VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng, thời gian, địa điểm nghiên cứu
2.2.2 Phương pháp nghiên cứu
2.2.2.1 Sinh trưởng của bị lai hướng thịt.
Bị lai hướng thịt được bố trí theo dõi trong nơng hộ và nuơi theo dõi tập trung cĩ kiểm sốt. Bị theo dõi trong thí nghiệm này thuộc chương trình Nghiên cứu Khoa học Cơng nghệ phục vụ phát triển Tây Nguyên, bị mẹ trước khi phối giống được bình tuyển, đeo số tai, ghi sổ ngày phối giống, địa chỉ, ký hiệu tinh bị đực phối giống, bê đẻ ra được đeo số tai, ghi ngày đẻ để theo dõi từng cá thể.
2.2.2.2 Khẩu phần nuơi dưỡng cĩ kiểm sốt từ 6 đến 24 tháng tuổi
Bảng 2.2. Thành phần hĩa học của các loại thức ăn
Loại TĂ Tính theo (% Vật chất khơ) VCK (%) Protein (%) Mỡ (%) Xơ (%) Khống (%) (MJME/kgDM) Bột ngơ 87,70 9,12 5,70 2,5 4,83 12.52 Bột sắn 89,10 3,27 2,67 4,57 1,41 12.14 Rỉ mật 70,5 2,6 0,38 - 7,89 10.49 Hạt bơng 89,80 22,17 18,21 24,95 4,44 9.94 Khơ dầu lạc 89,22 32,24 9,17 25,82 5,65 9.83 Rơm ủ 4% urê 63,57 10,86 - 34,32 12,89 7.32 Cỏ voi 14,38 9,75 1,08 30,43 7,43 8.80
Bảng 2.3. Thành phần thức ăn tinh nuơi theo dõi từ 6 đến 24 tháng tuổi
Loại thức ăn Tỷ lệ phối trộn (%)
Bột sắn 30 Bột ngơ 15 Rỉ mật đường 23 Hạt bơng 20 Khơ dầu lạc 10 Urê 2 Tỷ lệ chất khơ (%) 84,14 Protein thơ (% VCK) 17,86
Năng lượng (MJME/kgDM) 10,52
Bị thí nghiệm nuơi theo dõi được cho ăn thức ăn xanh từ nguồn cỏ voi trồng cắt lúc 45 ngày, cỏ được cắt nhỏ bằng máy, rơm ủ 4% urê được ăn tự do, được cho ăn thêm thức ăn tinh từ 1- 2 kg.
Bị nuơi trong nơng hộ được chăn thả ngày 8 giờ/ngày, buổi tối cho ăn thêm tại chuồng bằng các thức ăn sẵn cĩ của nơng hộ (rơm, lá cây ngơ, cỏ
trồng). Thức ăn tinh (cám gạo, bột ngơ, bột sắn) được cho ăn 1 - 2 kg/con/ngày trong suốt quá trình nuơi.
Bảng 2.4. Bố trí thí nghiệm nuơi theo dõi từ 6 - 24 tháng tuổi
Lai Sind (n=40) F1(Bra × LS) (n=40) F1(Char × LS) (n=40)
Thời gian nuơi (tháng) 18 18 18
Thức ăn tinh (kg/con/ngày) Theo giai đoạn Theo giai đoạn Theo giai đoạn Rơm ủ 4% urê kg/con/ngày) Ăn tự do Ăn tự do Ăn tự do Cỏ voi (kg/con/ngày) Ăn tự do Ăn tự do Ăn tự do
Mức protein trong khẩu phần tương đương nhau cho các lơ thí nghiệm và xây dựng theo tiêu chuẩn của Kearl (1982)[103].
2.2.2.3 Phương pháp xác định các chỉ tiêu theo dõi sinh trưởng
- Khối lượng sơ sinh được cân bằng cân đồng hồ 100 kg, cĩ độ sai số 0,2 kg, cân sau khi bê sinh.
- Khối lượng tích lũy qua các tháng tuổi được cân vào buổi sáng khi bị chưa ăn bằng cân điện tử Rudweight của Úc với sai số 0,5kg.
- Đo kích thước chiều vịng ngực bằng thước FAO.
- Đo kích thước chiều đo dài thân chéo, cao vây bằng thước gậy. Tính các chỉ số:
+ CSDT (chỉ số dài thân) = 100% * (DTC/CV) + CSTM (chỉ số trịn mình) = 100% * (VN/DTC) + CSKL (chỉ số khối lượng) = 100% * (VN/CV)
- Tăng khối lượng tuyệt đối được xác định bằng cơng thức
P2 - P1
A(g/ngày) = __________________ T2 - T1
Trong đĩ: - P2 Khối lượng cân tại thời điểm T2 (kg) - P1 Khối lượng cân tại thời điểm T1 (kg)
- Tăng trưởng tương đối xác định bằng cơng thức P2 - P1
R% = ________________ X 100 (P2 + P1)/2
Trong đĩ: - R%: Tốc độ tăng trưởng (%)
- P1: Khối lượng cân tại thời điểm T1 (kg) - P2: Khối lượng cân tại thời điểm T2 (kg)
- Theo dõi tiêu tốn thức ăn bằng cách cân thức ăn cho ăn và thức ăn thừa 10 ngày cân liên tiếp 3 ngày làm đại diện cho 10 ngày. Tiêu tốn thức ăn/1kg tăng trọng được tính:
TTTĂ = Lượng thức ăn thu nhận (kg) / Tăng khối lượng(kg)
- Đường cong sinh trưởng lý thuyết của các nhĩm bị thịt được tính tốn và vẽ theo hàm Gompertz (1825)[95]
Y = mEXP[-aEXP(-bx)]
Trong đĩ Y: là khối lượng
m: là khối lượng tiệm cận trên a: là tỷ lệ sinh trưởng
b: là số âm
EXP: cơ số e = 2,71828
- Các tham số m, a, b của phương trình hồi quy xác định bằng phương pháp hồi quy phi tuyến của Donald Marquardt (1963)[85], Kenneth Luvenberg (1944)[104] bằng phần mềm Startgraphis Centurion XV. Các tham số tối ưu được ước lượng trên cơ sở cực tiểu hĩa tổng thể bình phương các phần dư. Các tiêu chuẩn để đánh giá sự phù hợp của hàm lý thuyết là:
Xác suất phù hợp là cực đại
2.2.2.3 Nuơi vỗ béo bị lai hướng thịt
Thí nghiệm 1 Nuơi vỗ béo bị lai hướng thịt lúc 18-21 tháng tuổi
Thí nghiệm nuơi vỗ béo 3 nhĩm bị lai hướng thịt được thiết kế theo mơ hình thí nghiệm một yếu tố hồn tồn ngẫu nhiên CRD (complete radomized design) với 3 nghiệm thức là 3 loại bị lai, 5 lần lặp lại ở một nghiệm thức. Tổng số 15 bị đực Lai Sind; F1(Brahman × Lai Sind) và F1(Charolais × Lai Sind), 18 - 21 tháng tuổi. Bị thí nghiệm được nuơi nhốt theo từng cá thể tại trại chăn nuơi của DNTN Hồng Phát, huyện Krơng Păk, tỉnh Đăk Lăk. Bị được tiêm phịng vacxin tụ huyết trùng, lở mồm long mĩng và tẩy sán lá gan, nuơi chuẩn bị 15 ngày để làm quen với thức ăn. Kết thúc giai đoạn chuẩn bị bị được chia thành 3 nhĩm theo sơ đồ trình bày ở bảng 2.5.
Bảng 2.5. Bố trí nuơi vỗ béo bị đực 18 - 21 tháng tuổi
Lai Sind F1(Bra × LS) F1 (Char × LS)
Số gia súc thí nghiệm (con) 5 5 5
Thời gian nuơi (tháng) 3 3 3
Phương thức nuơi Nhốt Nhốt Nhốt
Thức ăn tinh (kg/con/ngày) 4,5 4,5 4,5 Rơm ủ 4% urê (kg/con/ngày) Ăn tự do Ăn tự do Ăn tự do Cỏ voi (kg/con/ngày) Ăn tự do Ăn tự do Ăn tự do
Ghi chú: Mức protein trong khẩu phần tương đương nhau cho các lơ thí nghiệm và xây dựng theo tiêu chuẩn của Kearl (1982)[103].
Thành phần dinh dưỡng thức ăn hỗn hợp bổ sung xây dựng theo bảng thành phần giá trị dinh dưỡng của Viện Chăn nuơi (1995)[62]. Chế độ nuơi dưỡng, thức ăn hỗn hợp được cho ăn làm 2 lần vào lúc 8 giờ sáng và 2 giờ chiều, cỏ và rơm cho ăn tự do.
Thức ăn vỗ béo gồm cỏ voi 45 ngày, bột sắn, bột ngơ, rỉ mật, hạt bơng , khơ dầu lạc và urê, cĩ thành phần hĩa học như ở bảng 2.2. Thức ăn tinh được phối trộn theo tỷ lệ ở bảng 2.6 dùng để nuơi vỗ béo bị. Trong thời gian nuơi được cho ăn 2 lần/ ngày, thức ăn tinh ăn trước, thơ xanh ăn sau vào lúc 8 giờ
sáng và 2 giờ chiều hàng ngày. Mức năng lượng, protein được xây dựng theo tiêu chuẩn của Kearl (1982)[103].
Bảng 2.6. Thành phần thức ăn tinh nuơi vỗ béo lúc 18 - 21 tháng tuổi
Loại thức ăn Tỷ lệ phối trộn (%)
Bột sắn 25 Bột ngơ 20 Rỉ mật đường 28 Hạt bơng 15 Khơ dầu lạc 10 Urê 2 Tỷ lệ chất khơ (%) 83,02 Protein thơ (%) 17,26
Năng lượng (MJME/kgDM) 9,77
Chỉ tiêu theo dõi:
− Khối lượng qua các tháng tuổi nuơi vỗ béo (kg) P2 - P 1
−
Tăng trọng tuyệt đối (g/con/ngày) = ____________________ T2 - T1
Trong đĩ: P1 là khối lượng bắt đầu ứng tại thời điểm T1; P2 khối lượng kết thúc tại thời điểm T2
− Thức ăn thu nhận: Hàng ngày cân khối lượng thức ăn trước và sau khi ăn của từng cá thể
− Chất khơ (CK) thu nhận(kg) = CK TĂ cho ăn (kg) - CK TĂ thừa (kg)
− Tiêu tốn thức ăn/1kg tăng khối lượng:
∑ lượng CK TĂ thu nhận trong thời gian thí nghiệm (kg) TTTĂ (kg) = _______________________________________________________________
∑ khối lượng tăng trong thời gian thí nghiệm (kg) − Sơ bộ ước tính hiệu quả nuơi vỗ béo
Thí nghiệm 2. Nuơi vỗ béo bị lai hướng thịt lúc 21 - 24 tháng tuổi
Thí nghiệm nuơi vỗ béo bị lai hướng thịt lúc 21 – 24 tháng tuổi được thiết kế tương tự thí nghiêm 1. Thí nghiệm được tiến hành trên 15 bị đực lai 21 tháng tuổi thuộc 3 nhĩm Lai Sind; F1(Brahman × Lai Sind) và F1(Charolais × Lai Sind) nuơi vỗ béo, mỗi nhĩm 5 con, bị được nuơi nhốt từng cá thể. Bị được tiêm phịng THT, LMLM và tẩy sán lá gan bằng thuốc Fasinex của Thụy Sỹ, được nuơi chuẩn bị làm quen với phương thức nuơi mới và thức ăn mới 15 ngày. Sơ đồ thí nghiệm được trình bày ở bảng 2.7.
Bảng 2.7. Bố trí thí nghiệm vỗ béo bị lai hướng thịt lúc 21 - 24 tháng tuổi
Lai Sind F1(Bra × LS) F1 (Char × LS)
Số bị (con) 5 5 5
Thời gian nuơi (tháng) 3 3 3
Thức ăn tinh (kg/con/ngày) 5 5 5
Cỏ voi (kg/con/ngày) Ăn tự do Ăn tự do Ăn tự do
Mức năng lượng, protein được xây dựng theo tiêu chuẩn của Kearl (1982)[103].
Bảng 2.8. Thành phần thức ăn tinh vỗ béo lúc 21 - 24 tháng
Loại thức ăn Tỷ lệ phối trộn (%)
Bột sắn 21 Bột ngơ 20 Rỉ mật đường 27 Hạt bơng 30 Urê 2 Tỷ lệ chất khơ (%) 83,30 Protein thơ (%) 17,04
Năng lượng (MJME/kgDM) 10,57
Thức ăn vỗ béo gồm cỏ voi 45 ngày, rỉ mật, bột sắn, bột ngơ, hạt bơng và urê, cĩ thành phần hĩa học như bảng 2.2. Thức ăn tinh được phối trộn theo tỷ lệ ở bảng 2.8. Trong thời gian nuơi vỗ béo bị được uống nước tự do và được cho ăn thức ăn tinh 2 lần/ngày vào lúc 8 giờ sáng và 2 giờ chiều hàng ngày, thức ăn thơ xanh ăn tự do.
Kết thúc vỗ béo bị được mổ khảo sát, mỗi lơ 5 con để đánh giá năng suất và phẩm chất thịt.
− Khối lượng qua các tháng tuổi nuơi vỗ béo (kg) P2 - P 1
− Tăng trọng tuyệt đối (g/con/ngày) = ____________________ T2 - T1
Trong đĩ: P1 là khối lượng bắt đầu ứng tại thời điểm T1; P2 khối lượng kết thúc tại thời điểm T2
− Thức ăn thu nhận: Hàng ngày cân khối lượng thức ăn trước và sau khi ăn của từng cá thể
− Chất khơ (CK) thu nhận(kg) = CK TĂ cho ăn (kg) - CK TĂ thừa (kg)
− Tiêu tốn thức ăn/1kg tăng khối lượng:
∑ lượng CK TĂ thu nhận trong thời gian thí nghiệm (kg) TTTĂ (kg) = _______________________________________________________________
∑ khối lượng tăng trong thời gian thí nghiệm (kg) − Sơ bộ ước tính hiệu quả nuơi vỗ béo
2.2.2.4 Phương pháp nghiên cứu khả năng sản xuất và chất lượng thịt của bị lai hướng thịt
Mỗi nhĩm bị mổ khảo sát 5 con nhằm xác định các chỉ tiêu cho thịt và chất lượng thịt, mổ khảo sát theo phương pháp mổ khảo sát đại gia súc, Nguyễn Hải Quân (1977)[46]
− Khối lượng gia súc trước khi giết mổ, xác định bằng cân điện tử Rudweight sai số 0,5kg. Bị được nhịn đĩi 24 h trước khi giết thịt. − Khối lượng thịt xẻ là khối lượng của cơ thể sau khi cắt tiết, lột da, cắt đầu, cắt 4 chân, đuơi và các phủ tạng trong cơ thể.
Khối lượng thịt xẻ (kg)
Tỷ lệ thịt xẻ (%) = _______________________________________________ x 100 Khối lượng cơ thể gia súc trước giết thịt (kg)
− Khối lượng thịt tinh là khối lượng của thân thịt được lọc bỏ xương Khối lượng thịt tinh (kg)
Tỷ lệ thịt tinh (%) = ______________________________________ x 100 Khối lượng trước khi giết thịt (kg)
− Khối lượng xương là khối lượng của xương sau khi lọc bỏ thịt (kg) Khối lượng xương (kg)
Tỷ lệ xương (%) = ______________________________________________ x 100 Khối lượng cơ thể trước khi giết thịt (kg)
− Diện tích cơ dài lưng đo ở xương sườn 11 - 12 bằng phương pháp tính diện tích trên giấy bĩng kính.
− Thành phần hĩa học của thịt cơ dài lưng được phân tích theo các chỉ tiêu sau:
Hàm lượng vật chất khơ xác định theo phương pháp sấy khơ ở nhiệt độ 100 - 1050C cho đến khi khối lượng khơng thay đổi theo TCVN 4326-86[49].
Hàm lượng khống tổng số xác định theo phương pháp nung cháy phân
hủy hồn tồn các hợp chất hữu cơ trong lị nung theo TCVN 4327 - 86[50].
Hàm lượng protein phân tích theo phương pháp Kjeldahl theo TCVN
4328 - 86 (Nitơ % * 6,25)[51].
Hàm lượng lipit xác định theo phương pháp Soxlhet theo TCVN 4331 - 86[52].
2.2.2.5 Phương pháp đánh giá chất lượng thịt
Chất lượng thịt được đánh giá theo phương pháp của Cabaraux và Cs (2003)[139]. Các chỉ tiêu và thời điểm đánh giá theo bảng 2.9.
− Chọn và chuẩn bị mẫu thịt
Sau 1 giờ giết thịt, lấy mẫu cơ dài lưng (longissimus dorsi) tại vị trí xương sườn 7-9. Sau 12 giờ bảo quản ở nhiệt độ 2 - 4°C, mẫu cơ thăn được lọc sạch, cắt thành các miếng cĩ độ dày 2,5 cm để xác định các chỉ tiêu chất lượng thịt theo các thời điểm tại bảng 2.9.
Phân tích các chỉ tiêu phẩm chất thịt tại Phịng thí nghiệm Sinh học vật nuơi Trường Đại học Tây Nguyên.
Bảng 2.9. Chỉ tiêu và thời điểm đánh giá chất lượng thịt
Chỉ tiêu 1 giờ 12 giờ1 48 giờ 8 ngày
pH + + + +
Màu sắc - + + +
Mất nước bảo quản (%) - - + +
Mất nước chế biến (%) - + + +
Độ dai (N) - + + +
Ghi chú; +: thời điểm đánh giá; -: thời điểm khơng đánh giá; 1thời điểm bổ sung, khơng cĩ trong phương pháp của Cabaraux và Cs (2003)[139]
- Giá trị pH: Được xác định bằng máy đo pH Testo 230 (German) trên cơ thăn tại vị trí xương sườn số 7 - 9. Giá trị pH một giờ sau giết thịt được đo trực tiếp trên thân thịt tại lị mổ, các thời điểm 12, 48 giờ và 8 ngày được thực hiện trên mẫu cơ thăn cĩ độ dày 2,5 cm tại phịng thí nghiệm. Đo lặp lại 5 lần tại từng thời điểm. Giá trị pH của thịt bị sau giết mổ được phân loại dựa theo tiêu chuẩn của Viện Chăn nuơi Pháp (2006)[143](pH lúc 48 giờ sau giết thịt)
o pH 5,5 - 5,7: thịt bị bình thường
o pH 6,3 - 6,7: thịt bị DFD (thịt sẫm màu, cứng, khơ)
o pH 5,2 - 5,5: thịt bị PSE (thịt nhợt màu, nhiều nước, nhão) - Màu sắc thịt: Được đo ở mẫu cơ thăn bằng máy đo màu sắc Minolta CR-410 (Japan) và được thể hiện bằng các chỉ số L*, a* và b* theo tiêu chuẩn độ chiếu sáng D và gĩc quan sát tiêu chuẩn 65° (C.I.E., 1976) trích từ Honikel (1997)[99]; Baublits (2006)[70]
o giá trị L* = 0 (màu đen), L* = 100 màu sáng trắng (ánh sáng trắng tương tự như BaSO4 hoặc MgO cháy);
o b* = - 60 (màu xanh lá cây), + 60 (màu vàng);
o a* = - 60 (màu xanh da trời), + 60 (màu đỏ). Màu sắc thịt được đo tại các thời điểm 12 giờ, 48 giờ và 8 ngày với 5 lần lặp lại tại từng thời điểm.
− Mất nước bảo quản: Tỷ lệ mất nước bảo quản (%) tại các thời điểm 48 giờ và 8 ngày được xác định trên mẫu cơ thăn theo cơng thức sau:
Tỷ lệ mất nước bảo quản = 100
1 2 2 1 × − P P P Trong đĩ:
P1: Khối lượng mẫu cơ thăn trước thời điểm bảo quản P2: Khối lượng mẫu cơ thăn sau bảo quản
Mất nước chế biến: Tỷ lệ mất nước chế biến (%) tại các thời điểm 12 giờ, 48 giờ và 8 ngày được xác định trên mẫu cơ thăn theo cơng thức sau:
Tỷ lệ mất nước chế biến = 100 1 2 1 × − P P P Trong đĩ:
P1: Khối lượng mẫu cơ thăn trước thời điểm chế biến P2: Khối lượng mẫu cơ thăn sau chế biến
Khối lượng mẫu sau chế biến được xác định bằng khối lượng cơ thăn sau khi hấp cách thuỷ bằng máy Waterbath Memmert ở nhiệt độ 75°C trong thời gian 60 phút.
Độ dai của thịt: xác định bằng lực cắt tối đa đối với cơ thăn sau khi hấp cách thuỷ. Mẫu cơ sau khi hấp cách thuỷ được làm nguội và dùng ống thép cĩ đường kính 1,25cm để khoan 5-10 thỏi. Lực cắt được xác định trên các thỏi thịt bằng máy Warner Bratzler 2000D (USA) với số lần lặp lại từ 5-10 lần.
Độ dai của thịt được phân loại theo tiêu chuẩn của Bộ Nơng nghiệp Hoa Kỳ (USDA 1997) được trích dẫn bởi Shackelford và Cs (1997)[125] , độ dai của thịt bị lúc 48 giờ sau giết thịt được phân loại:
o Thịt cĩ độ dai < 60 N được coi là thịt mềm o Từ 60 - 90 N thịt dai trung bình