C. NƯỚC – PHÂN TỬ NUễI DƯỠNG SỰ Sễ́NG
38 Gố cR thường là 1 cacbua hidro mạch thẳng, mạch nhỏnh hoặc mạch vũng, mang hoặc khụng mang nhúm định chức húa học (xem thờm ở phần phõn loại axit amin)
39 8 axit amin khụng thay thế ở người là: Val, Leu, Izoleu, Met, Thr, Phe - Trip, lys, (Trong một số tài liệu thỡ: Arg, His, Cys cũng được coi là axit khụng thay thế). thỡ: Arg, His, Cys cũng được coi là axit khụng thay thế).
* Nhóm axit amin hydroxil mạch thẳng:
* Các axit amin có nhóm cacboxil (-COOH) ở mạch bờn (amino axit)
* Nhóm axit amin có nhóm amin ở mạch bờn (amino axit kiờ̀m)
* Nhóm axit amin có chứa lưu huỳnh ở mạch bờn (amino axit kiờ̀m)
Ngoài các axit amin trờn ra trong 1 sụ́ phõn tử protien cá biợ̀t còn có 1 sụ́ loại axit amin khác, các axit amin này thường là hiợ̀u chỉnh của các axit amin đã nờu ở trờn. Ví dụ colagen có chứa hydroxil prolin, hydroxil lizin, …. Các axit amin này có vai trò quan trọng trong cṍu trúc và chức năng của các protein tương ứng. Ví dụ: hydroxil prolin làm tăng đụ̣ bờ̀n của colagen.
Mụ̣t sụ́ loại axit amin khụng thṍy có trong các phõn tử prtein nhung lại thṍy trong cơ thờ̉ sụ́ng là: Ocnitin, Xitrulin (sản phõ̉m trung gian của quá trình trao đụ̉i chṍt); axit γ – amino butiric (có vai trò dõ̃n truyờ̀n xung thõ̀n kinh)….
3.1.3. Cỏc liờn kết hoỏ học và cấu trỳc bọ̃c của prụtein3.1.3.1. Liờn kết peptit và cấu trỳc bậc 1 của protein 3.1.3.1. Liờn kết peptit và cấu trỳc bậc 1 của protein
Liờn kết peptit được hỡnh thành giữa nhúm - OH trong gốc cacboxyl ở phõn tử axit amin phớa trước với một nguyờn tử hidro trong gốc amin của phõn tử axit amin kế tiếp 40.
Hỡnh 28. Phương trỡnh phản ứng tạo thành liờn kết pộptớt
Như vậy nhờ hỡnh thành liờn kết peptit mà cỏc axit amin tự do gắn kết lại với nhau tạo thành một chuỗi polypeptit mạch thẳng khụng phõn nhỏnh cú hai đầu khỏc nhau gọi là “đầu N” chứa nhúm amin (-NH2) tự do, và “đầu C” chứa nhúm cacboxyl (-COOH) tự do. (đầu amin mang điện tớch dương (+), đầu cỏc boxil mang điện tớch õm (-)). Sự liờn kết từ 20 loại aa khỏc nhau tạo nờn vụ số