IV. Hƣớng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành
4.5. Bài 5 Lọc nƣớc mắm chín từ chƣợp đánh khuấy
Bài tập 1: Viết sơ đồ quy trình lọc nước mắm chín từ chượp đánh khuấy
- Nguồn lực: Sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến nước mắm bằng phương pháp đánh khuấy, Bảng đánh giá kết quả, Giấy khổ A1, bút lông, thước kẻ.
- Cách tổ chức thực hiện: chia các nhóm nhỏ (5 học viên/ nhóm). - Thời gian hồn thành: 5 phút/ nhóm.
- Phương pháp đánh giá: Giáo viên đưa ra bảng quy trình cơng nghệ đúng, cho học viên các nhóm nhận xét kết quả lẫn nhau và ghi điểm vào bảng kết quả.
- Kết quả cần đạt được: Vẽ đúng trình tự các công việc trong sơ đồ quy trình chế biến nước mắm bằng phương pháp đánh khuấy.
Bài tập 2:. Thực hành đánh giá độ trong của nước mắm 1, 2, 3.
- Nguồn lực: Mẫu nước mắm có độ trong khác nhau.
- Cách thức: chia nhóm nhỏ (3 – 5 học viên/nhóm) thực hiện đánh giá độ trong.
- Thời gian hồn thành: 1 giờ/1 nhóm.
- Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng đánh giá độ trong.
- Kết quả cần đạt được:
+ Thực hiện được thao tác đánh giá độ trong đúng trình tự quy định
Bài tập 3: Thực hành lọc nước mắm bằng rổ lọc
- Nguồn lực: Chượp chín, rổ lọc, vải lọc, xô nhựa, cốc thủy tinh, ca nhựa - Cách thức: chia nhóm nhỏ (3 – 5 học viên/nhóm) thực hiện lọc nước mắm bằng rổ lọc.
- Thời gian hồn thành: 4 giờ/1 nhóm.
- Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng lọc nước mắm bằng rổ.
- Kết quả cần đạt được: Thực hiện được thao tác đánh giá độ trong đúng trình tự quy định