STT Chỉ số đánh giá
Đánh giá
Ghi chú Đạt Khôngđạt
I. Vệ sinh môi trường bếp ăn
1. Không có ruồi, nhặng, chuột, gián, … trong bếp 2.
Bếp ăn cách xa nguồn ô nhiễm (rãnh thoát nước, hố gas lộ thiên, khu tập kết rác thải, công trình chăn nuôi, hố xí không hợp vệ sinh) (tối thiểu là 25m)
3. Sàn bếp sạch, khô ráo, không bị ứ đọng nước
II. Vệ sinh nguồn nước
1. Đủ nước sạch cho chế biến thực phẩm Nước máy
2. Bể chứa nước ăn sạch, có nắp đậy
III. Tình trạng xử lí rác thải
1. Có thùng đựng rác thải Dùng xô sơn
đã hết sơn làm thùng đựng rác, không có nắp đậy 2. Thùng đựng rác kín, có nắp đậy, được đổ hàng ngày
IV. Vệ sinh hệ thống xử lí nước thải
1. Có rãnh thoát nước thải kín hoặc hố gas có nắp đậy
2. Không có nước thải tràn trên đường dẫn thoát nước thải 3. Không có mùi hôi bốc lên dọc theo đường dẫn
thoát nước thải
V. Thiết kế, bố trí và cơ sở hạ tầng của bếp ăn
1. Bếp bố trí 1 chiều
2. Bếp sắp xếp gọn gàng Lộn xộn
3. Có bàn, bệ chế biến thực phẩm
4. Mặt bàn/bệ chế biến thực phẩm được thiết kế bằng vật liệu dễ vệ sinh và luôn sạch
5. Có khu chế biến sống-chín riêng
6. Thức ăn bày trên bàn phải có dụng cụ che đậy (vung, lồng bàn,. ..) 7. Có tủ lạnh để bảo quản thực phẩm
8. Có nơi treo dao/ thớt 9. Có ống để đũa, thìa
10. Có giá hoặc ngăn chạn úp bát, đĩa riêng 11. Có bồn rửa tay
12. Có trang bị xà phòng ở khu vực bồn rửa tay
VI. Vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm
1. Bàn, bệ chế biến sạch, khô 2. Ống để dao, đũa, thìa khô ráo 3. Xoong/nồi sạch, khô ráo
4. Rổ, rá đựng thực phẩm sống - chín riêng 5. Dao chế biến thực phẩm sống - chín riêng 6. Thớt chế biến thực phẩm sống - chín riêng 7. Dao dùng xong rửa sạch
8. Thớt dùng xong rửa sạch 9. Rổ, rá dùng xong rửa sạch 10. Dao dùng xong treo trên giá 11. Thớt dùng xong treo trên giá
12. Rổ, rá đựng thực phẩm không để xuống đất, chỗ bẩn và ẩm ướt 13. Giẻ, xô/chậu rửa bát sạch
14. Xà phòng hoặc nước rửa bát đúng loại (có tên cơ sở sản xuất đã được đăng lý chất lượng sản phẩm)