III. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
b. Một số thủ thuật làm TN xỏc định thành phần khoỏng trong thực phẩm.
Về nguyờn tắc thỡ cú thể sử dụng cỏc loại rau quả khỏc nhau để làm thớ nghiệm xỏc định thành phần khoỏng.
Khụng nờn chọn những lỏ rau cú màu sắc đậm, màu sắc của thực vật cú thể ảnh hưởng đến màu đặc trưng của kết quả thớ nghiệm.
Mẫu rau quả cần nghiền nhỏ, đun sụi cả phần xỏc bó.
Lọc bằng vải lọc trước sau đú lọc bằng giấy lọc vỡ cỏc mảnh vụn trong dịch nghiền cản trở quỏ trỡnh lọc).
Cần lọc thật kỹ vỡ trong dịch lọc cũn cỏc mảnh vụn nhỏ học sinh sẽ nhầm lẫn với kết tủa của kalipicrat.
Trong thớ nghiệm này cú ba ống nghiệm luụn cho kết quả là ống nghiệm nhận biết Cl- bằng AgNO3, nhận biết SO4- bằng BaCl2, nhận biết Ca2+ bằng amonioxalat. Cũn hai ống nghiệm nhận biết kali và nhận biết phosphate nếu làm theo hướng dẫn trong sỏch giỏo khoa sẽ khụng cho kết quả.
Nguyờn nhõn và giải phỏp cho TN phỏt hiện nhúm phosphate và kali. - Thớ nghiệm phỏt hiện phosphate.
Trong sỏch giỏo khoa hướng dẫn sử dụng amonmagie để phỏt hiện phosphate. Tuy nhiờn, amonmagie là hai ion dương nờn chỉ cú thể pha thuốc thử này bằng cỏch trộn hai muối amon và muối magie lại với nhau. Nhưng khi tiến hành thớ nghiệm vẫn khụng thu được kết quả.
Trong số hoỏ chất sở giỏo dục cung cấp cho cỏc trường THPT cú amonimolipdat. Amonimolipdat cú thể pha để làm thuốc thử nhận biết nhúm phosphate.
Amonimolipdat kết hợp với nhúm phosphate sẽ tạo phức cú màu xanh đặc trưng (gọi là xanh molipdat). Phản ứng tạo màu xảy ra trong mụi trường axit, nờn trước khi cho amonimolipdat cần cho vài giọt axit HCl đậm đặc vào ống dịch chiết để nhận biết nhúm phosphate.
Hỡnh 3: Kết quả thớ nghiệm phỏt hiện phosphate và kali - Thớ nghiệm phỏt hiện Kali.
Trong bài thực hành cú yờu cầu sử dụng axit picric để phỏt hiện ion K+. Tuy nhiờn, qua nhiều lần thực hành vẫn khụng thu được kết quả.
Axit picric là thuốc thử dựng để nhận biết KOH. Mụi trường dịch chiết ra quả thường cú pH axit nờn thớ nghiệm nhận biết Kali khụng cho kết quả.
Để cú thể thu được kết tủa của kalipicrat tụi đó nhỏ vào ống nghiệm cần phỏt hiện kali vài giọt NaOH để kiềm hoỏ mụi trường.
Kết quả thớ nghiệm thu được như trờn hỡnh 3.