Nhiệt độ nuôi cấy là một trong những yếu tố của MT có ảnh hưởng mạnh đến sự ST và sinh tổng hợp các chất có hoạt tính sinh học của VSV. Do đó, việc xác định nhiệt độ tối ưu cho sự tạo sinh khối là cần thiết.
Để xác định được nhiệt độ thích hợp cho sự ST và tạo hoạt tính kháng khuẩn của 2 chủng nghiên cứu, chúng tôi tiến hành nuôi cấy các chủng này trong môi trường MRS lỏng ở các nhiệt độ 200
C; 250C; 300C; 350C; 370C; 400C; 450C; 500C. Kết quả được thể hiện qua bảng 3.15 và biểu diễn trên đồ thị 3.5; 3.6.
Bảng 3.14. Ảnh hưởng nhiệt độ MT nuôi cấy đến sự ST, hoạt tính kháng khuẩn
của chủng Lactobacillus PA2 và Lactobacillus PP
Nhiệt độ (0C) Mật độ tế bào (….x106CFU/ml) Hoạt tính đối kháng, (D - d, cm) pH sau Lactobacillus PA2 Lactobacillus PP Lactobacillus PA2 Lactobacillus PP Lactobacillus PA2 Lactobacillus PP 20 88,56 88,56 2,94 2,82 4,23 4,25 25 96,88 93,36 3,13 3,03 4,07 4,12 30 100,64 93,84 3,63 3,47 3,94 3,96 35 102,96 97,12 3,80 3,63 3,91 3,92 37 104,08 99,28 3,89 3,79 3,84 3,85 40 98,52 98,64 3,60 3,59 4,03 4,04 45 84,24 86,84 3,04 3,01 4,00 4,05 50 72,96 73,52 2,74 2,72 4,31 4,32
kháng khuẩn của chủng Lactobacillus PA2
Đồ thị 3.6.Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường nuôi cấy đến sự ST và hoạt tính kháng khuẩn của chủng Lactobacillus PP
200C 250C 300C
350C 370C 400C
Hình 3.9. Hoạt tính kháng khuẩn của chủng Lactobacillus PA2 đối với
B. subtilis khi nuôi ở các nhiệt độ MT khác nhau
Nhận xét: Qua đồ thị 3.5 và 3.6, nhận thấy cả 2 chủng đều có khả năng phát triển tốt trong khoảng nhiệt độ từ 250
C – 400C, nhiệt độ tối ưu từ 350
C - 370C với mật độ tế bào đạt ở mức cao nhất (104,08 x106 CFU/ml đối với chủng Lactobacillus PA2, 99,28x106 CFU/mlđối với chủng Lactobacillus PP). Hoạt tính kháng khuẩn tỷ lệ thuận
với khả năng ST, cao nhất (D – d = 3,89 cm với chủng Lactobacillus PA2 và 3,79 cm với chủng Lactobacillus PP) đạt được ở nhiệt độ 350
C - 370C.
Mặt khác, qua bảng số liệu cho thấy, độ pH của MT sau nuôi cấy có sự biến đổi cùng với sự ST của 2 chủng này, pH thấp nhất (3,84 đối với chủng PA2 và 3,85 chủng PP) ở nhiệt độ ST tối ưu 350
C - 370C. Điều này có thể giải thích, do quá trình ST của hai chủng này đã tạo ra acid lactic là sản phẩm chính của quá trình lên men lactic đồng hình, làm pH môi trường nuôi cấy giảm xuống thấp nhất. Do vậy, đã ức chế sự ST của VSV kiểm định, tạo hoạt tính kháng khuẩn cao nhất.
Qua đây ta có thể thấy, nhiệt độ ST tối ưu của cả hai chủng từ 350C - 370, là khoảng nhiệt độ gần với nhiệt độ cơ thể người (370C). Chính điều này là đặc điểm có lợi cho sự ST của chúng trong đường tiêu hóa của người. Trong ruột người, chúng có thể ST tốt, đồng thời sinh các chất kháng khuẩn ức chế VK gây bệnh. Vì thế, có khả năng ức chế sự ST, phát triển và gây bệnh của các VK sống trong ruột người.