II. Một số đặc điểm kinh tế kỹ thuật chủ yếu ảnh h−ởng tới việc ổn định và mở rộng thị tr−ờng tiêu thụ sản phẩm của
4. Đặc điểm nguyên liệu và vốn.
4.1. Đặc điểm nguyên liệu.
Nguyên liệu sản xuất bia đ−ợc chia thành nhóm nguyên liệu chính và nhóm nguyên liệu phụ.
* Nguyên liệu chính: Gồm men, Malt, hoa Houblon, gạo và đ−ờng. - Malt: là một loại hạt đại mạch nẩy mầm đ−ợc phơi khô.
- Hoa Houblon: Có vai trò quan trọng trong việc tạo nên h−ơng thơm và vị đắng đặc tr−ng của bia.
Hai loại nguyên liệu này đ−ợc trồng ở xứ ôn đới, n−ớc ta đã thử thí điểm trồng nh−ng cho năng xuất thấp. Hiện nay Công ty phải nhập ngoại hai loại nguyên liệu này.
- Gạo và đ−ờng là hai loại nguyên liệu hỗ trợ cho Malt nh−ng nó chỉ đóng vai trò phụ liệu. Nguyên liệu này có sẵn ở Việt Nam, song để nâng cao chất l−ợng bia thì phải tuyển chọn kỹ loại gạo và đ−ờng.
- Ngoài những nguyên liệu trên thì cần phải nói đến giống men đây đ−ợc coi là một bí quyết công nghệ của Công ty, giống men cũng là một yếu tố quan trọng để tạo nên h−ơng thơm, chất l−ợng bia. Giống men của Công ty đ−ợc l−u trữ hơn 100 năm, đây là giống men quý cần đ−ợc bảo quản.
Loại bia Sản l−ợng (1000 lít) Malt (kg) Gạo (kg) Đ−ờng (kg) Hoa Houblon (khách hàng) Cao hoa (kg) Bia hơi 400 2900 2000 800 20 3 Bia chai 400 3100 2000 800 20 5 Bia lon 400 3100 2000 800 20 5
Qua bảng trên chúng ta thấy Malt và gạo chiếm một tỷ trọng rất lớn (gần 90%) trong thành phần cấu thành nên sản phẩm. Điều này chứng tỏ bia là một loại n−ớc giải khát có nhiều dinh d−ỡng, rất bổ và kích thích tiêu hoá.
Trong những nguyên liệu để sản xuất ra bia thì không thể không nói đến n−ớc, n−ớc là một nguyên liệu thiết yếu, không thể thiếu, mà trong bia n−ớc chiếm tới 98,2%, chất l−ợng của nguồn n−ớc ảnh h−ởng lớn tới chất l−ợng bia. Hàm l−ợng Ca++ và Mg++ trong n−ớc sẽ ảnh h−ởng tới quá trình lên men và nấu. Chính vì nguồn n−ớc này mà sản phẩm bia của Công ty bia Hà Nội có một h−ơng vị đặc tr−ng mà không loại bia nào có đ−ợc, đây chính là lợi thế về nguồn n−ớc của Công ty bia Hà Nội, do hàm l−ợng Ca++ và Mg++ rất thấp. Năm 2000 nhu cầu sử dụng nguyên liệu chính của Công ty tăng lên là: Malt (7,5kg/lít), gạo (5kg/lít), đ−ờng (2kg/lít), cao hoa (0,01kg/lit), hoa viên (0,025kg/lít).
* Nguyên liệu phụ.
Để sản xuất ra sản phẩm bia thì ngoài nguyên liệu chính thì còn cần đến nguyên liệu phụ. Vật liệu phụ dùng trong quá trình sản xuất để tạo ra sản phẩm đ−ợc hoàn hoả hơn, tạo điều kiện để máy móc hoạt động bình th−ờng. Vật liệu phụ để sản xuất bia bao gồm:
- Xăng, dầu, các loại: dùng để vận chuyển bia, nấu bia.
- Mỡ, bột phấn chì, sơn các loại: Dùng để bảo d−ỡng, sửa chữa máy móc thiết bị. - Xút, muối,n−ớc Javen: Dùng làm vệ sinh, sát trùng bao bì.
- Nhãn bia: làm nhãn cho sản phẩm.
- Vỏ chai (0,5 lít), két nhựa: Dùng làm bao bì của bia chai. - Thùng nhôm (100 lít) làm bao bì của bia hơi.
- Vỏ hộp, nắp hộp, cất tông, hồ dán: Làm bao bì cho bia lon, hộp bia. - Hơi hàn, đất đèn: Dùng để sửa chữa thiết bị...
Trong báo cáo tổng kết cuối năm của phòng cung ứng vật t− cho biết: l−ợng vật t−, nguyên liệu dự trữ của Công ty bia Hà Nội có thể đảm bảo cho quá trình sản xuất diễn ra bình th−ờng trong 6 tháng liền. Thực tế cho thấy, nhiều năm qua, Công ty làm đ−ợc điều này là nhờ công tác khai thác trực tiếp nguồn nguyên liệu từ n−ớc ngoài hoặc thông qua các Công ty buôn bán trung gian uy tín đối với các loại nguyên vật liệu chính nhập ngoại nh−: Malt, hoa Houblon. Đối với các loại nguyên vật liệu nội địa, Công ty cố gắng thiết lập và giữ mối quan hệ với các nhà cung cấp trong n−ớc. Mặt khác Công ty xây dựng và duy trì hệ thống kho bãi bảo quản đạt tiêu chuẩn đã góp phần làm cho công tác dự trữ thuận lợi hơn.
Qua đây chúng ta thấy rằng, chuẩn bị tốt nguyên vật liệu là khâu vô cùng quan trọng đối với dây truyền sản xuất và tiêu thụ không chỉ ở Công ty bia Hà Nội mà còn quan trọng đối với tất cả các Công ty , xí nghiệp sản xuất khác. Chuẩn bị tốt nguyên vật liệu giúp quá trình chế biến nhịp nhàng, đồng bộ, tránh gián đoạn trong quá trình sản xuất và bảo đảm đ−ợc mối quan hệ cung - cầu trên thị tr−ờng, góp phần ngày càng nâng cao chất l−ợng và uy tín sản phẩm đối với các khách hàng.
4.2. Đặc điểm về vốn kinh doanh.
Vốn là yếu tố có ý nghĩa quyết định trong việc duy trì và phát triển sản xuất kinh doanh của mọi doanh nghiệp. Có d− vốn thì doanh nghiệp mới có thể chủ động trong mọi hoạt động. Nắm bắt đ−ợc yêu cầu đó, trong những năm qua, dù nguồn vốn do Ngân sách cấp là rất nhỏ, nh−ng Công ty luôn cố gắng đảm bảo nguồn vốn để sản xuất. Nguồn vốn của Công ty bia Hà Nội đ−ợc hình thành từ hai nguồn chính đó là nguồn vốn tự có và nguồn vốn Ngân sách. Với đặc thù là một doanh nghiệp sản xuất để kinh doanh, vì vậy trong cơ cấu vốn thì vốn cố định chiếm tỉ trọng lớn, trên 70% tổng vốn. So với các Công ty liên doanh, thì tiềm lực về vốn của Công ty bia Hà Nội kém hơn nhiều, do đó vốn đầu t− cho việc củng cố và mở rộng thị tr−ờng là rất ít. Điều này làm cản trở nhiều sự phát triển hoạt động kinh doanh của Công ty. Có nhiều kế hoạch, nhiều chiến l−ợc đã
đ−ợc đ−a ra nh−ng không thực hiện đ−ợc chỉ vì ch−a đủ vốn. Việc phân chia tiềm lực vốn nhỏ bé đó cho các công việc kinh doanh cụ thể luôn là vấn đề nan giải với Công ty. Nh−ng khi so sánh với các Công ty sản xuất nội địa thì Công ty bia Hà Nội lại là một Công ty có nguồn vốn khổng lồ và do đó rất dễ dàng cạnh tranh đ−ợc với các Công ty này.
Biểu số 3: Cơ cấu vốn của Công ty năm 1999.
STT Loại vốn Số l−ợng (tỷ đồng) Tỷ trọng (%) 1. * Vốn cố định -Vốn ngân sách -Vốn tự bổ xung -Vốn vay -Vốn chiếm dụng 187 63 16 66 34 100 34 10 35 21 2. * Vốn l−u động -Vốn ngân sách cấp -Vốn tự bổ xung 33 29 4 100 88 12