3.2.1.1. Phương hướng
Trước những biến đổi thay đổi của thị trường thế giới, Việt Nam có những định hướng để đẩy mạnh xuất khẩu mặt hàng nông sản nói chung và gia vị nói riêng:
- Đẩy mạnh sản xuất cây gia vị trên cơ sở phát huy lợi thế so sánh của mỗi vùng nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh góp phần tăng sản lượng, chất lượng và kim ngạch xuất khẩu.
- Phát triển sản xuất cũng như xuất khẩu trên cơ sở nhu cầu thị trường . Do đó cần làm tốt công tác nghiên cứu dự báo nhu cầu giá cả, biến động thị trường. Xác định rõ thị trường mục tiêu, thị trường tiềm năng… Từ đó quay lại định hướng, quy hoạch sản xuất kinh doanh. Bên cạnh việc phải củng cố vị thế ở thị trường quen thuộc thì vẫn phải tìm kiếm, mở rộng sang các thị trường mới, đầy tiềm năng. Tránh tập trung quá nhiều vào một thị trường sẽ dễ xảy ra rủi ro lớn.
- Cần quan tâm đến vấn đề tổ chức sản xuất và xuất khẩu, hợp tác giữa các địa phương, các đơn vị sản xuất kinh doanh, phối hợp linh hoạt giữa tiêu thụ trong nước và xuất khẩu.
- Ứng dụng các biện pháp khoa học kỹ thuật vào trong sản xuất và chế biến gia vị. Nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm đáp ứng những thị trường khó tính, yêu cầu cao về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và các tiêu chuẩn chất lượng khác... Cần có việc nghiên cứu tạo ra giống mới, áp dụng các biện pháp canh tác tiên tiến trong sản xuất. Đầu tư máy móc, dây chuyền hiện đại trong chế biến, đóng gói và lưu kho mặt hàng gia vị.
Không những chú trọng vào việc phát triển những loại cây gia vị có thế mạnh như hồ tiêu, quế, hồi mà Việt Nam cần chú trọng phát triển những cây gia vị khác như tỏi, gừng, ớt… Đây là những loại cây thích hợp với điều kiện sinh thái ở Việt Nam, có tiềm năng xuất khẩu nhưng chưa được chú trọng.
Nâng cao năng lực trong kinh doanh xuất nhập khẩu. Các doanh nghiệp cần có chiến lược kinh doanh dài hạn, không làm ăn thời vụ. Trước tiên phải tạo nguồn cung ổn định, chất lượng bằng việc hỗ trợ người dân trồng cây gia vị về vốn và kỹ thuật cùng với việc nhận thu mua sản phẩm. Bên cạnh đó đầu tư vào công tác nghiên cứu thị trường, quảng cáo, xúc tiến thương tìm kiếm bạn hàng trực tiếp, hạn chế qua trung gian. Chỉ bán khi giá có lợi nhất.
Huy động sự hỗ trợ của nhà nước, các cấp, các ngành có liên quan. Xuất khẩu gia vị hay nông sản khác đều đòi hỏi phải có những điều kiện chặt chẽ từ giống, canh tác, thu hoạch, chế biến, bảo quản, đóng gói, lưu kho, vận chuyển, thâm nhập vào các kênh phân phối của thị trường nước nhập khẩu. Trong điều kiện hiện nay, chưa có doanh nghiệp nào ở Việt Nam đáp ứng được tất cả các khâu này. Do đó cần sự hỗ trợ của Chính phủ, các Bộ, Ngành có liên quan. Chính sách khuyến khích sản xuất và xuất khẩu của nhà nước sẽ giúp cho các mặt hàng gia vị của Việt Nam tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế.
3.2.1.2. Mục tiêu
Theo Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, mục tiêu đối với ngành hồ tiêu trong thời gian tới là: Sản xuất ổn định quy mô diện tích khoảng 50.000 ha, sản lượng đạt khoảng 125.000 tấn vào năn 2015 và 135.000 tấn vào năm 2020. Sản lượng xuất khẩu đạt khoảng 135.000 tấn vào năm 2015 và 140.000 tấn vào năm 2020. Kim ngạch xuất khẩu đạt khoảng 540 triệu đô la vào năm 2015 và 700 triệu đô la vào năm 2020 (Hiệp hội Hồ tiêu Việt Nam, 2010, tr.11).
Đối với các loại gia vị khác như quế, hồi, ớt, tỏi thì chưa có một mục tiêu cụ thể nào. Nhưng mục tiêu phát triển những cây trồng này vẫn gắn liền với
mục tiêu chung của ngành trồng trọt: “Trong nhiệm kỳ 2011-2015, ngành trồng trọt tiếp tục hướng tới mục tiêu đảm bảo an ninh lương thực quốc gia, đồng thời khai thác được tiềm năng thế mạnh của các mặt hàng có lợi thế cạnh tranh nhằm thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu. Tập trung đẩy mạnh áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật bao gồm cả công nghệ cao, các quy trình sản xuất tiên tiến (GAP) để nâng cao hiệu quả sản xuất, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm” (Bộ NN&PTNN, 2012, tr.1-2).