C- hệ số trở lực của mỏy, chọn C= 1,8 2,5.
b) Mỏy khuấy kiểu chõn vịt
Mỏy khuấy chõn vịt được sử dụng để khuấy trộn cỏc loại sản phẩm cú
độ nhớt thấp. Cú 2 cỏnh khuấy dạng chõn vịt được lắp trờn trục thẳng
đứng ở độ cao khỏc nhau trong thựng khuấy hỳt đẩy theo 2 hướng ngược nhau để tạo ra sự khuấy trộn mónh liệt trong thựng khuấy (hỡnh 4.35).
http://www.ebook.edu.vn - 96 -
Hỡnh 4.35. Mỏy khuấy chõn vịt
http://www.ebook.edu.vn - 90 -
Chương VI
THIẾT BỊ ẫP
6.1. MÁY ẫP PHÂN CHIA PHA LỎNG - RẮN
6.1. 1. Nhiệm vụ, yờu cầu kỹ thuật và phõn loại
a) Nhiệm vụ
Mỏy chà ộp cú nhiệm vụ tỏch pha lỏng trong hỗn hợp nguyờn liệu rắn -lỏng nguyờn liệu nhờ tỏc động cơ học. Mục đớch:
- Khai thỏc vật liệu: ộp lấy nước đường trong thõn cõy mớa, ộp lấy dịch bào trong rau quả, ộp lấy dầu trong cỏc hạt cú dầu (lạc, vừng, đậu tương,...).
- Tạo điều kiện thuận lợi cho cỏc quỏ trỡnh chế biến tiếp theo. Vớ dụ: ộp loại bỏ bớt nước để giảm nhẹ cho giai đoạn sấy sơ bộ trong chế biến tinh bột gạo, sắn, khoai,...
b) Yờu cầu kỹ thuật
- Khụng làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như: tổn thất dinh dưỡng, phõn huỷ sinh tố, biến mầu,...
- Khi thực hiện quỏ trỡnh ộp, nếu sản phẩm cần thu là chất lỏng thỡ phải đạt hiệu suất thu hồi cao, lượng chất lỏng cũn sút theo bó thấp. Nếu sản phẩm cần thu là pha rắn thỡ phải cú độ đậm đặc cao, lượng nước cũn lại ớt.
- Thiết bị khụng gõy hư hại cho sản phẩm và ngược lại sản phẩm cũng khụng gõy hư hại cho thiết bị.
c) Phõn loại
- Theo mục đớch cụng nghệ: mỏy chà, mỏy ộp.
- Theo loại nguyờn liệu : mỏy ộp dịch rau quả, mỏy ộp hạt cú dầu, mỏy ộp mớa,...
- Theo cấu tạo: mỏy ộp kiểu vớt, mỏy ộp kiểu trục cỏn, mỏy ộp thuỷ
lực,...
- Theo quỏ trỡnh làm việc: mỏy ộp liờn tục, mỏy ộp giỏn đoạn.
6.1.2. Nguyờn lý làm việc và nguyờn lý cấu tạo
http://www.ebook.edu.vn - 91 - cần thiết để tỏch chất lỏng ra khỏi vật liệu.
Nguyờn tắc chà là tạo ra cho nguyờn liệu một lực cơ học cần thiết làm cho nú văng ra rồi ộp mạnh vào mặt sàng cú đục lỗ nhỏ. Phần qua sàng là bột chà, phần trờn sàng là bó thải ra. Nguyờn tắc này được dựng trong sản xuất cà chua cụ đặc và nhiều loại nước quả cú thịt quả. Theo nguyờn lý này thỡ bộ phận chà được cấu tạo bởi cỏc cỏnh đập hoặc roi thộp lắp trờn trục quay, bao quanh cỏnh đập hoặc roi thộp là sàng cú kớch thước lỗ phự hợp.
Nguyờn tắc ộp là tạo ra cho nguyờn liệu một lực cơ học cần thiết để
phỏ vỡ màng nguyờn sinh chất làm cho dịch bào tiết ra. Nguyờn tắc này
được ứng dụng để sản xuất nước quả khụng dịch quả hoặc ộp dầu trong hạt cú dầu. Như vậy, về cấu tạo mỏy ộp gồm cú: bộ phận ộp kiểu bàn ộp với vớt ộp quay, bàn ộp với truyền động thuỷ lực hoặc khớ nộn, pớt tụng với cơ cấu tay quay thanh truyền hoặc bỏnh lệch tõm,…
Do dịch bào trong khụng bào bị bao bọc bởi nguyờn sinh chất. Đối với rau quả chất nguyờn sinh cú tớnh bỏn thấm, ngăn cản sự tiết dịch bào. Muốn nõng cao hiệu suất ộp phải làm giảm tớnh bỏn thấm của nguyờn sinh chất bằng cỏch làm biến tớnh chất nguyờn sinh hay làm chết tế bào bằng cỏc phương phỏp phỏ vỡ cấu trỳc tế bào, đun núng, sử dụng nấm men chứa hỗn hợp pectinaza, proteaza, dựng tỏc dụng của dũng điện. Ngoài ra trong khối nguyờn liệu ộp, cỏc thành tế bào tạo ra bộ khung là những ống mao dẫn chứa đầy dịch bào. Khi ộp, dịch bào sẽ theo cỏc ống mao dẫn mà chảy ra. Nếu nguyờn liệu quỏ mềm, khi ộp nú sẽ thành một khối đặc, cỏc
ống mao dẫn bị phỏ huỷ và dịch bào khụng chảy ra được. Chiều dày lớp nguyờn liệu ộp lớn thỡ ống mao dẫn cũng bị tắc. Khi ộp, cần phảI tiờu hao năng lượng để phỏ vỡ cỏc tế bào, thắng lực liờn kết giữa dịch bào và bó, khắc phục sức cản thuỷ lực của cỏc ống mao dẫn và của vật liệu ộp. Muốn thu được nhiều nước ộp, người ta tăng ỏp suất ộp từ từ, vỡ nếu tăng đột ngột thỡ ống mao dẫn bị thắt lại và bịt kớn. Người ta chỉ dựng ỏp suất cao ở
giai đoạn cuối để ộp kiệt.
Khi ộp lấy pha lỏng ỏp lực ộp phải đạt tới trị số giới hạn nhất định tựy theo từng loại vật liệu để phỏ rỏch màng tế bào làm cho chất lỏng chảy ra.
http://www.ebook.edu.vn - 92 - Vớ dụ khi ộp cỏc loại quả, do màng tế bào chứa chất lỏng khụng dai nờn lực ộp chỉ cần 7 - 10at, nhưng khi ộp mớa ỏp lực cần đạt 300 - 400at.
6.1.3. Cấu tạo và cỏch sử dụng một số mỏy chà ộp