Sau cuộc khủng hoảng tài chính toàn cầu, nền kinh tế thế giới đang trên đà phục hồi nhưng tăng trưởng chậm. Dự báo năm 2012 kinh tế thế giới tăng trưởng chậm lại. IMF dự đoán kinh tế toàn cầu sẽ tăng trưởng 3,25% vào năm 2012, giảm so với dự báo trước đó là 4%... Dù vậy, đa phần mọi người vẫn tin rằng kinh tế thế giới sẽ vượt qua giai đoạn trì trệ này cùng sự suy thoái kinh tế nhẹ ở châu Âu (BBC Vietnamese, 2012).
Trong khoảng 5-10 năm tới thì nên kinh tế toàn cầu sẽ tăng trưởng nhanh trở lại dẫn đến sự phục hồi của các thị trường hàng hóa trong đó có gia vị . Trong thời gian tới, tiêu thụ gia vị trên thế giới dự đoán tiếp tục tăng do các xu hướng tiêu thụ sau:
- Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm và ngành ăn uống công cộng sẽ tiếp tục phát triển nhanh ở cả các nước công nghiệp phát triển và đang phát triển sẽ dẫn đến tăng nhu cầu tiêu thụ gia vị ở quy mô thế giới.
- Ở các nước công nghiệp phát triển, tiêu thụ các thực phẩm tiêu dùng và các thực phẩm cá biệt dự đoán sẽ tăng lên vì ngày càng có nhiều người háo hức với những hương vị lạ và đa dạng của các thực phẩm ngoại. Nhưng trên thực tế vẫn còn nhiều người chưa hiểu biết về việc dùng gia vị và hương liệu cũng như xuất xứ của chúng. Đồng thời, cộng đồng người nhập cư cũng ngày càng đông đảo ở các nước này cũng mở ra cơ hội tiêu thụ gia vị lớn hơn.
- Ở các nước đang phát triển, nhu cầu tiêu thụ gia vị dự đoán sẽ tăng nhanh hơn ở các nước công nghiệp phát triển do được kích thích bởi yếu tố tăng dân số, tăng thu nhập và sự có sẵn các nguồn cung cấp. Thời gian tới, tiêu thụ gia vị dự đoán tăng nhanh hơn ở các nước như ấn Độ, Inđônêxia và khu vực Trung Đông.
- Bên cạnh đó, nhiều loại gia vị được dùng làm dược liệu, dùng trong công nghiệp dược phẩm, bào chế thuốc chữa bệnh.Và một số loại gia vị được dùng trong việc sản xuất các loại mỹ phẩm cao cấp. Đây chính là một ngành tiêu thụ gia vị đáng kể.
Các thị trường nhập khẩu gia vị chính của thế giới thời gian tới dự đoán vẫn là EU, Mỹ, Nhật Bản và các nước Trung Đông và dự đoán nhập khẩu của các nước này vẫn sẽ chiếm khoảng 70-80% khối lượng nhập khẩu gia vị của thế giới.
Vì gia vị là sản phẩm hoàn toàn tự nhiên chứ không phải là các chất nhân tạo nên được đánh giá cao và tiêu thụ gia vị sẽ tiếp tục tăng. Gia vị không chỉ sử dụng trong các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, ăn uống công cộng và tiêu thụ gia đình mà gia vị còn được nghiên cứu, ứng dụng vào các ngành sản xuất hương vị, các thành phần tạo hương vị…Ngoài ra, nhu cầu tăng đối với các gia vị hữu cơ ở các thị trường phát triển như EU, Mỹ, Nhật Bản. ở các thị trường này, cả ngành công nghiệp chế biến và người tiêu thụ trực tiếp ngày càng tập trung mối quan tâm vào các thực phẩm có lợi cho sức khoẻ, có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên như gia vị hữu cơ…