trong thực phẩm
3.2.3.1. Phõn tớch chất tạo ngọt acesulfam kali, aspartam, cyclamat natri, saccharin
trong thực phẩm bằng phương phỏp CE – C4D
Áp dụng quy trỡnh thu được ở trờn để phõn tớch bốn chất tạo ngọt: Ace – K, Asp, Cyc, Sac trong mười sỏu mẫu thực tế gồm: nước giải khỏt của cỏc hóng Cocacola, Mirinda, Pepsi, Sting, Turi, 7– up và Hương chanh, trà Lipton ice tea, trà thảo mộc Dr Thanh, nước chanh muối Faith, trà Wonderfarm, nước tăng lực Samurai, Number One, hai mẫu thạch Cụng ty cổ phần Thực phẩm Việt Nam (số 170, phường Sài Đồng, quận Long Biờn, thành phố Hà Nội) do Viện Kiểm nghiệm An toàn Vệ sinh Thực phẩm Quốc gia cung cấp và mẫu nước chố đỗ đen mua tại địa bàn quận Tõy Hồ, Hà Nội.
Kết quả phõn tớch được xỏc định bằng phương phỏp thờm chuẩn cho thấy khụng phỏt hiện bốn chất tạo ngọt này trong năm mẫu nước giải khỏt của cỏc hóng Mirinda, Pepsi, Sting, Turi, 7– up. Tuy nhiờn trong cỏc mẫu cũn lại đó phỏt hiện một hoặc đồng thời hai chất tạo ngọt (Asp và Ace – K) trong số bốn chất tạo ngọt phõn tớch. Cỏc điện di đồ mẫu thờm chuẩn được thể hiện trong phụ lục 2. Cỏc kết quả phõn tớch được thể hiện trong hỡnh 3.19 và bảng 3.16 cho thấy hàm lượng chất tạo ngọt trong cỏc mẫu phõn tớch hầu hết nằm trong giới hạn cho phộp của Bộ Y tế quy định tại thụng tư 27/2012/TT– BYT.
Hỡnh 3.19. Kết quả phõn tớch chất tạo ngọt trong mẫu nước giải khỏt
bằng phương phỏp CE – C4D 0 200 400 600 800 1000 1200 H àm lượ n g (p p m ) Ace-K Asp TCVN Asp TCVN Ace-K
Điện di đồ một số mẫu thực tế được thể hiện ở hỡnh 3.20.
Hỡnh 3.20. Điện di đồ phõn tớch chất tạo ngọt trong một số mẫu thực tế (1– mẫu Coca cola zero, 2– mẫu thạch và 3– mẫu Lipton ice tea) Điều kiện CE: Dung dịch đệm Tris/His (100 mM/10 mM), pH = 9,2; bơm mẫu kiểu
xi phụng 10 cm, 15 s; mao quản 60 cm, l/L = 50/60 cm; ID = 75 àm; U = 15 kV
Mẫu chố đỗ đen phỏt hiện cú chứa Sac, hàm lượng Sac được xỏc định bằng phương phỏp thờm chuẩn.
Hỡnh 3.21. Điện di đồ xỏc định Sac trong mẫu nước chố đỗ đen bằng phương phỏp thờm chuẩn
(1): Khụng thờm chuẩn Sac; (2): Thờm chuẩn 20 ppm Sac
Điều kiện CE: Dung dịch đệm Tris/His (100 mM/10 mM), pH = 9,2; bơm mẫu kiểu
400 300 200 100 Ace K 20 mV
Thời gian di chuyển (s)
1 2 3 cation Asp (2) (1)
Kết quả cho hàm lượng Sac trong mẫu chố đỗ đen là 111 ppm. Theo quy định tại thụng tư 27/2012/TT– BYT, khụng cú quy định rừ ràng về hàm lượng Sac được phộp sử dụng trong chố đỗ đen. Tuy nhiờn, trong thụng tư này cú đề cập tới hai nhúm sản phẩm (là hai nhúm thực phẩm khỏ gần với chố đỗ đen): Đồ trỏng miệng chế biến từ quả, bao gồm thức ăn trỏng miệng từ nước hương liệu quả (mó 04.1.2.9) và nhúm rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thõn củ và thõn rễ, đậu, đỗ, lụ hội), tảo biển đó nấu chớn hoặc chiờn (mó 04.2.2.8) với hàm lượng tương ứng là 100 và 160 àg/ml. Như vậy, hàm lượng Sac xỏc định được trong chố đỗ đen đó vượt quỏ hàm lượng cho phộp với nhúm thực phẩm mó 04.1.2.9 và nằm trong giới hạn cho phộp với nhúm thực phẩm mó 04.2.2.8.