1.Mục đích
Quá trình này nhằm tách dịch đờng ra khỏi bã malt và các tạp chất không tan khác. Đặc trng của dịch đờng hoà tan trong đó có chứa rất nhiều phân tử rắn nhỏ trong quá trình lọc các phân tử này sẽ tạo ra một lớp nguyên liệu lọc phụ làm cho dịch đờng trong hơn.
2.Tiến hành
Quá trình lọc đợc tiến hành theo 2 giai đoạn:
- Tách lọc dịch trong (chứa các chất hoà tan của malt) khỏi bã malt. - Dùng nớc nóng (75 ữ 78)°C để thu hồi những phần tử hoà tan chủ yếu còn bám ở phần bã malt.
Trớc khi lọc ta tiến hành bơm nớc lọc, nhiệt độ của nớc từ (75 ữ 78)°C vào dới đáy sao cho chiều cao của nớc cách mặt sàng là 1 ữ 1,5cm. Nớc vào từ dới chiếm đầy các ống dẫn và khoảng không gian giữa đáy chính và lới nên đẩy đợc không khí ra ngoài. Sự có mặt của không khí trong đờng ống
gây khó khăn cho quá trình lọc. Sau khi đờng hoá song dịch đờng đợc nâng lên nhiệt độ 76°C và đợc bơm sang thùng lọc, vừa bơm dịch đờng đồng thời bật hệ thống cánh khuấy để cào và đảo trộn lớp bã lọc, phân bố đều bã trong thùng. Sau đó ngừng khuấy và để thời gian lắng khoảng 20 ữ 30 phút, ta mở van dẫn dịch xuống bình trung gian. Lúc đầu dịch vẫn còn đục đợc hồi lu về thùng lọc. Khi dịch lọc song thì đóng van hồi lu và mở van dẫn dịch sang nồi hoa.
Sau khi lọc hết dịch đầu tiến hành rửa bã theo khối lợng dịch cần phải đạt tới. Mở van đáy và van xả cấp rửa bã, bơm nớc nóng nhiệt độ (75 ữ 78)°C vào thùng lọc theo 2 đờng cấp nớc (đờng CIP & sục đáy), cho hệ thống dao cào hoạt động 10 phút, ngừng hệ thống dao cào 7 để lắng rửa tơng tự nh lọc dịch ban đầu.
Dùng nớc cứng để rửa bã vì vỏ malt có tanin mà tanin thì tan nhiều trong nớc mềm sẽ làm cho bia bị đắng. Nếu dùng nớc có nhiệt độ thấp thì dẫn đến hiệu suất chiết đờng thấp. Nếu nhiệt độ của nớc quá cao sẽ dẫn đến vô hoạt enzim amylaza và các tinh bột sót đợc hồ hoá nhng không đợc đờng hoá và khó lọc. Kết quả làm cho dịch lọc bị đục dẫn đến bia bị đục.
Trong quá trình rửa bã nhiệt độ của nớc rửa là (75 ữ 78)°C để hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật, chú ý không để bã khô mới cấp tiếp nớc lọc, để bã khô sẽ gây chát bia và nhiều phản ứng phụ khác và để tránh hiện tợng oxy hoá chất tanin của vỏ malt tạo màu sẫm cho bia. Thuỷ phân và thu hồi nốt l- ợng chất tan còn sót lại trong bã, đây là nhiệt độ mà độ nhớt của dịch đờng thấp nhất không gây cản trở quá trình lọc.
Tiến hành rửa bã đến khi nào đủ lợng dịch sang nồi hoa theo yêu cầu, đồng thời kiểm tra độ đờng sót ở bã đạt mức thấp nhất là (1 ữ 1,5)°S thì sẽ kết thúc quá trình lọc.