LỖI PHÁT SINH TẠI KHU VỰC NHÀ NẤU
Nghiên cứu này nằm trong khuôn khổ đề tài: “Tối ưu hoá các thông số kỹ thuật của hệ thông tiết kiệm năng lượng trong khu vực nhà nấu của Nhà máy Bia Sài Gòn – Hà Nội”. Để đánh giá được tính hiệu quả của hệ thống, chất lượng của bia sản xuất trước và sau khi lắp đặt hệ thống tiết kiệm năng lượng cần được so sánh. Do đó, chúng tôi đã thành lập và huấn luyện hội đồng chuyên gia cảm quan chuyên để nhận diện các hương vị của bia hình thành trong khu vực nhà nấu, tập trung đặc biệt vào các hương vị lỗị Nghiên cứu gồm 2 phần: (1) tổng quan tài liệu về hương vị hình thành trong khu vực nhà nấu trong quá trình sản xuất bia lager; (2) huấn luyện hội đồng cảm quan đánh giá chất lượng bia dựa trên việc nhận diện các hương vị lỗị Phần tổng quan tài liệu đã xác định được 12 hương vị quan trọng hình thành trong khu vực nhà nấu, được phân chia theo giai đoạn công nghệ, cơ chế hình thành, bản chất hoá học và ngưỡng phát hiện. Hội đồng cảm quan (gồm 8 người, 4 nam và 4 nữ) được huấn luyện trên các hương vị này thông qua các kỹ thuật đào tạo như: phép thử nhận biết, phép thử đúng – sai, phép thử stop – go và phép thử cho điểm chất lượng. Hiệu năng làm việc của hội đồng và của từng thành viên được theo dõi liên tục qua từng học phần. Kết quả đào tạo cho thấy hội đồng đạt kết quả tốt với tỷ lệ số câu trả lời đúng trung bình là 96% (từ 90 tới 99%). Nghiên cứu này góp phần hệ thống hoá kiến thức về hương vị của bia hình thành tại khu vực nhà nấu đồng thời cung cấp công cụ cho phép đánh giá được hiệu quả của hệ thống tiết kiệm năng lượng trong quá trình tối ưu thông số hoạt động.
46
QL_AT_TP_E03