NGƯỜI TIÊU DÙNG TẠI HÀ NỘI
Trần Thị Diễm Hằng và Cung Thị Tố Quỳnh*
Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Bách khoa Hà Nội Số 1 Đại Cồ Việt, Hà Nội
*Email: quynh.cungthito@hust.edụvn
Nghiên cứu này nhằm tìm hiểu thói quen lựa chọn và sử dụng sản phẩm nước quả của người tiêu dùng trên địa bàn Hà Nội (n = 150). Sử dụng bảng câu hỏi điều tra được thiết kế chủ yếu trên hai nội dung chính: thông tin sơ bộ về thị trường nước quả và thói quen lựa chọn, sử dụng sản phẩm này của người tiêu dùng. Kết quả nghiên cứu cho thấy chủng loại sản phẩm nước quả tại Hà Nội khá đa dạng về số lượng và chủng loạị Có nhiều loại sản phẩm đã rất quen thuộc trên thị trường được người tiêu dùng biết đến như: nước cam ép (71,4 % số người được hỏi), nước táo ép (57,1 %), nectar cam (42,8 %), mãng cầu ép (23,1 %)... Chỉ một số ít trong đó biết đến cũng như đã từng sử dụng những dòng sản phẩm nước quả cô đặc như nước dứa cô đặc (12,4 %), nước vải cô đặc (2,3 %). Tuy nhiên trong số rất nhiều loại nước quả này thì người tiêu dùng thường chọn nước táo (62 %), nho (45 %) và chanh leo (40 %) và cam (35 %). Người tiêu dùng thường mua sản phẩm này tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa với loại hộp giấy và chai nhựa dung tích 1 L và 350 mL. Khi mua sản phẩm thì các yếu tố như chất lượng an toàn thực phẩm, hương vị, chất lượng dinh dưỡng, hãng sản xuất và giá cả được người tiêu dùng quan tâm đến nhất. Bên cạnh đó, nghiên cứu cũng tiến hành đánh giá thị hiếu của người tiêu dùng (n = 100) trên 3 sản phẩm nước chanh leo sản xuất tại Việt Nam.
Từ khóạ Nước quả cô đặc, thói quen lựa chọn sản phẩm, người tiêu dùng, thị hiếụ
PRELIMINARY STUDY ON CONSUMER BEHAVIOR FOR FRUIT JUICE PRODUCTS IN HANOI