lời - Liên hệ thực tế trả lời - Liên hệ thực tế trả lời - HS kết luận quy trình thực hiện muối xổi
- Trả lời dựa vào thông tin SGK
- Liên hệ thực tế trả lời
Là làm TP lên men vi sinh trong thời gian dài
*. Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp
- Ngâm TP ngập trong hỗn hợp nớc muối + đờng + gừng...
- Nén chặt TP
? Nêu quy trình muối nén da cải bắp
- Gọi HS kết luận quy trình thực hiện muối nén
? Nêu YCKT của món muèi nÐn
- Liên hệ thực tế trả lời - HS kết luận quy trình thực hiện muối nén
- Trả lời dựa vào thông tin SGK
Hoạt động 3: 4. Tổng kết bài học - Gọi 2 HS đọc phần ghi nhớ SGK - Nhận xét chung về giờ học
- Dặn HS về nhà học bài và tìm hiểu bài 19
Tuần: 24 Ng y soà ạn: 24/2/09 Tiết: 47+48 Ng y dà ạy: 25+ 26/2/09 Bài 19:Thực hành Trộn dầu giấm rau xà lách ( 2 tiết)
I) Mục tiêu
- Nắm đợc quy trình thực hiện món trộn dầu dấm rau xà lách - Thực hành đợc theo quy trình, đảm bảo YCKT
- Nâng cao ý thức tự giác trong việc nấu ăn ở gia đình II) Chuẩn bị
1. GV : SGK, kế hoạch bài dạy, bảng phụ, vật liệu, dụng cụ, thiết bị TH 2. HS: Học bài cũ và tìm hiểu bài mới
III) Tiến trình dạy học 1. ổn định tổ chức: KTSS 2. Kiểm tra bài cũ:
- Tiết 1: ? Kể tên các phơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. Nêu quy trình thực hiện món trộn dầu dấm
- Tiết 2: Kiểm tra sự chuẩn bị dụng cụ, vật liệu của các nhóm 3. Bài giảng mới:
Hoạt động 1: GV giới thiệu bài, nêu mục tiêu bài học, nêu nguyên tắc an toàn lao
động
Nội dung Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Tiết 1:
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
- 200g xà lách - 30g hành tây
- 50g thịt bò (nếu thích) - 100g cà chua
- 1 thìa tỏi phi vàng - 1 bát giấm
- 3 thìa xúp đờng - 1/2 thìa cà phê muối - 1/2 thìa cà phê tiêu - 1 thìa xúp dầu ăn - Rau thơm, ớt, xì dầu.
+ Ngoài ra cần chuẩn bị dao, thớt, rổ, chậu, nớc sạch, đĩa, bát...
Hoạt động 2:
- GV dùng vật mẫu giới thiệu các dụng cụ, vật liệu, thiết bị cần cho giờ TH
- Nghe, quan sát, ghi vở về chuẩn bị cho tiết 2
II. Quy trình thực hành:
* G§1:
- Xà lách: nhặt rửa sách, ngâm nớc muối, vẩy ráo - Thịt bò: thái mỏng, ớp tiêu xì dầu xào chín.
- Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Ngâm
đấm‹ờng ( 2 thìa giấm+1 thìa đờng)
- Cà chua: cắt lát, trộn giấm+đờng ( 2 thìa giấm+1 thìa đờng)
* G§2:
- Trộn hỗn hợp: 3 thìa
Hoạt động 3:
- GV dùng bảng phụ giới thiệu các bớc thực hiện món trộn dầu giấm rau xà lách.
- GV lần lợt thao tác mẫu các bớc đồng thời chỉ ra các sai hỏng khi thực hành
- GV dùng bảng phụ giới
- Nghe, quan sát, ghi vở
- Nghe, quan sát, ghi nhớ cách thực hiện và các sai hỏng khi thực hành
- Nghe, quan sát, ghi vở
giấm + 1 thìa đờng + ẵ thìa muối khuấy đều + 1 thìa dầu ăn khuấy đều + tiêu + tỏi phi vàng
- Cho xà lách, hành tây, cà chua vào khay, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn
đều
* G§3:
- Xếp hỗn hợp xà lách, dầu giấm vào đĩa, cho vài lát cà chua trình bầy xung quanh, trang trí rau thơm, ít...
thiệu các bớc thực hiện món trộn dầu giấm rau xà lách.
- GV lần lợt thao tác mẫu các bớc đồng thời chỉ ra các sai hỏng khi thực hành
- GV dùng bảng phụ giới thiệu các bớc thực hiện món trộn dầu giấm rau xà lách.
- GV lần lợt thao tác mẫu các bớc đồng thời chỉ ra các sai hỏng khi thực hành
- Nghe, quan sát, ghi nhớ cách thực hiện và các sai hỏng khi thực hành
- Nghe, quan sát, ghi vở
- Nghe, quan sát, ghi nhớ cách thực hiện và các sai hỏng khi thực hành
Tiết 2:
III. Thực hành.
Thực hành món trộn dầu giấm rau xà lách theo quy trình trên ( theo nhóm)
Hoạt động 4:
- GV giao néi dung thùc hành cho các nhóm
- Phân nhóm và vị trí thực hành
- Cho HS tiến hành thực hành – GV quan sát uấn nắn
- HS nhËn néi dung thùc hành.
- Nhận nhóm TH và vị trí TH
- HS tiến hành thực hành theo nhãm
IV. Đánh giá kết quả Hoạt động 5:
- Thu sản phẩm thực hành của các nhóm
- Đánh giá cho điểm sản phẩm của các nhóm
- Nhận xét chung về tiết TH
- Cho HS thu dọn vệ sinh khu vực thực hành
- Các nhóm nộp sản phẩm TH cho GV
- Nghe, quan sát, ghi nhớ - Nghe, quan sát rút kinh nghiệm
- HS thu dọn vệ sinh khu vực thực hành
Hoạt động 6:
4. Tổng kết bài học
- Tiết 1: GV phân nhóm HS và phân công sự chuẩn bị dụng cụ, vật liệu của nhóm chuẩn bị cho giờ TH tiết 2.
Nhận xét chung về giờ học – Dặn dò HS về nghiên cứu kỹ quy trình thực hành và chuẩn bị tốt vật liệu, thiết bị cho giờ TH sau
- Tiết 2: Dặn HS về TH thêm ở gia đình – Về nhà tìm hiểu nội dung bài 20
Tuần: 25 Ng y soà ạn: 3/3/09 Tiết: 49 + 50 Ng y dà ạy: 4+5/3/09