Thời gian chiết cũng là một trong những thơng số quan trọng ảnh hưởng đến hiệu quả chiết dịch tỏi. Kết quả nghiên cứu trên đồ thị Hình 3.22. và 3.23. cho thấy trong khoảng thời gian từ 5 đến 15 phút thì hoạt tính chống oxy hĩa khử gốc tự do DPPH và tổng năng lực khử trong dịch chiết củ tỏi đều tăng (p <0,05). Trong khoảng thời gian 15 phút thì hoạt tính chống oxy hĩa trong dịch chiết tỏi tăng rất cao . Kết quả này cĩ thể giải thích là thời gian đầu của quá trình chiết các hợp chất cĩ khả năng chống oxy hĩa được giải phĩng ra trong dịch chiết chưa nhiều, khi tăng thời gian chiết lên sẽ tạo điều kiện cho dung mơi thấm sâu vào nguyên liệu, hịa tan các chất chống oxy hĩa cĩ trong tỏi và khuếch tán vào dịch chiết. Do đĩ, hoạt tính chống oxy hĩa của dịch chiết tăng.
Từ khoảng thời gian từ 15 đến 25 phút thì hoạt tính chống oxy hĩa tăng nhưng khơng đáng kể (p >0,05) , do khi quá trình khuếch tán đã đạt được trạng thái cân bằng
a
c b
e
hay nĩi cách khác, nồng độ chất khuếch tán bên trong nguyên liệu và bên ngồi đạt trạng thái cân bằng, khi đĩ khơng tồn tại sự chênh lệch về gradient nồng độ. Điều này dẫn đến quá trình khuếch tán chậm lại hoặc khơng diễn ra nữa.
Hình 3.22. Ảnh hưởng của thời gian chiết đến khả năng khử gốc tự do DPPH trong dịch chiết củ tỏi.Các ký tự khác nhau thể hiện sự khác biệt cĩ ý nghĩa thống
kê (p<0,05).
Hình 3.23. Ảnh hưởng của thời gian chiết đến tổng năng lực khử trong dịch chiết củ tỏi.Các ký tự khác nhau thể hiện sự khác biệt cĩ ý nghĩa thống kê (p<0,05).
b a a a b a a a b b
Thời gian là một trong những thơng số quan trọng ảnh hưởng đến quá trình trích ly các hợp chất hợp chất phenol và flavonoid từ nguyên liệu thực vật. Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của thời gian chiết (5;10;15;20 và 25 phút) đến hàm lượng hợp chất phenol và flavonoid được nghiên cứu Hình 3.24.và Hình 3.25. Kết quả ảnh hưởng của thời gian chiết đến hàm lượng hợp chất phenol và flavonoid tổng số và cho thấy hàm lượng hợp chất phenol và flavonoid tổng số tăng theo chiều tăng của thời gian trong khoảng từ 5 đến 15 phút (p<0,05). Hàm lượng hợp chất phenol tổng số trong
dịch chiết củ tỏi ở thời gian 5; 10 và 15 phút tương ứng là 20,12; 22,77 và 30,12 µg acid garlic/ml. Hàm lượng flavonoid tổng số trong dịch chiết củ tỏi ở thời gian 5, 10 và 15 phút tương ứng là 26,43; 36,22; 52,22 µg quercetin /ml. Trong đĩ,ở thời gian 15 phút cho hàm lượng hợp chất phenol và flavonoid tổng số là cao nhất. Thời gian 20 đến 25 phút hàm lượng hợp chất phenol và flavonoid tổng số tăng nhưng khơng đáng kể(p>0,05).
Hình 3.24. Ảnh hưởng của thời gian chiết đến hàm lượng hợp chấtphenol tổng số trong dịch chiết củ tỏi. Chữ cái khác nhau trên cột chỉ ra sự khác nhau cĩ ý nghĩa
thống kê (p < 0,05).
a a a
b c
Hình 3.25. Ảnh hưởng của thời gian chiết đến hàm lượng flavonoid tổng số trong dịch chiết củ tỏi. Chữ cái khác nhau trên cột chỉ ra sự khác nhau cĩ ý nghĩa thống
kê (p<0,05).
Từ kết quả đánh giá hoạt tính khử gốc tự do DPPH, tổng năng lực khử và hàm lượng hợp chất phenol và flavonoid tổng số từ dịch chiết tỏi cho theo thời gian chiết cho thấy trong cùng điều kiện chiết hoạt tính chống oxy hĩa của dịch chiết củ tỏi đạt giá trị cao sau 15 phút chiết xuất. Do đĩ, chọn thời gian thực hiện quá trình chiết để thu được dịch chiết củ tỏi cĩ hoạt tính chống oxy hĩa cao là 15 phút.