Nổi bật trong thị tr−ờng cá thế giới đó là cá ngừ (chiếm 9% tổng giá trị th−ơng mại thế giới[17], [24], [28]), cá hồi, cá đáy, cá rô phi,.... Năm 1986 tổng giá trị xuất khẩu cá ngừ của thế giới đạt 1.600 triệu USD năm , năm 2001 đạt 4.800 triệu USD. Cá ngừ vằn là loại đ−ợc khai thác nhiều nhất trong thập kỷ qua (tăng sản l−ợng 80%), kế tiếp là cá ngừ vây vàng, cá ngừ vây dài, cá ngừ mắt to và cá ngừ vây xanh miền Nam. Nhật Bản đứng đầu thế giới về khai thác và tiêu thụ cá ngừ.
Các n−ớc xuất khẩu cá ngừ chính: Inđônêxia và Đài Loan
Các n−ớc nhập khẩu chính: Nhật Bản và Thái Lan. Một phần lớn cá ngừ đ−ợc phục vụ cho ngành công nghiệp đóng hộp của hai quốc gia này.
Thị tr−ờng cá ngừ đóng hộp tại Mỹ rất tốt, l−ợng nhập khẩu vẫn tăng trong thời gian mấy năm trở lại đây. Thái Lan là n−ớc xuất khẩu cá ngừ đóng hộp lớn nhất sang thị tr−ờng này, kế tiếp là Anh Quốc.
L−ợng cá ngừ nhập khẩu vào thị tr−ờng châu Âu có một số biến động, l−ợng nhập khẩu vào hai quốc gia chính là Anh và Pháp giảm mạnh do l−ợng tồn kho nhiều làm giá giảm.
giới. Trung Quốc là n−ớc dẫn đầu trong sản xuất cá rô phi, chiếm gần 50% sản l−ợng toàn thế giới, kế tiếp là Thái Lan, Philipin, Inđônêxia, Aicập, Đài Loan, Brazil, Colombia và Malaxia.
N−ớc xuất khẩu chính: Đài Loan (chiếm tới gần 95% tổng xuất khẩu cá rô phi của thế giới). Tiếp đến là Honđurat, Mỹ, Jamaica và ấn Độ. Trung Quốc đang là đối thủ cạnh tranh tiềm tàng của Đài Loan do quốc gia này đang phát triển nuôi cá rô phi và đang tăng dần sản l−ợng xuất khẩu hàng năm.
N−ớc nhập khẩu chính: Mỹ, Nhật Bản, EU và một số n−ớc châu á. Cá đáy và cá hồi cũng chiếm tỷ trọng lớn trong cơ cấu thị tr−ờng cá trên thế giới. Năm 2001, tỷ trọng cá hồi chiếm 9% trong khi đó cá đáy lại chiếm 11% sản l−ợng trao đổi th−ơng mại thế giới[17], [28].
Các n−ớc nhập khẩu hồi và cá đáy chính trên thế giới vẫn là Mỹ, EU và Nhật bản.
Xuất khẩu chính trên thế giới thuộc về một số quốc gia trong EU.
Nhìn chung, xu h−ớng thị tr−ờng cá trên thế giới đang phát triển theo nhu cầu tăng về cá t−ơi. Theo thống kê mới nhất của FAO, tổng sản l−ợng thuỷ sản năm 2000 của thế giới đạt 130.434.000 tấn trong đó thị tr−ờng cá t−ơi chiếm 51.966.000 tấn, bao gồm cả khai thác tự nhiên và cá nuôi. So với năm 1991, con số này chỉ là 27.000.000 tấn[28]. Cùng với nhu cầu tăng mạnh về cá t−ơi thì nhu cầu về các sản phẩm cá đóng hộp, khô, muối đều giảm mạnh.