C. NƯỚC – PHÂN TỬ NUễI DƯỠNG SỰ Sễ́NG
28 Trong mỏu hàm lượng Glucose luụn được điều chỉn hở nồng độ 12g/lit (0.012%) và cú sự biến đổi thuận nghịch giữa Glucose và Glycozen Khi thiếu hàm lượng Glucose trong mỏu dẫn đến thiếu nguyờn
thuận nghịch giữa Glucose và Glycozen. Khi thiếu hàm lượng Glucose trong mỏu dẫn đến thiếu nguyờn liệu hụ hấp, kớch thớch một số tế bào nóo hoạt động (phản ứng) ngay khi cú những kớch động yếu ớt do vậy dễ sinh ra co giật, mất trớ hoặc chết. Trỏi lại nếu thừa Glucose thỡ lại gõy ra những nguy hại lớn.
29 Với nhóm chức andehit thì glucose có phản ứng tráng bạc, với nhóm chức (-OH) thì glucose có phản ứng với Cu(OH)2 thạo thành phức đụ̀ng glucose và phản ứng tạo este với axit (xem thờm SGK Hóa học 12 nõng với Cu(OH)2 thạo thành phức đụ̀ng glucose và phản ứng tạo este với axit (xem thờm SGK Hóa học 12 nõng cao Tr29)
Glucose được xem là thức ăn tốt nhất cho người sau khi mổ, ốm yếu hoặc bị bệnh nặng.
Trong tự nhiờn glucose cú nhiều trong cỏc loại quả. Hàm lượng của chỳng trong một số loại quả như sau: chuối 4,7%, tỏo 2,5 – 5,5%, mận 1,4 – 4,1%.
III.3. Fructose
Là chất kết tinh, khụng màu, dễ tan trong nước, cú vị ngọt hơn đường mớa, cú nhiều trong quả ngọt như dứa, xoài,.. Đặc biệt trong mật ong cú tới 40% fructose.
Trong dung dịch fructose tụ̀n tại chủ yờ́u ở dạng β, vòng 5 cạnh hoặc 6 cạnh. Ở dạng tinh thờ̉ fructose ở dạng β, vòng 5 cạnh.
Trong mụi trường bazơ fructose bị oxi hoỏ bởi dung dịch AgNO3/NH3 do trong mụi trường bazơ fructose chuyển thành glucose. Fructose có tính chất hóa học tương tự như glucose.
Fructose được coi là loại carbohydrate thớch hợp nhất cho người lao động trớ úc đứng tuổi và người già. Đõy cũng là loại carbohydrate tốt cho cỏc bệnh nhõn xơ vữa động mạch, cỏc trường hợp rối loạn chuyển hoỏ lipid và cholesterol. Fructose ảnh hưởng tốt đến hoạt động của cỏc vi khuẩn cú ớch trong ruột, đặc biệt tới chức phận của chỳng. Độ ngọt cao của fructose cho phộp sử dụng với lượng nhỏ để đủ đạt mức độ cần thiết. Ngoài ra cũn hạn chế được hàm lượng đường sử dụng.
Do số lượng của chỳng bằng với số lượng của glucose từ sự thủy phõn đường mớa nờn fructose hoạt động như glucose trong việc sản sinh ra glycogen. Glucose và fructose chuyển hoỏ hoỏ học dưới tỏc dụng của dung dịch kiềm và một cỏch sinh hoỏ học bởi enzyme trong quỏ trỡnh chuyển hoỏ qua lại cỏc chất dẫn xuất phosphate, glucose-6-phosphate thành fructose-6-phosphate.
Cỏc loại quả là nguồn fructose chớnh. Nguồn fructose tự nhiờn quan trọng là mật ong, trong đú lượng fructose lờn tới 37,1%. Hàm lượng fructose trong một số loại quả như sau: chuối 8,6%, tỏo 6,5 – 11,8%, mận 0,9 – 2,7%, mơ 0,1 - 3%, nho 7,2%.