Yêu cầu vệ sinh tại nơi tiếp nhận rau quả là: bên trong và ngoài khu vực chứa nguyên liệu sạch sẽ, không còn chất thải và rác, bụi.
Hình 1.4.1. Nơi tiếp nhận rau quả
Dùng các dụng cụ vệ sinh như chổi, cây lau nhà để làm sạch khu vực tiếp nhận rau quả nguyên liệu.
- Làm sạch sàn nhà xưởng bằng chổi hoặc bằng máy quét rác (hình 1.4.2).
Hình 1.4.2. Làm sạch sàn nhà bằng máy quét rác
Hình 1.4.3. Lau sàn nhà xưởng bằng máy lau sàn nhà
Mục tiêu:
- Nêu được yêu cầu vệ sinh đối với nơi tiếp nhận nguyên liệu rau quả;
- Thực hiện vệ sinh, kê lót nơi tiếp nhận rau quả đúng quy định; - Thực hiện được việc bốc dỡ, kiểm tra sơ bộ chất lượng rau quả, theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm kho chứa rau quả;
- Làm việc cẩn thận, chấp hành đúng các yêu cầu về chuẩn bị và tiếp nhận rau quả.
- Lau sàn nhà bằng nước sạch.
- Lau lại sàn nhà bằng nước lau nhà (hình 1.4.3). - Để khô ráo nhà xưởng tự nhiên hoặc dùng quạt.
Các rãnh, hố ga thoát nước thải phải được quét dọn thường xuyên, đảm bảo không có bùn rác, không đọng nước, giảm thiểu mùi hôi.
Không để nguyên liệu trực tiếp trên nền đất vì dễ bị các mầm bệnh từ đất lây nhiễm (hình 1.4.4).
Hình 1.4.4. Nguyên liệu để trực tiếp
trên nền đất Hình 1.4.5. Nguyên liệu được kê lót không tiếp xúc trực tiếp với nền đất
Vì vậy, nếu nhà sơ chế có nền là nền đất thì cần phải kê lót bằng palet (hình 1.4.6) hoặc tấm nilon (hình 1.4.7) rồi mới để rau quả nguyên liệu lên trên.
Hình 1.4.6. Palet bằng gỗ Hình 1.4.7. Kê lót bằng vải bạt hoặc tấm nilon
Đối với nền xi măng hoặc nền lót gạch tráng men thì phải quét dọn, lau chùi sạch sẽ trước khi tiếp nhận rau quả nguyên liệu.