C- hệ số trở lực của mỏy, chọn C= 1,8 2,5.
a) Mỏy chà quả kiểu cỏnh đập KPD
Mỏy chà quả kiểu cỏnh đập DKP được dựng chủ yếu trong dõy chuyền sản xuất cà chua cụ đặc (hỡnh 6.1). Cấu tạo mỏy gồm cú trục quay làm bằng thộp khụng rỉ, trờn đú cú gắn cỏc cỏnh đập bằng gỗ, thộp hoặc cỏc roi thộp. Cỏc cỏnh đập lắp nghiờng so với đường sinh của trục quay một gúc 1,5ữ2o. Do cú gúc nghiờng này mà nguyờn liệu di chuyển theo đường xoắn
ốc và bó được đựn ra ngoài ở cuối mỏy. Sàng được làm bằng đồng hay thộp khụng rỉ cú dạng nửa hỡnh trụ bao quanh bộ phận chà . Trờn sàng cú đục nhiều lỗ nhỏ, kớch thước lỗ của mỗi sàng: 0,5; 0,75; 1,0; 1,5 tuỳ thuộc vào loại nguyờn liệu và yờu cầu cụng nghệ. Vớ dụ: để sản xuất nước quả đục, người ta dựng lỗ sàng: 0,5ữ0,75mm; để sản xuất cà chua cụ đặc, mứt chuối mứt dứa người ta dựng sàng cú lỗ 1,0ữ1,5mm. Chỳ ý: để sản phẩm chà khụng bị đen, ớt tổn thất vitamin, cỏc bộ phận tiếp xỳc với nguyờn liệu khụng nờn làm bằng đồng hay đồng thau mà tốt nhất là làm bằng thộp khụng rỉ. Vận tốc trục quay khoảng 700vg/ph.
Hỡnh 6.1. Mỏy chà cỏnh đập
1- vớt xoắn cung cấp nguyờn liệu; 2- phễu cấp liệu; 3- bơi chốo chuyển nguyờn liệu; 4- cỏnh đập;
http://www.ebook.edu.vn - 93 - Khi sử dụng mỏy, trước hết cần phải xem xột loại nguyờn liệu đưa vào chà. Nếu nguyờn liệu hơi cứng như cà rốt, mơ cú thể chần hay hấp cho mềm. Nếu nguyờn liệu cú nhiều xơ như: dứa phải xay, nghiền nhỏ. Trong khi chà phải thường xuyờn kiểm tra bó chà. Nếu bó quỏ ướt tức là cũn lại nhiều thịt quả, nếu bó quỏ khụ tức là cú phần xơ theo bột chà, khi đú cần phải thực hiện điều chỉnh mỏy để đảm bảo năng suất, hiệu suất và chất lượng bột chà:
- Điều chỉnh số vũng quay của bộ phận chà. Khi tăng số vũng quay thỡ tăng năng suất, tuy nhiờn do tăng số vũng quay thỡ thời gian nguyờn liệu nằm ở trong mỏy ngắn, tỷ lệ bột chà thoỏt ra theo bó nhiều.
- Điều chỉnh gúc nghiờng của cỏnh chà, nếu bó quỏ khụ thỡ tăng gúc nghiờng cỏnh chà để bó thoỏt ra nhanh hơn, bó ướt thỡ làm ngược lại.
- Điều chỉnh khe hở giữa cỏnh chà và mặt sàng, nếu bó quỏ khụ thỡ tăng khe hở, bó quỏ ướt thỡ giảm khe hở. Vớ dụ: Chế độ làm việc của mỏy chà đối với cà chua được ghi trong bảng 6.1.
Bảng 6.1. Chế độ làm việc của mỏy chà khi chà cà chua
Dạng nguyờn liệu Số vũng quay (vg/ph) Khe hở (mm) Gúc nghiờng (độ) Cà chua núng Cà chua nguội 600 700 3 5 1,5 2,0 Đặc tớnh kỹ thuật: năng suất mỏy 2,0 tấn/h; cụng suất động cơ điện 4,5kW; đường kớnh sàng 300mm; chiều dài sàng 544mm; đường kớnh lỗ
sàng 0,6ữ1,5mm.