KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.3.2Thành phần hĩa học của thịt bị lai hướng thịt
Bảng 3.18. Thành phần hĩa học thịt của bị lai hướng thịt
Các chỉ tiêu Lai Sind (n = 5) Mean ± SE F1(Bra × LS) (n = 5 Mean ± SE F1(Char × LS) (n = 5) Mean ± SE Vật chất khơ (%) 25,87a±0,28 26,11a±0,30 27,87b±0,21 Protein thơ (%) 20,58±0,17 20,10±0,12 20,47±0,20 Lipit (%) 3,60a±0,26 4,32a±0,24 5,44b±0,31 Khống tổng số (%) 1,69±0,09 1,69±0,56 1,96±0,20
Ghi chú: Trong cùng hàng các giá trị cĩ các số mũ là các chữ khác nhau thì sai khác cĩ ý nghĩa thống kê(P<0,05)
Thành phần hĩa học của cơ dài lưng được trình bày ở bảng 3.18 cho thấy hàm lượng vật chất khơ trong thịt bị Lai Sind, F1(Brahman × Lai Sind), F1(Charolais × Lai Sind) tương ứng 25,87%; 26,11% và 27,87%, sai khác về hàm lượng vật chất khơ trong thịt thăn giữa bị Lai Sind và bị F1(Brahman × Lai Sind) khơng rõ ở mức ý nghĩa (P>0,05). Thịt bị F1(Charolais × Lai Sind) cĩ hàm lượng vật chất khơ cao hơn bị Lai Sind, sai khác cĩ ý nghĩa ở (P<0,05). Hàm lượng protein giữa các cơng thức lai biến động từ 20,10% - 20,58%, khơng cĩ sự sai khác ở mức cĩ ý nghĩa (P>0,05). Hàm lượng lipit ở Lai Sind; F1(Brahman × Lai Sind) và F1(Charolais × Lai Sind) tương ứng 3,60% 4,32% và 5,44%. Hàm lượng mỡ trong cơ dài lưng của bị F1(Charolais × Lai Sind) cao hơn bị F1(Brahman × Lai Sind) và Lai Sind, sai khác ở mức cĩ ý nghĩa (P<0,05), hàm lượng mỡ trong cơ thăn ở bị F1(Charolais × Lai Sind) cao do được thừa hưởng tính trạng giàu mỡ giắt (Marbling) trong thân thịt ở giống bố. Hệ số di truyền điểm vân mỡ h2= 0,38 - 0,49.
Phạm Văn Quyến (2001)[48] cho kết quả thịt bị F1 Charolais, F1 Hereford, F1 Simmental và F1 Red Sindhi cĩ tỷ lệ nước 72,% - 78,10%; protein 20% - 20,35% và tỷ lệ lipit 0,7% - 0,85%. Theo Vũ Văn Nội (1994)[40] thịt bị lai hướng thịt cĩ độ ẩm 76,25% - 78,83%, vật chất khơ 21,13% - 23,75%, hàm lượng mỡ 0,9% - 1,23%. Kết quả về hàm lượng mỡ trong cơ dài lưng của bị trong thí nghiệm của chúng tơi cao hơn so với các kết quả nghiên cứu trên do bị trong thí nghiệm được nuơi vỗ béo 3 tháng trước khi giết mổ. Jaturasitha vàCs (2009)[101] thịt bị Thái Lan nuơi vỗ béo bằng cỏ họ đậu cĩ hàm lượng nước 72% - 73,20%; hàm lượng protein 21,9% - 22,4% và hàm lượng mỡ trong cơ dài lưng 3,35% - 4,27%.
Hàm lượng mỡ trong cơ là một tính trạng quan trọng liên quan tới chất lượng thịt bị. Yang và Cs (2006)[136] nghiên cứu trên bị lai Charolais lúc 18 tháng tuổi cho thấy con lai giết thịt đạt khối lượng 699 kg hàm lượng mỡ trong cơ biến động từ 0,8% - 6,14%