5.1. Bài 2
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Các loại cá dùng trong chế biến
nước mắm được xác định đúng. Đối chiếu phiếu kết quả với đáp án Cá nguyên liệu được phân loại và
bảo quản đúng yêu cầu Quan sát thao tác của học viên, đối chiếu với phiếu đánh giá kỹ năng phân loại các nguyên liệu và bảo quản cá nguyên liệu.
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Thao tác kiểm tra chất lượng muối đúng trình tự và yêu cầu
Quan sát thao tác của học viên, đối chiếu với phiếu đánh giá kỹ năng kiểm tra chất lượng muối.
Nước giếng khoan được xử lý đạt tiêu chuẩn nước dùng trong chế biến thực phẩm
Quan sát thao tác của học viên, đối chiếu với phiếu đánh giá kỹ năng xử lý nước giếng khoan.
5.2. Bài 3
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Cá được ướp muối đạt yêu cầu Quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng ướp muối cá.
Chượp được bổ sung muối đúng trình tự và yêu cầu
Quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ thuật bổ sung muối và nước vào chượp đánh khuấy
Nước bổi đủ độ mặn và đánh khuấy, giang phơi đúng cách
Quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng đo độ mặn nước bổi, bổ sung muối và đánh khuấy, giang phơi.
5.3. Bài 4
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Chăm sóc chượp bằng đánh khuấy, giang phơi
Quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng đánh khuấy, giang phơi khối chượp.
Chượp chín Quan sát sự thực hiện của học viên, so sánh bảng đánh giá của học viên với bản đáp án.
Các hiện tượng chượp, nước bổi bị lẫn nước mưa; vỡ lù, tắc lù.
Đối chiếu với đáp án của bảng câu hỏi.
5.4. Bài 5
Nước đăng để kéo rút được pha đúng nồng độ
Giáo viên quan sát sự thực hiện của
học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng chuẩn bị nước muối để kéo rút nước mắm.
Thao tác thực hiện kéo rút nước mắm thành phẩm
Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng kéo rút nước mắm thành phẩm
5.5. Bài 6
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Quy trình phá bã chượp bằng
phương pháp nấu Đối chiếu với bản quy trình tiêu chuẩn Thao tác phá bã đúng trình tự Quan sát sự thực hiện của học viên, dựa
theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng phá bã chượp.
5.6. Bài 7
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Các hiện tượng và nguyên nhân gây hư hỏng của chượp, nước mắm
Đối chiếu với đáp án bản câu hỏi Các biện pháp phòng chữa chượp,
nước mắm hư hỏng
Đối chiếu với đáp án bản tình huống