C- hệ số trở lực của mỏy, chọn C= 1,8 2,5.
c) Phương phỏp sấy bức xạ
Sấy bức xạ là phương phỏp sấy dựng tia bức xạ chiếu vào đối tượng cần làm khụ. Nguồn nhiệt bức xạ thường dựng đốn hồng ngoại, điện trở, chất lỏng hay khớ, tấm được đốt núng tới nhiệt độ nhất định, để vật núng phỏt ra bức xạ hồng ngoại. Tia hồng ngoại chiếu vào vật liệu sấy(gồm nước và hợp chất hữu cơ). Nước trở thành vật đen, hấp phụ đa số năng lượng; hợp chất hữu cơ trở thành vật trong suốt, tia xuyờn qua khụng sinh nhiệt. Hiện tượng này chỉ xảy ra ở giai đoạn súng cú bước nhất định( bước súng λ = 0,4ữ40μm). Dưới tỏc dụng của tia hồng ngoại, sản phẩm được
đốt núng và làm khụ dần. Ưu điểm nổi bật của thiết bị sấy bức xạ là sản phẩm được đốt núng nhanh, cường độ bay hơi ẩm lớn hơn vài lần so với phương phỏp sấy đối lưu và tiếp xỳc. Sở dĩ vậy là vỡ nguồn nhiệt cú thể
chọn rất cao(500 ữ600oC), dũng nhiệt tới vật sấy cú thể tới 22500 Kcal/m2h( gấp 30 lần) và phần lớn cụng suất đốn biến thành nhiệt để làm núng vật liệu, khụng khớ ở khoảng khụng gian giữa đốn và vật liệu hầu như
khụng bịđốt núng nờn mất mỏt nhiệt ra xung quanh khụng đỏng kể. Nhược
điểm là cú hiện tượng quỏ nhiệt của vật liệu, bởi vỡ lớp bề mặt của nú núng nhanh hơn nhiều so với cỏc lớp bờn trong.
d). Phương phỏp sấy thăng hoa
Sấy thăng hoa là phương phỏp tỏch ẩm ra khỏi sản phẩm bằng cỏch biến nước trong sản phẩm (ở thể lỏng) thành nước đỏ (ở thể rắn), rồi từ
nước đỏ chuyển thành hơi nước, tức là thăng hoa, khụng qua trạng thỏi lỏng (hỡnh 7.4).
Sấy thăng hoa được tiến hành qua 3 giai đoạn : trước hết làm lạnh
đụng sản phẩm ở nhiệt độ dưới 0oC, khi đú tất cả nước trong sản phẩm
đụng lại, sau đú đưa vào buồng thăng hoa là buồng cú ỏp suất chõn khụng. Do cú ỏp suất chõn khụng nờn nước đỏ bị thăng hoa và sản phẩm được làm khụ. Ở giai đoạn này lượng nước bốc hơi chủ yếu là nước ở trạng thỏi tự
do, cũn nước ở trạng thỏi liờn kết khụng bốc hơi. Nếu muốn tiếp tục làm bốc hơi nước ở trạng thỏi liờn kết, cần phải qua giai đoạn nữa là cấp nhiệt làm núng sản phẩm nhờ bộ phận đốt núng 2 đặt ngay trong buồng thăng
http://www.ebook.edu.vn - 111 - hoa.
Hỡnh 7.4. Sơ đồ thiết bị sấy thăng hoa
1- buồng thăng hoa; 2- thiết bị đốt núng; 3- thiết bị ngưng tụ; 4- bơm chõn khụng; 5- mỏy nộn;
6- bỡnh ngưng tụ của thiết bị lạnh; 7- van điều chỉnh; 8- van thỏo nước ngưng tụ; 9- sản phẩm sấy.
Do sấy ở nhiệt độ thấp và khụng cú khụng khớ nờn sản phẩm hầu như
giữ nguyờn được cỏc chất dinh dưỡng, màu sắc và mựi vị, hỡnh dỏng và khối lượng cú khả năng phục hồi lại gần hoàn toàn như sản phẩm ban đầu. Tuy nhiờn sấy thăng hoa cần cú nhiều thiết bị đắt tiền và chi phớ điện năng khỏ lớn.
7.1.3. Cấu tạo và hoạt động của một số thiết bị sấy