C- hệ số trở lực của mỏy, chọn C= 1,8 2,5.
b) Tớnh toỏn mỏy thỏi củ quả
3.2.1. Nhiệm vụ, yờu cầu kỹ thuật
a) Nhiệm vụ
Mỏy nghiền cú nhiệm vụ làm nhỏ nguyờn liệu thành dạng bột cú độ nhỏ nhất định, đỏp ứng được những yờu cầu cụng nghệ cần thiết cho cỏc ngành sản xuất lương thực và thực phẩm.
Hiện nay mỏy nghiền được sử dụng phổ biến trong nhiều lĩnh vực cụng nghiệp thực phẩm như : nghiền hạt ngũ cốc, rau cỏ khụ, muối cục ,xương, bỏnh khụ dầu, cỏ khụ,...thành bột.
b) Yờu cầu kỹ thuật
- Phải nghiền được nguyờn liệu cú độ nhỏ phự hợp với yờu cầu kỹ thuật chế biến tiếp theo.
- Cú tớnh vạn năng, nghĩa là cú thể nghiền được nhiều loại nguyờn liệu cú hỡnh dạng và kớch thước khỏc nhau : dạng hạt, dạng cục, thõn cõy, rau cỏ,...
- Khụng làm quỏ núng sản phẩm nghiền. Yờu cầu nhiệt độ nhỏ hơn 40oC. Khi nhiệt độ cao sẽ làm phõn hủy một số chất cú trong sản phẩm đặc biệt là cỏc sinh tố.
- ớt sinh ra bụi bột. Khi bột nghiền quỏ nhỏ sẽ tạo ra nhiều bụi bột, dễ bay lọt gõy lóng phớ, mất vệ sinh cho người phục vụ, bay dớnh vào cỏc bộ phận truyền động của mỏy làm tăng ma sỏt, tăng hao mũn chi tiết và tăng cụng suất chi phớ cho động cơ.
- Phải nghiền được nguyờn liệu cú độ ẩm cao 18 ữ 20% mà cỏc chỉ tiờu về chất lượng sản phẩm, năng suất và chi phớ điện năng riờng khụng quỏ chờnh lệch so với khi nghiền ở độ ẩm bỡnh thường. Như vậy cú thể giảm được cụng phơi sấy lại nguyờn liệu đó để lõu trong kho.
- Cú bộ phận để thu tạp chất rắn lẫn trong nguyờn liệu như cỏc mảnh kim loại vụn, đỏ sỏi,...để đảm bảo an toàn cho mỏy khi làm việc.
http://www.ebook.edu.vn -67- - Cú năng suất cao, chi phớ điện năng riờng thấp, Dễ sử dụng, điều chỉnh và chăm súc kỹ thuật.
3.2.2. Phõn loại
Theo nguyờn tắc làm việc và nguyờn tắc cấu tạo bộ phận nghiền cú : mỏy nghiền kiểu bỳa, mỏy nghiền kiểu đĩa, mỏy nghiền kiểu trục cuốn.
Theo nhiệm vụ cú : mỏy nghiền vạn năng (nghiền được nhiều loại nguyờn liệu khỏc nhau); mỏy nghiền chuyờn dựng (chuyờn nghiền hạt, chuyờn nghiền bỏnh dầu và chuyờn nghiền muối cục, xương,...).
Theo kết cấu : mỏy nghiền cú quạt, mỏy nghiền trốn quạt.
3.2.3 Nguyờn lý làm việc và nguyờn lý cấu tạo
Quỏ trỡnh nghiền nhỏ vật liệu trong cỏc mỏy nghiền được thực hiện nhờ cỏc lực cơ học. Cỏc dụng tỏc dụng cỏc lực cơ học nhằm phỏ vỡ vật liệu đem nghiền như trờn Hỡnh 3.10. Tuỳ theo kết cấu của từng loại mỏy nghiền mà lực phỏ vỡ vật liệu đem nghiền cú thể là lực nộn ộp, cắt bổ, va đập, chà sỏt hoặc do một vài tỏc dụng trờn tỏc dụng đồng thời.
- Nguyờn lý ộp dập: vật thể bị phỏ vỡ nhờ lực nộn ộp và dịch trượt khi chỳng đi qua khe hở giữa 2 trục trơn đặt song song và chuyển động quay ngược chiều nhau với vận tốc vũng như nhau. Loại này ỏp dụng cho cỏc mỏy nghiền hạt kiểu trục, mỏy cỏn (hỡnh 2.41a).
- Nguyờn lý cắt nghiến: vật thể bị phỏ vỡ bởi lực cắt khi chỳng đi vào khe hở giữa 2 trục, bề mặt trục cú cỏc rónh khớa ngược chiều nhau với vận tốc vũng khỏc nhau đặt song song, chuyển động quay (hỡnh 2.41b). Nguyờn lý này ỏp dụng trong cỏc mỏy nghiền hạt kiểu trục cuốn.
- Nguyờn lý va đập: vật thể bị phỏ vỡ nhờ động năng va đập cần thiết (35-80)m/s tuỳ theo tớnh chất của vật nghiền và kết cấu bộ phận nghiền (hỡnh 2.41c). Nguyờn lý này được ứng dụng trong cỏc mỏy nghiền kiểu bỳa, mỏy nghiền răng.
http://www.ebook.edu.vn -68-
Hỡnh 3.10. Cỏc dạng lực tỏc dụng vào vật liệu nghiền
a) ộp; b) bổ; c) va đập; d) chà xỏt
- Nguyờn lý chà sỏt: vật thể bị phỏ vỡ nhờ lực nộn ộp và chà sỏt bởi hai bề mặt nhỏm của đĩa trong đú cú một đĩa chuyển động quay (hỡnh 2.41d). Nguyờn lý này được ỏp dụng trong cỏc mỏy xay kiểu đĩa, mỏy nghiền chậu.
Dựa theo cỏc nguyờn lý phỏ vỡ vật thể nờu trờn người ta đó chế tạo ra nhiều loại mỏy nghiền khỏc nhau. Dưới đõy giới thiệu một số loại mỏy nghiền được dựng nhiều trong cụng nghệ thực phẩm và chế biến thức ăn chăn nuụi.