LAB được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau như trong công nghiệp, nông nghiệp, môi trường, trong lĩnh vực chế biến bảo quản thực phẩm, đặc biệt được ứng dụng trong lĩnh vực y dược học,… Có thể kể đến một vài ứng dụng như sau:
+ LAB được sử dung lên men thu nhận aid lactic. Những chủng LAB người ta thường sử dụng là L. bulgaricus, L. delbrueckii [15].
+ Ứng dụng LAB để sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa, có thể kể đến một vài sản phẩm phổ biến như yaout, sữa chua, phomat,… Những chủng dùng lên men thường được sử dụng nhất là L. bulgaricus, S. lactic, S. thermophilus [4], [15], [48].
+ Ứng dụng trong sản xuất các loại sữa và bột giàu canxi, thông qua việc người ta bổ sung lactat canxi vào thành phần sữa bột dinh dưỡng, bánh ngọt, bánh nướng để cung cấp hàm lượng canxi cho cơ thể.
+ LAB được sử dụng trong bảo quản và chế biến thực phẩm như ứng dụng làm dưa chua, muối chua quả, sản xuất tương,…
+ Ứng dụng LAB trong sản xuất các chế phẩm sinh học phục vụ đời sống như việc sử dụng LAB để ủ chua thức ăn gia súc. Trong quá trình lên men ngoài sản phẩm acid lactic còn có một số chất có giá trị như chất thơm, vitamin, KS làm tăng giá trị về mặt dinh dưỡng. Các chủng thường được sử dụng là L. plantarum,
+ Một số chủng LAB có khả năng tạo bacteriocin ức chế sự sinh trưởng một số VSV khác. Do đó, có thể ứng dụng bacteriocin trong bảo quản thực phẩm.
Đặc biệt, một trong những ứng dụng của LAB đã và đang thu hút nhiều nhà nghiên cứu quan tâm hiện nay chính là khả năng ứng dụng của LAB trong y dược học. LAB được ứng dụng chữa bệnh đường ruột người cũng như vật nuôi.
Ngày nay, dựa vào sự hiểu biết các đặc tính quan trọng của LAB như khả năng chịu acid, chịu mật, đề kháng chất KS, sử dụng được lactose, hoạt tính proteinase, cơ chế phòng thủ bacteriophage (thực khuẩn thể) và sản xuất bacteriocin,... Con người đã biết sử dụng hiệu quả LAB trong việc tạo ra nhiều chế phẩm probiotic hổ trợ đường tiêu hóa, điều trị tiêu chảy giúp duy trì cân bằng hệ VSV đường ruột cho người cũng như vật nuôi.
Chương 2 - VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU