NANOCHITOSAN ĐẾN THỜI GIAN BẢO QUẢN CÀ CHUA SAU THU HOẠCH Nguyễn Cao Cường1,*, Lê Thanh Long1, Nguyễn Thị Thủy Tiên1,Nguyễn Hiền Trang1,
Trần Thị Thu Hà1
1
Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế
*
Email: nguyencaocuong@huaf.edụvn
Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát khả năng duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản cà chua sau thu hoạch khi kết hợp xử lý nước nóng và màng bao nanochitosan ở điều kiện phòng. Quả cà chua được xử lý nước nóng ở nhiệt độ 450C trong vòng 5 giây, tạo màng với dung dịch nanochitosan ở các nồng độ khác nhau từ 0% (đối chứng), 0,05%, 0,10%, 0,20% và 0,40% để bảo quản. Kết quả, ở nồng độ nanochitosan ở mức 0,05% không cho thấy tác dụng rõ rệt về mặt duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản cà chua so với mẫu đối chứng. Ở các công thức này quả chín hoàn toàn sau 10 ngày bảo quản, sau đó quá trình hao hụt khối lượng và thay đổi các chất dinh dưỡng diễn ra nhanh chóng, quả bị hư hỏng sau 20 ngàỵ Màng bao ở các nồng độ nanochitosan 0,10%, 0,20% cho thấy tác động tích cực đến việc duy trì chất lượng của cà chua, tuy nhiên, không có sự sai khác có ý nghĩa về ảnh hưởng của hai nồng độ nàỵ Nồng độ 0,4% cho thấy hiệu quả rõ rệt của màng bao nanochitosan đến chất lượng cà chua trong quá trình bảo quản. Sau 15 ngày quả đạt độ chín hoàn toàn, các chỉ tiêu dinh dưỡng được duy trì ở mức chấp nhận được sau 30 ngày bảo quản.
Từ khóa:bảo quản, cà chua, nanochitosan, màng bao, xử lý nước nóng.