2. Ngăn chặn sự nhiễm các mối nguy cho rau quả tươi
2.1. Vệ sinh đồng ruộng
Vệ sinh trên đồng ruộng có tác dụng làm giảm các nguy cơ biến thực phẩm trở thành nguồn lây nhiễm. Bốn yếu tố cơ bản trên đồng ruộng cần chú ý thực hiện để giảm nguy cơ gồm:
2.1.1. Giữ đất sạch
- Tránh sử dụng các loại phân bón không phù hợp. Chỉ được sử dụng phân bón và chất bổ sung đáp ứng được giới hạn cho phép về kim loại nặng, tạp chất thấp. Để làm được điều này, đòi hỏi phải mua phân bón có bao bì, nhãn mác, nguồn gốc rõ ràng (phân bón có trong danh mục được phép sản xuất của các công ty có giấy phép kinh doanh nhà nước). Tuyệt đối không sử dụng phân bón không nhãn mác, nguồn gốc hoặc quá hạn sử dụng.
- Không sử dụng các loại phân hữu cơ chưa qua xử lý để bón cho rau vì chúng chứa nhiều vi sinh vật gây bệnh.
- Đối với phân vô cơ: Cần bón đủ liều lượng đối với mỗi loại phân, cho từng loại cây trồng theo quy trình kỹ thuật. Tránh bón phân đạm quá mức sẽ gây tồn dư nitơrat trong rau.
- Không sử dụng phân bón và chất bổ sung khi điều kiện chưa thích hợp. Ví dụ, khi đất còn quá ướt hoặc trong những ngày mưa... để tránh phân bón gây ô nhiễm nguồn nước mặt và nước ngầm. Không bón phân hữu cơ vào những ngày có gió, nhất là ở những ruộng gần nơi cây rau sắp sửa được thu hoạch.
- Phải tuân thủ thời gian cách ly phân bón. Chỉ bón phân hữu cơ được xử lý triệt để và dừng bón trước thời điểm thu hoạch tối thiểu là 2 tuần. Đối với phân vô cơ, dừng bón đạm trước khi thu hoạch ít nhất 10 ngày, nhằm để rau quả bảo đảm không còn tồn dư nitrat.
- Không cho các động vật vào cánh đồng để giảm nguy cơ lây nhiễm từ phân thải của chúng.
2.1.2. Nước sạch
- Kiểm tra nước sử dụng để tưới tiêu có bị nhiễm phân hay không, đặc biệt với nguồn nước chảy qua khu xử lý nước thải hoặc khu vực nuôi thú.
- Nhốt thú nuôi cách xa khu vực có nguồn nước.
- Để các loại hóa chất cách xa khu vực có nguồn nước.
- Lọc nước hoặc sử dụng các bể lắng để tăng chất lượng nước tưới.
- Nếu có điều kiện, sử dụng phương pháp tưới nhỏ giọt để làm hạn chế sự ẩm ướt và giảm tối thiểu các rủi ro.
2.1.3. Giữ bề mặt sạch
Các công cụ và vật đựng rau quả trên cánh đồng phải được giữ sạch sẽ. Rửa và vệ sinh kỹ trước khi sử dụng.
2.1.4. Tay sạch
- Người thu hái sản phẩm phải rửa tay sau khi đi vệ sinh.
- Chuẩn bị sẵn xà phòng, nước sạch và phòng vệ sinh đơn giản ở cánh đồng và bắt buộc toàn bộ công nhân rửa tay trước khi xử lý sản phẩm.
Chú ý: Rửa tay sạch sẽ là một giải pháp hữu hiệu làm giảm nguy cơ lây nhiễm. Khuyến cáo thực hiện rửa tay theo các bước sau:
+ Làm ướt tay bằng nước ấm và sạch, thoa xà phòng và xoa khắp tay. + Chà xát tay trong 20 giây.
+ Rửa dưới móng tay và giữa các ngón tay. Chà xát các đầu ngón tay bằng lòng bàn tay kia.
+ Rửa lại dưới vòi nước chảy . + Lau khô tay bằng khăn riêng.