3.1.2.1. Thiết bị nghiên cứu
- Máy so màu Spectrophotometer - Tủ sấy - Máy đo độ nhớt - Bểổn nhiệt
- Chiết quang kế - Máy ly tâm 6000 V/P - Bếp điện - Máy khuấy từ
- Máy xay sinh tố - Máy quang phổ - Máy đo pH - Cân phân tích
3.1.2.2. Hoá chất sử dụng
- Nước cất - Phenolphtalein - NaOH - Xanh metylen - HCl - Axit citric
- KOH - CH3COONa. 3H2O - K3Fe(CN)6 - Methanol
- Dịch điệm pH = 1,0 (KCl 0,025 M) và pH = 4,5 (CH3COONa 0.4M)
3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu
- Địa điểm: Bộ môn Bảo quản và Chế biến, Viện Nghiên cứu Rau quả - Trâu Quỳ- Gia Lâm - Hà Nội.
35
3.3. Nội dung nghiên cứu
1. Nghiên cứu xác định được loại và nồng độ các chất phụ gia thích hợp nhằm ổn định màu của sản phẩm đồ uống lên men từ khoai lang tím Nhật Bản
- Nghiên cứu xác định loại và nồng độ chất phụ gia thích hợp nhằm ổn định màu cho sản phẩm đồ uống lên men lactic từ khoai lang tím Nhật Bản.
- Nghiên cứu xác định loại và nồng độ chất phụ gia thích hợp nhằm ổn định màu cho sản phẩm rượu vang từ khoai lang tím Nhật Bản.
2. Nghiên cứu xác định phương pháp và các thông số công nghệ nhằm
ổn định trạng thái của sản phẩm đồ uống lên men lactic từ khoai lang tím Nhật Bản
- Nghiên cứu sử dụng phương pháp hoá học. + Nghiên cứu xác định loại chất phụ gia phù hợp. + Nghiên cứu xác định nồng độ chất phụ gia phù hợp. - Nghiên cứu sử dụng phương pháp cơ học.
- Nghiên cứu sử dụng phương pháp kết hợp.
3. Nghiên cứu xác định phương pháp và các thông số công nghệ nhằm
ổn định trạng thái của rượu vang từ khoai lang tím Nhật Bản
- Nghiên cứu xác định chất trợ lọc và nồng độ sử dụng thích hợp. - Nghiên cứu xác định nhiệt độ thích hợp trong quá trình tàng trữ.
3.4. Phương pháp nghiên cứu
3.4.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
3.4.1.1. Các thí nghiệm cho nội dung 1: Nghiên cứu xác định loại và nồng độ chất phụ gia thích hợp nhằm ổn định màu của sản phẩm đồ uống lên men từ khoai lang