I) Mục tiêu
- Một số phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, chất béo
- Học sinh biết vận dụng để tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
II) Chuẩn bị:
1. GV : SGK, kế hoạch bài dạy, bảng phụ, hình vẽ 2. HS: Học bài cũ và tìm hiểu bài mới
III) Tiến trình dạy học 1. ổn định tổ chức: KTSS 2. Kiểm tra bài cũ:
Kể tên các phơng pháp chế biến thực phẩm trong môi trờng nớc. Quy trình món nấu 3. Bài giảng mới:
Hoạt động 1: GV giới thiệu bài, nêu mục tiêu bài học
Nội dung Hoạt động của thầy Hoạt động của trò
3. Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa:
Là làm chín TP bằng sức nóng trực tiếp của lửa ( thờng là than củi)
*. Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu - Cắt thái phù hợp
- Tẩm ớp gia vị, cho lên vỉ nớng hoặc que diêm nhọn
- Nớng vàng đều 2 mặt
Hoạt động 2:
? Bằng thực tế cho biết có những món nớng nào.
- Dẫn dắt học sinh hình thành khái niệm
? Ngời ta thờng làm món thịt nớng ntn?
- Bổ sung và yêu cầu HS
đọc phần qtrình trong SGK
? Ví dụ nh món thịt nớng chả, theo em yêu cầu kỹ thuật của món này là gì?
- Lu ý cho học sinh:
+ Nên dùng than hoa để níng
+ Nớng vừa tới, nớng quá
sẽ bị cháy tạo thành chất
độc
- Liên hệ thực tế trả lời c©u hái
- Nêu khái niệm
- Liên hệ thực tế trả lời c©u hái
- Nghe, quan sát, đọc thông tin SGK
- Liên hệ thực tế trả lời c©u hái
- Nghe, quan sát, ghi nhớ
3. Phơng pháp làm chín thùc phÈm trong chÊt bÐo a. Rán ( chiên ):
Là làm chín TP trong một lợng chất béo khá nhiều,
đun lửa vừa, thời gian đủ chÝn TP
*. Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu - Cắt thái phù hợp, tẩm - ớp gia vị.
- Cho vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chÝn
b. Rang:
Là đảo đều TP trong chảo
Hoạt động 3:
? Gia đình em thờng chế biến món rán nào?
? Những món nào cần nhiều chất béo
? Hãy trình bày cách rán
đậu, rán cá ở gia đình - Hớng dẫn HS kết luận quy trình món rán
?Món rán phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
? Gia đình em thờng chế biến món rang nào?
- Liên hệ thực tế trả lời c©u hái
- Liên hệ thực tế trả lời c©u hái
- Liên hệ thực tế trả lời c©u hái
- Nghe, quan sát, KL
- Liên hệ thực tế gia đình và SGK trả lời
- Liên hệ thực tế trả lời c©u hái
với một lợng ít chất béo hoặc không có chất béo, lửa nhỏ vừa
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu - Cho vào chảo (có ít chất béo hoặc không ) đảo đều tới khi chín vàng
c. Xào:
Là đảo qua đảo lại TP trong chảo với lợng mỡ hoặc dầu vừa phải, đun lửa to trong thời gian ngắn.
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị
- Cho nguyên liệu động vật vào chảo với một lợng ít chất béo xào chín đèu, múc ra bát.
- Xào nguyên liệu TV chÝn tíi
- Cho nguyên liệu ĐV đã
xào chín vào đảo đều ( sử dụng lửa to)
? Những món nào cần ít chất béo, món nào không cÇn chÊt bÐo
? Hãy trình bày cách rang lạc ở gia đình
- Hớng dẫn HS kết luận quy trình món ậcng
? Món rang phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
? Gia đình em thờng chế biến món xào nào?
? Hãy trình bày cách xào thịt bò rau cải ở gia đình
- Hớng dẫn HS kết luận quy trình món xào
?Tại sao phải xào nguyên liệu động vật trớc. xào nguyên liệu ĐV sau.
? Tại sao phải sử dụng lửa to để xào
? Món xào phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
- Hớng dẫn HS thảo luận chỉ ra những điểm khác nhau của món nớng, xào, rang
- Liên hệ thực tế trả lời c©u hái
- Liên hệ thực tế trả lời c©u hái
- Nghe, quan sát, KL - Liên hệ thực tế gia đình và SGK trả lời
- Liên hệ thực tế trả lời c©u hái
- Liên hệ thực tế trả lời c©u hái
- Nghe, quan sát, KL
- Liên hệ thực tế gia đình và SGK trả
- Trả lời câu hỏi
- Trả lời dựa vào thông tin SGK
- HS thảo luận chỉ ra những điểm khác nhau của món nớng, xào, rang dựa vào nội dung đã học
Hoạt động 3: 4. Tổng kết bài học
- GV hệ thống lại nội dung bài học theo các đề mục ghi bảng - Nhận xét chung về giờ học
- Dặn HS về nhà học bài và tìm hiểu phần còn lại
Tuần: 23 Ng y soà ạn: 18/2/09 Tiết: 46 Ng y dà ạy: 19/2/09