SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG ĐƯỜNG PHỐ VÀ BẾP ĂN TẬP THỂ
Quy trình thực hiện
Bước 1: Lập kế hoạch kiểm tra
Bước 2: Thông báo kiểm tra bằng công văn Bước 3: Đến cơ sở kiểm tra:
Giới thiệu về đoàn kiểm tra, Đọc quyết định kiểm tra, Thông báo nội dung kiểm tra
Kiểm tra hồ sơ, giấy tờ liên quan:
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, Quyết định thành lập bếp ăn,
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP
Hợp đồng, hồ sơ nguồn gốc thực phẩm (giấy tờ chứng minh nhà cung cấp đảm bảo ATTP, hóa đơn mua thực phẩm),
Hồ sơ khám sức khỏe của nhân viên, Giấy chứng nhận tập huấn cho nhân viên, Sổ kiểm thực ba bước
Giấy kiểm nghiệm nước dùng cho chế biến thực phẩm. Giấy kiểm nghiệm nước uống.
Nội dung đánh giá
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đường phố
Điều kiện vệ sinh đối với cơ sở Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ Điều kiện về con người
Nguyên liệu, phụ gia thực phẩm, nguồn nước
Điều kiện vệ sinh cơ sở:
Có phân khu riêng biệt hay không,
Có thiết kế theo nguyên tắc một chiều không,
Tường, trần, sàn nhà có đảm bảo sạch sẽ, dễ vệ sinh, Cống kín, thoát nước tốt không,
Thùng rác có nắp đậy hay không.
Khu vực ăn uống có sạch sẽ, thoáng mát không Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ:
Có thiết bị phòng chống côn trùng, động vật không,
Thiết bị, dụng cụ phục vụ chế biến bảo đảm hợp vệ sinh và riêng biệt đối với thức ăn sống và thức ăn chín không,
Ống đựng đũa, thìa thì có được thường xuyên rửa sạch.
Xét nghiệm khay đựng thức ăn, cặp lồng đựng cơm bằng phương pháp xét nghiệm nhanh tinh bột.
Xét nghiệm bát đựng nước canh bằng phương pháp xét nghiệm sạch dầu mỡ. Thực hành vệ sinh ATTP của nhân viên:
Nhân viên có sử dụng đồ bảo hộ lao động, tháo bỏ trang sức, cắt ngắn móng tay khi chế biến thực phẩm không.
Nguyên liệu, phụ gia thực phẩm, nguồn nước:
Có nhà kho bảo quản thực phẩm, tủ bảo quản, giá kệ không Có lưu mẫu thức ăn không,
Phụ gia thực phẩm dùng trong chế biến thực phẩm nằm trong danh mục cho phép của BYT,
Thực phẩm bao gói sẵn đã được công bố tiêu chuẩn/ công bố hợp quy, nhãn mác đúng quy định, đầy đủ không. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
PHỤ LỤC 11: BỘ CÂU HỎI ĐIỀU TRA KHẨU PHẦN VÀ ĐÁNH GIÁ KHẨU