TỔNG HỢP AXIT LACTIC CỦA CHỦNG LACTOBACILLUS FERMENTUM Y6 TỪ
XYLOSE
Phí Thị Thanh Mai1, Trần Liên Hà2, Nguyễn Thanh Hằng2
1
Học viện Hậu Cần, Ngọc Thuỵ, Gia Lâm, Hà Nội
2
Viện công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, Số 1 Đại Cồ Việt, Hai Bà Trưng, Hà Nội
*Email: phimai1311982@yahoọcom.vn
Axit lactic được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và đồ uống, ngành công nghiệp mỹ phẩm, y tế và dược phẩm. Sinh khối thực vật là nguồn tài nguyên dồi dào nhất, chứa một lượng lớn đường xylose (đứng thứ 2 sau đường glucose) và có thể sử dụng làm nguồn cơ chất lên men lactic. Xylose là cơ chất có tiềm năng cho lên men sản xuất axit lactic và là một hướng nghiên cứu có tính khả thị Vi khuẩn lactic (LAB) Lactobacillus fermentum Y6 đã được phân lập từ sản phẩm hành muối truyền thống có khả năng lên men tạo axit lactic từ xylosẹ Mục đích của nghiên cứu là: Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ đường xylose, nhiệt độ, pH ban đầu và tỉ lệ cấp giống lên quá trình sinh tổng hợp axit lactic của chủng Lactobacillus fermentum Y6 (Lb. fermentum Y6). Kết quả cho thấy tìm được các điều kiện lên men thích hợp là pH ban đầu bằng 6, nhiệt độ 37 oC, tỉ lệ cấp giống 10%, nồng độ xylose 10 g/l và thời gian lên men 120 giờ cho quá trình lên men sinh tổng hợp axit lactic của chủng Lb. fermentum Y6 từ xylose và đạt được nồng độ axit tổng 10,64 g/l và xác định axit lactic bằng phương pháp HPLC thu được 5,67g/l axit lactic, đạt hiệu suất lên men là 56,7%.
Key words: axit lactic, xylose, Lactobacillus fermentum Y6, các điều kiện lên men và sinh khốị