dịch chiết từ củ tỏi
Phân tích biến đổi hoạt tính chống oxy hĩa theo ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian bảo quản ở các điều kiện khác nhau được trình bày ở hình 2.14.
Hình 2.14. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian đến hoạt tính chống oxy hĩa dịch chiết
Nguyên liệu
Chiết tại điều kiện thích hợp Dịch chiết
Bảo quản thường: -Nhiệt độ phịng (28±2 oC)
Bảo quản đơng: -Nhiệt độ (-20±2oC) Bảo quản lạnh:
-Nhiệt độ (4±2oC)
Phân tích hoạt tính chống oxy hố:
-Khử gốc tự do DPPH. -Tổng năng lực khử
Kết quả và thảo luận
Các điều kiện chiết thích hợp: Dung mơi chiết: nước
Thời gian chiết: 15 phút Thời gian đồng hĩa: 120 giây Tỉ lệ ngl/dm (g/ml):1/10 Số lần chiết :2
Nhiệt độ chiết : 30oC Siêu âm :cĩ
Thuyết minh:
Củ tỏi được bĩc vỏ đem đi xay nhuyễn, tiến hành chiết ở điều kiện thích hợp . Các thơng số cố định gồm: Thời gian chiết 15 phút, thời gian đồng hĩa: 120 giây, tỉ lệ nguyên liệu/dung mơi (g/ml):1/10, số lần chiết: 2, dung mơi là nước, nhiệt độ:30oC. Chiết với sự hỗ trợ của sĩng siêu âm, sĩng siêu âm cĩ tần số 37kHz. Dịch chiết được đem ly tâm lạnh ở nhiệt độ 4oC, thời gian là 10 phút với vận tốc 7000 vịng/phút. Tiếp đến đem đi lọc chân khơng bằng giấy lọc Whatman. Dịch chiết thu được đem đi bảo quản và phân tích khả năng chống oxy hĩa dựa trên hoạt tính khử gốc tự do DPPH và tổng năng lực khử. Sau khi chiết ở điều kiện tối ưu tiến hành bảo quản mẫu theo 3 phương pháp: bảo quản thường, bảo quản lạnh, bảo quản đơng.
-Bảo quản thường: bảo quản ở nhiệt độ phịng (28±2oC), thời gian bảo quản tính theo ngày. Tiến hành đem dịch chiết phân tích khả năng chống oxy hĩa dựa trên hoạt tính khử gốc tự do DPPH và tổng năng lực khử theo ngày.
-Bảo quản lạnh : bảo quản ở nhiệt độ (4±2oC), trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản tính theo ngày. Tiến hành đem dịch chiết phân tích khả năng chống oxy hĩa dựa trên hoạt tính khử gốc tự do DPPH và tổng năng lực khử theo ngày.
-Bảo quản đơng: bảo quản ở nhiệt độ (-20±2oC) trong tủ cấp đơng , thời gian bảo quản tính theo tuần. Tiến hành đem dịch chiết phân tích khả năng chống oxy hĩa dựa trên hoạt tính khử gốc tự do DPPH và tổng năng lực khử theo tuần.
Thảo luận kết quả thu được và chọn các phương pháp bảo quản để thu được dịch chiết cĩ hoạt tính chống oxy hĩa cao nhất.