5. Xử lý tại nơi tiêu thụ
5.3. Trưng bày sản phẩm
5.3.1. Bàn bày bán sản phẩm
Bàn bày bán sản phẩm bằng gỗ được sử dụng cho những mặt hàng như các giống họ cải hoặc các loại rau ăn lá có thể chịu được sự làm mát bằng đá.
Số lượng đá cần khoảng 2 kg đá vụn cho mỗi mét vuông diện tích bày sản phẩm trong một ngày. Phía dưới có một cái xô để hứng nước đá tan ra. Để tiết
kiệm đá, các khay bày sản phẩm nên đặt ở những nơi khuất nắng.
Khi bày bán các sản phẩm thực vật, bày lớp đơn hoặc lớp đôi là thích hợp nhất để bảo vệ hàng hóa tránh các tổn thương do cọ xát hoặc do sự lựa chọn của khách hàng.
Ngoài loại bàn cố định (hình 1.7.13) có thể dùng loại bàn xoay để bày bán sản phẩm. Loại bàn này được thiết kế với một đế cố định, phía trên chia ra làm bốn ngăn bằng các tấm gỗ. Hình minh họa dưới đây (hình 1.7.14) có thể áp dụng cho nhiều nơi.
Hình 1.7.13. Bàn cố định bày bán sản phẩm Hình 1.7.14. Bàn bày bán sản phẩm loại xoay Hình 1.7.15. Bày bán sản phẩm trong siêu thị Hình 1.7.16. Bày bán sản phẩm trong cửa hàng Hình 1.7.18. Bày bán sản phẩm tại các cửa hàng
Hình 1.7.19. Bày bán sản phẩm tại hội chợ, triển lãm
5.3.2. Giữ ẩm cho sản phẩm
Trong thời gian bày bán sản phẩm cần giữ cho sản phẩm ở trạng thái ẩm, mát. Độ ẩm tương đối cao có thể được duy trì trong suốt thời gian bày bán bằng cách phun nước đối với các loại rau ăn lá và những loại chịu được nước lạnh.
Có thể tạo nên một bình phun đơn giản bằng cách đục các lỗ li ti trên ống dẫn nước và nối ống với vòi nước (hình 1.7.20). Nếu bày bán ngoài trời thì cần phải che nắng.
Hình 1.7.20. Vòi phun nước cho sản phẩm khi bày bán
Hình 1.7.21. Tủ giữ lạnh kín cho sản
phẩm khi bày bán Hình 1.7.22. Tủ giữ lạnh kết hợp có phun sương cho sản phẩm khi bày bán 5.3.3. Giữ vệ sinh nơi bày bán
Nơi bày bán phải được vệ sinh sạch sẽ. Những mẫu rau quả, phần loại bỏ, và những sản phẩm bầm dập còn lại trên bàn trông rất mất mỹ quan và có thể là nguyên nhân thối hỏng, gây mùi lạ và tăng khí etylen. Vì vậy, phải dọn sạch những thứ đó trên bàn và khu vực bày bán sản phẩm.
B. Câu hỏi và bài tập thực hành 1. Câu hỏi:
1.1. Câu hỏi số 1.7.1: Hãy phân tích các ưu điểm và nhược điểm của các
phương tiện vận chuyển rau quả tươi sau sơ chế.
1.2. Câu hỏi số 1.7.2: Hãy trình bày các yêu cầu vệ sinh của các phương
2. Bài thực hành:
2.1. Bài thực hành số 1.7.1: Tiến hành thực hiện các bước công việc chất
xếp và giằng buộc thùng chứa rau quả trên phương tiện và bốc dỡ khỏi phương tiện vận chuyển và sắp xếp tại nơitiêu thụ.
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện các bước công việc chất xếp và giằng buộc thùng chứa rau quả trên phương tiện, bốc dỡ khỏi phương tiện vận chuyển và sắp xếp lại.
- Nguồn lực:
+ Phương tiện vận chuyển rau quả tươi sau sơ chế.
+ Dụng cụ giằng chặt, tấm bạt nilông che đậy rau quả trên phương tiện vận chuyển.
+ Dụng cụ bốc dỡ rau quả trên phương tiện vận chuyển.
+ Các dụng cụ kê lót, chất xếp và tồn trữ rau quả tại nơi tiêu thụ: palet, vải bạt, tấm nilon, cầu thang, bục dốc.
+ Trang phục bảo hộ: găng tay cao su, quần áo bảo hộ lao động. - Cách thức tiến hành: chia các nhóm nhỏ (3 5 học viên/nhóm)
- Nhiệm vụ: mỗi nhóm nhận nhiệm vụ thực hiện công việc chất xếp và giằng buộc thùng chứa rau quả trên phương tiện, bốc dỡ và sắp xếp sản phẩm.
Các hoạt động cần thực hiện: + Mang đồ bảo hộ lao động.
+ Chọn những phương tiện, thiết bị, dụng cụ dùng để chất xếp và giằng buộc thùng chứa rau quả trên phương tiện và bốc dỡ, sắp xếp sản phẩm.
+ Thực hiện các bước công việc chất xếp và giằng buộc thùng chứa rau quả trên phương tiện, bốc dỡ sản phẩm theo nội dung hướng dẫn:
B1. Lựa chọn và chuẩn bị phương tiện vận chuyển, giằng xếp phù hợp. B2. Chất xếp sản phẩm lên phương tiện vận chuyển.
B3. Tiến hành giằng chặt và che đậy hàng hóa trên phương tiện vận chuyển.
B4. Bốc dỡ sản phẩm từ phương tiện vận chuyển và xếp vào nơi qui định. - Thời gian hoàn thành: 60 90 phút/1 nhóm.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Thực hiện các hoạt động theo đúng trình tự.
+ Thao tác chất xếp và giằng buộc thùng chứa rau quả trên phương tiện, bốc dỡ sản phẩm theo đúng yêu cầu.
2.2. Bài thực hành số 1.7.2: Tiến hành thực hiện các bước công việc xử lý
rau quả tươi sau sơ chế tại nơi bày bán sản phẩm.
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện các bước công việc xử lý rau quả tươi sau sơ chế tại nơi bày bán sản phẩm.
- Nguồn lực:
+ Thiết bị xử lý rau quả tại nơi bày bán sản phẩm: thiết bị rửa, phân loại, đóng gói, làm chín rau quả.
+ Phương tiện trưng bày sản phẩm, bảo quản và vệ sinh tại nơi bày bán sản phẩm.
+ Trang phục bảo hộ: găng tay cao su, quần áo bảo hộ lao động. - Cách thức tiến hành: chia các nhóm nhỏ (3 5 học viên/nhóm)
- Nhiệm vụ: mỗi nhóm nhận nhiệm vụ thực hiện công việc sắp xếp và xử lý lại rau quả tươi sau sơ chế.
Các hoạt động cần thực hiện: + Mang đồ bảo hộ lao động.
+ Chọn ra những phương tiện, thiết bị, dụng cụ dùng để xử lý rau quả tươi sau sơ chế.
+ Thực hiện các bước công việc rửa, phân loại, đóng gói, làm chín rau quả tươi sau sơ chế theo nội dung hướng dẫn:
B1. Vệ sinh bên trong và bên ngoài khu vực chất xếp, tồn trữ và trưng bày sản phẩm tại nơi bày bán sản phẩm.
B2. Kê lót nền nhà khu vực chất xếp, tồn trữ bằng palet hoặc trải bạt hoặc nilon trên nền nhà.
B3. Xử lý lại rau quả tại nơi bày bán sản phẩm (rửa, phân loại, đóng gói). B4. Làm chín sản phẩm tại nơi bày bán sản phẩm.
B5. Trưng bày sản phẩm tại nơi bày bán sản phẩm.
B6. Kiểm tra và theo dõi chất lượng rau quả tại nơi bày bán sản phẩm. - Thời gian hoàn thành: 60 80 phút/1 nhóm.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Thực hiện các hoạt động theo đúng trình tự.
+ Thao tác xử lý rau quả tươi sau sơ chế tại nơi bày bán phải đúng theo yêu
cầu. + Rau quả được trưng bày tại nơi bày bán phải được giữ ẩm và bảo đảm vệ
C. Ghi nhớ
- Chất xếp rau quả trên phương tiện vận chuyển cần tránh để rau quả bị dập do bị chèn ép, chú ý tạo khoảng không gian trống để không khí lưu thông. Giằng buộc cẩn thận, không để hàng hóa bị va đập hoặc bị rơi vãi khi vận chuyển.
- Khi vận chuyển rau quả không để ánh nắng chiếu vào hoặc để mưa làm ướt rau quả.
- Nơi tồn trữ, bày bán rau quả phải được vệ sinh sạch sẽ. Rau quả sau sơ chế khi vận chuyển đến nơi bày bán phải được chất xếp trên bục kê hoặc tấm nilông, không để trực tiếp trên nền đất.
- Cần phải kiểm tra để loại bỏ các sản phẩm bị dập bị hư hại trong quá trình vận chuyển, làm sạch, làm chín và đóng gói lại nếu thấy cần thiết.
- Khi bày bán sản phẩm rau quả, cần giữ ẩm và bảo đảm rau quả luôn luôn sạch sẽ, không bị nhiễm bẩn.
BÀI 8. AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG SƠ CHẾ RAU QUẢ Mã bài: MĐ01-08
A. Nội dung