C. NƯỚC – PHÂN TỬ NUễI DƯỠNG SỰ Sễ́NG
3. Mụ̣t sụ́ loại cacbohydrat III.1.Mono saccarit
III.1.Mono saccarit 26
26 Từ chữ Hylap monos – đơn lẻ, sacchar – đường, tuy nhiờn cũng cần phải chỳ ý rằng đường là chất tan trong nước và cú vị ngọt. cú vị ngọt.
Hỡnh 17. Phõn
loại
hydratcacbon
Cỏc phõn tử đường đơn thường phõn loại theo số nguyờn tử cacbon cú trong chỳng. Cỏc loại quan trọng nhất cho cơ thể sống là đường 3 cacbon (trioz), đường 5 cacbon (pentoz) đường 6 cacbon (Hexoz).
Trong mỗi nhúm cỏc nguyờn tử kết hợp với nhau, tạo nờn cỏc đồng phõn về cấu trỳc. Việc liờn kết giữa cỏc nguyờn tử khỏc nhau đó tạo nờn tớnh chất hết sức khỏc nhau giữa cỏc chất đồng phõn.
Tính đa dạng của các monosaccarit phụ thuụ̣c vào các loại nhóm định chức hoá học, vào sự sắp xờ́p khụng gian các thành phõ̀n nhóm định chức xung quanh các nguyờn tử cacbon khụng đụ́i xứng. Chỉ cõ̀n 1 sai khác nhỏ cũng đủ làm cho 2 phõn tử monosaccarit có hình dạng và tính chṍt khác biợ̀t nhau.
Tính chṍt chung của monosaccarit là những chṍt kờ́t tinh có vị ngọt27 và tan trong nước.
Đường đơn có tính khử nờn có phản ứng đặc trưng với thuụ́c thử Phelinh cho kờ́t tủa màu đỏ gạch.
Glucose + 2CuO => Cu2O + ẵ O2 III.2. Glucosse
Glucose là mụ̣t chất rắn, tinh thể khụng màu, nóng chảy ở 1460C (dạng α) và ở 1500C (dạng β), dễ tan trong nước, cú vị ngọt nhưng khụng ngọt bằng đường mớa. Glucose cú trong hầu hết cỏc bộ phận của cơ thể thực vật như hoa, lỏ, rễ, trong quả chớn…, trong mỏu người (28).
Ở dạng tinh thờ̉, glucose có cṍu trúc phõn tử dạng mạch hở, khi hòa tan trong nước, glucose có cṍu trúc dạng mạch vòng.
Hỡnh 19. Dạng thẳng và dạng vòng của glucose (C6H12O6)
Như vọ̃y, dạng mạch hở glucose có 1 nhóm –CHO và 5 nhúm (-OH) kề nhau. Nờn glucose là hợp chất đa nhóm chức, ở dạng mạch hở phõn tử cú tính chṍt hóa học của Aldehit đơn chức và ancol 5 chức. (29)
Với dạng cṍu trúc phõn tử ở dạng vòng và dạng mạch thõ̉ng như trờn, phõn tử glucose được cơ thờ̉ người đồng hoỏ nhanh và được sử dụng nhanh nhất trong cơ thể để tạo thành glycogen. Điờ̀u đó đã lý giải vì sao nhưunxg người mắc chứng “hạ đường huyờ́t” sẽ nhanh chóng phục hụ̀i khi cho họ uụ́ng glucose hòa tan.
Trong hoạt đụ̣ng thõ̀n kinh glucose là nguồn cung cấp năng lượng chớnh cho hệ thống thần kinh trung ương và nó rṍt cần thiết cho dinh dưỡng cỏc cơ đang hoạt động, kể cả cơ tim để duy trỡ mức đường huyết và tạo thành dự trữ glycogen ở gan. Trong cơ thờ̉ người, phần lớn carbohydrate được đưa vào cơ thể chúng bị phõn giải thành glucose để cung cấp năng lượng cho cỏc tổ chức. 27 Độ ngọt của cỏc loại đường khỏc nhau. Nếu lấy độ ngọt của saccharose (mớa hay củ cải đường) là 100, thỡ độ ngọt của cỏc loại đường được sắp xếp như sau: Saccarose : 100; Fructose: 173; Glucose: 74; Mantose: 32,5; Galactose: 32,1; Lactose: 16.0.