7. Kết cấu của luận văn
2.1.3.Canh ngô (Tha pua)
Nguyên liệu để làm canh ngô là ngô tẻ non (tuyệt đối không sử dụng ngô nếp) và rau bắ. Chọn những bắp ngô còn sữa, tách lấy hạt rồi xay nhỏ thành bột đặc. Đun nước sôi, cho rau vào nồi, khi nồi rau đã sôi, lấy thìa nhỏ bỏ từng miếng bột ngô non vào, đun cho đến khi rau bắ nát thì bánh ngô cũng vừa chắn, phần ngoài của bánh ngô sẽ tan ra cùng với nước lẫn rau. Canh ngô ăn nóng sẽ ngon hơn, thường khi ăn mới cho gia vị, tùy vào khẩu vị của từng người mà gia vị cho thêm khác nhau. Người ưa ăn ngọt có thể cho thêm đường; người ưa ăn mặn cho thêm muối, mỡ động vật, ớt ngâm dầm nát cũng khá ngon.
Giống với bánh sữa ngô, món canh ngô cũng có tắnh mùa vụ vì nguyên liệu là ngô non. Món ăn này làm khá đơn giản, ngon mà lại không tốn nhiều thời gian như các món bánh khác, nguyên liệu làm khá dễ kiếm nên đây là món ăn trong gia đình của người Hmông chứ không được bày bán ở chợ. Giữa tháng 7 là khoảng thời gian mưa nhiều nhất trong năm ở Đồng Văn Ờ Hà Giang, đó cũng là lúc những bắp ngô non đang đọng sữa và rau bắ Ờ thứ rau được trồng xen lẫn với hốc ngô trên nương cũng đang ở độ nhiều ngọn và ngon nhất, cũng là thời gian người Hmông ăn canh ngô. Đến gia đình người Hmông nào ở Đồng Văn vào thời gian này cũng thấy có sẵn một nồi canh ngô cạnh bếp phụ, họ thường nấu một nồi to vào sáng sớm để gia đình ăn cả ngày. Canh ngô vừa dễ ăn lại có tắnh mát, phù hợp với thời tiết ngày hè.