- Thiết bị tiếp xúc với thực phẩm như băng tải, thùng chứa… phải chùi rửa bằng nước sạch, riêng bề mặt tiếp xúc trực tiếp phải được vệ sinh kỹ hơn bằng xà phòng.
Sau khi vệ sinh có thể dùng chất tẩy rửa để khử trùng một số thiết bị máy móc có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm.
Hình 1.3.19. Thùng chứa rau quả
Chất tẩy rửa được dùng phổ biến là dung dịch Javen (Natri Hypoclorit).
B. Câu hỏi và bài tập thực hành 1. Câu hỏi:
1.1. Câu hỏi số 1.3.1: Hãy nêu các yêu cầu kỹ thuật về các thiết bị, dụng cụ
dùng trong xử lý rau quả tươi.
1.2. Câu hỏi số 1.3.2: Hãy cho biết công dụng của các thiết bị, dụng cụ sau
sử dụng trong xử lý rau quả tươi.
Thiết bị, dụng cụ Công dụng
1. Dụng cụ chứa đựng 2. Thiết bị phân loại 3. Thiết bị làm sạch
4. Thiết bị bốc dỡ, di chuyển sản phẩm
2. Bài thực hành:
2.1. Bài thực hành số 1.3.1: Vệ sinh, khử trùng và bảo dưỡng các thiết bị,
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện các bước công việc vệ sinh, khử trùng và bảo dưỡng các thiết bị, dụng cụ trong xử lý rau quả tươi.
- Nguồn lực:
+ Các thiết bị: thiết bị bốc dỡ, di chuyển sản phẩm; thiết bị làm sạch; thiết bị phân loại.
+ Các dụng cụ: dụng cụ chứa đựng bằng nhựa, bằng gỗ.
+ Hóa chất dùng để vệ sinh thiết bị: xà phòng, hóa chất khử trùng. + Trang phục bảo hộ: găng tay cao su, ủng cao su...
- Cách thức tiến hành: chia các nhóm nhỏ (3 5 học viên/nhóm)
- Nhiệm vụ: mỗi nhóm nhận nhiệm vụ vệ sinh, khử trùng và bảo dưỡng một số thiết bị, dụng cụ trong xử lý rau quả tươi.
Các hoạt động cần thực hiện: + Mang đồ bảo hộ lao động.
+ Chọn ra những thiết bị, dụng cụ được giao vệ sinh, khử trùng và bảo dưỡng.
+ Thực hiện các bước vệ sinh, khử trùng và bảo dưỡng thiết bị, dụng cụ theo nội dung hướng dẫn:
B1. Pha dung dịch xà phòng vệ sinh và dung dịch khử trùng hóa chất khử trùng
B2. Làm sạch bề mặt các thiết bị, dụng cụ B3. Vệ sinh nước sạch, xà phòng
B4. Khử trùng các thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm bằng dung dịch khử trùng
B5. Rửa lại bằng nước sạch B6. Làm khô
B7. Bảo dưỡng các thiết bị, dụng cụ
B8. Kiểm tra thiết bị, dụng cụ sau khi vệ sinh, khử trùng và bảo dưỡng. - Thời gian hoàn thành: 30 40 phút/1 nhóm.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Thực hiện các hoạt động theo đúng trình tự;
+ Thao tác vệ sinh, khử trùng và bảo dưỡng thiết bị, dụng cụ theo đúng yêu
cầu; + Thiết bị, dụng cụ đảm bảo sạch, hoạt động tốt sau khi vệ sinh, khử trùng
C. Ghi nhớ
- Các dụng cụ chứa đựng bằng nhựa tuy đắt tiền nhưng có nhiều ưu điểm nhờ dễ làm sạch, có thể xếp lồng vào nhau khi không sử dụng, bền và ít làm xây xát, gây tổn thương cơ học cho quả.
- Chiều cao của các thiết bị phân loại phù hợp với người lao động để giảm bớt mệt mỏi khi làm việc và tăng năng suất lao động.
- Các thiết bị, dụng cụ xử lý rau quả phải được vệ sinh sạch sẽ, cần thiết phải được khử trùng.
BÀI 4. TIẾP NHẬN RAU QUẢ SAU THU HOẠCH Mã bài: MĐ01-04
A. Nội dung