... Dung Trang 13 Đồ Án CôngNghệ GVHD: Nguyễn Thị Minh Nguyệt Làm nguội Phân loại Bao gói Bánhquy Hình 2.1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệsảnxuấtbánhquy 2.2 Thuyết minh quytrìnhsảnxuất 2.2.1 Xử lý ... Trang 10 Đồ Án CôngNghệ GVHD: Nguyễn Thị Minh Nguyệt Hình 1.6 Bột nở • Vai trò bột nở sảnxuấtbánh tạo độ xốp cho sản phẩm bánhquy − Phần lớn sảnxuất loại bánhquy không dùng men bánh có hàm ... nhiều sản phẩm có vị đắng • Vai trò vani sảnxuất bánh: − Tạo hương vị đặc trưng cho bánh − Giảm mùi trứng CHƯƠNG DÂY CHUYỀN SẢNXUẤT 2.1 Dây chuyền sảnxuất Trứng Đường xay Chất béo Bột mì Gia...
... thay đổi trình nướng 6.2 Chế độ nướng bánh: Qúa trình nướng bánhquy chia thành giai đoạn chính: *Quá trình nứơng bánh *Qúa trình sấy bánh • Quá trình nứơng bánh : Vùng 1: giai đoạn trình dẫn ... máy tạo hình bánhquy dai: 6.NƯỚNG BÁNH: Nướng bánh giai đoạn phức tạp trình kĩ thuật sảnxuấtbánh Trong trìnhnướng xảy thay đổi hóa lý bột nhào định đến chất lượng bánh Nướng bánh tiến hành ... trứng sảnxuất bánh: * Tăng giá trị dinh dưỡng cho bánh *Tạo độ xốp, giòn mùi thơm cho bánh *Tạo màu cho bánh 5.GIA VỊ VÀ HƯƠNG LIỆU: 5.1.Muối Thường dùng muối ăn (NaCl) Vai trò muối sảnxuất bánh: ...
... Trương Thị Minh Hạnh, Giáo trìnhcôngnghệsảnxuất đường, bánh, kẹo, Bộ môn Côngnghệ sinh học –Thực phẩm, Khoa Hóa, Trường ĐH Cần Thơ Vai trò đường côngnghệsảnxuất bánh: Đường ảnh hưởng đến ... cho công việc sau Bài báo cáo thực tập tốt nghiệp chia làm chương: - Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY - Chương 2: NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH CHOCO P&N (Bánh xá) - Chương QUYTRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤT ... (roux) 17 Chương Nguyên liệu sảnxuấtCông ty Cổ phần bánh kẹo Phạm Nguyên Chúng thành phần loại thức ăn bánh mì, cháo lúa mì, bánhquy giòn, bánh quy, bánh nướng, bánh boza (một loại đồ uống...
... 1,4-glycoside, điểm phân nhánh liên kết alpha 1,6 glycoside SVTH: Côngnghệ sau thu hoạch Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtbánh gạo CHƯƠNG :QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ Nư ớc Ng uyê n liệu phụ Chu ẩn bị NV L Vo gạo, ... N Nướng Ủ thùng gỗ Sấy2 MÔ TẢ QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ SVTH: Côngnghệ sau thu hoạch Phun gia vị Trộ n gia vị Gia vị bán h mặ n Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtbánh gạo Tiếp nhận chuẩn bị nguyên ... Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtbánh gạo CHƯƠNG : TỔNG QUAN 1.1 Bánh gạo Bánh gạo thực phẩm ăn nhanh tương đối mới, loại sản phẩm dạng phồng tròn, lượng Thành phần chủ yếu bánh gạo Bánh gạo cracker...
... Faecal streptococci Nghiền II QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ : Quytrìnhcôngnghệ : Nhào gián đoạn Ép Hấp Nước nóng Thổi nguội Đóng bao bì 13 Bánh hỏi tươi Gạo Nghiền Quytrìnhcôngnghệ : Nhào liên tục Ép Hấp ... Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Lê Bạch Tuyết cộng sự, Các trìnhcôngnghệsảnxuất thực phẩm, Nhà xuất giáo dục Hà Nội, 1996 Lê Doãn Biên, Nguyễn Bỏ Trinh, Nâng cao chất lượng nông sản, Nhà xuất ... tiêu hóa học : Không nhiễm tạp chất, chất hóa học độc hại trìnhsảnxuấtSản phẩm không sử dụng phụ gia trìnhsản xuất, nên đảm bảo độ tinh sản phẩm 2.1.3 Chỉ tiêu sinh học : Không nhiễm vi sinh...
... 43 PHỤ LỤC…………………………………………… 44 Quytrìnhsảnxuất loại bánh tráng ngọt………………………… 44 Quytrìnhsảnxuấtbánh tráng rế từ gạo phương pháp thủ công 45 Quytrìnhsảnxuất Tortilla từ bắp…………………………………… ... hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh tráng: Quá trình sấy bánh tráng: Đây trình quan trọng quytrìnhsảnxuấtbánh tráng, thực trình không đạt yêu cầu bánh tráng dễ vỡ Quá trình tạo màng: Phụ ... tự làm cho sản phẩm có màu đỏ, điều làm hạn chế khả ứng dụng loại thực phẩm có chứa protein Chương 3: QuyTrìnhCôngNghệ I Quytrìnhsảnxuấtbánh tráng gạo: Bánh tráng làm từ gạo sản phẩm quen...
... dựa vào tính chất nướng bánh bột Bột mì có tính chất nướng bánh cao làm cho bánhsảnxuất có độ xốp cao, bề mặt bánh đẹp, ruột bánh ráo, sáng đàn hồi Tính chất nướng bánh phụ thuộc vào trạng ... cao tinh khiết Vai trò đường sảnxuấtbánh bơng lan tạo độ cần thiết theo u cầu sản phẩm, điều vị cho bánh Nếu ta dùng nhiều đường q làm bánh cứng Tuy nhiên, vị bánh bơng lan thay đổi tùy thuộc ... người tiêu dùng Do tỉ lệ dùng đường sảnxuấtbánh thay đổi u cầu chất lượng đường: 18 Bánh bơng lan đóng bao bì GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trong sảnxuấtbánh bơng lan, người ta thường sử dụng...
... Faecal streptococci II QUYTRÌNHCƠNGNGHỆ : Quytrìnhcơngnghệ : Nghiền Nhào gián đoạn Ép Nước nóng Hấp Thổi nguội Đóng bao bì 13 Bánh hỏi tươi Gạo Nghiền Quytrìnhcơngnghệ : Nhào liên tục ... phẩm, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Lê Bạch Tuyết cộng sự, Các trìnhcôngnghệsảnxuất thực phẩm, Nhà xuất giáo dục Hà Nội, 1996 Lê Dỗn Biên, Nguyễn Bá Trinh, Nâng cao chất lượng nơng sản, Nhà xuất ... học : Khơng nhiễm tạp chất, chất hóa học độc hại q trìnhsảnxuất 25 - - Sản phẩm khơng sử dụng phụ gia q trìnhsản xuất, nên đảm bảo độ tinh sản phẩm 2.1.3 Chỉ tiêu sinh học : Khơng nhiễm vi...
... Có hai loại bánh bích quy chính: xốp dai Bánhquy xốp khác bánhquy dai chổ xốp dòn, bánh bích quy dai xốp Công thức quy xốp yêu cầu nhiều đường, nhiều chất béo bánh bích quy dai, nhiệt độ nhào ... mặt bột min, đạt độ dày bánh Đối vời sảnxuấtbánhquy xốp bột nhào không cần cán sảnxuấtbánhquy dai bột nhào cần trải qua trình cán nhàu tao cầu trúc phân lớp cho sản phẩm Tác dụng cán bột ... vận chuyển phân phối V.KÊT QUẢ : Sản phẩm bánhquy xốp làm tổ khác sản phẩm khác đa phần trình nướng bánhSản phẩm bánhquy dai nhóm sau nướng bị cứng, trình cán bánh chưa đạt chất lương yêu cầu...
... tục Sảnxuất kinh doanh ngồi nước lĩnh vực cơng nghiệp chế biến bánh - kẹo – nha Xuấtsản phẩm bánh - kẹo - nha loại hàng hóa khác, nhập thiết bị, cơng nghệ, ngun vật liệu phục vụ cho sảnxuất ... Lotte Hàn Quốc Sản xuất, kinh doanh gắn với bảo vệ mơi trường, Bibica Miền Đơng có phân xưởng sảnxuất với dây chuyền sảnxuất riêng biệt, phân xưởng Layer Cake chun sảnxuấtbánh bơng lan kẹp ... động sảnxuất năm 2007 với sản phẩm bánh Hura chủ lực, mạnh với nhiều hương vị phân phối hầu hết tỉnh, thành nước Phân xưởng Lotte pie sảnxuấtbánh Lotte pie dạng bánh phủ socola theo cơng nghệ...
... Có hai loại bánh bích quy chính: xốp dai Bánhquy xốp khác bánhquy dai chổ xốp dòn, bánh bích quy dai xốp Công thức quy xốp yêu cầu nhiều đường, nhiều chất béo bánh bích quy dai, nhiệt độ nhào ... mặt bột min, đạt độ dày bánh Đối vời sảnxuấtbánhquy xốp bột nhào không cần cán sảnxuấtbánhquy dai bột nhào cần trải qua trình cán nhàu tao cầu trúc phân lớp cho sản phẩm Tác dụng cán bột ... vận chuyển phân phối V.KÊT QUẢ : Sản phẩm bánhquy xốp làm tổ khác sản phẩm khác đa phần trình nướng bánhSản phẩm bánhquy dai nhóm sau nướng bị cứng, trình cán bánh chưa đạt chất lương yêu cầu...
... Có hai loại bánh bích quy chính: xốp dai Bánhquy xốp khác bánhquy dai chổ xốp dòn, bánh bích quy dai xốp Công thức quy xốp yêu cầu nhiều đường, nhiều chất béo bánh bích quy dai, nhiệt độ nhào ... mặt bột min, đạt độ dày bánh Đối vời sảnxuấtbánhquy xốp bột nhào không cần cán sảnxuấtbánhquy dai bột nhào cần trải qua trình cán nhàu tao cầu trúc phân lớp cho sản phẩm Tác dụng cán bột ... vận chuyển phân phối V.KÊT QUẢ : Sản phẩm bánhquy xốp làm tổ khác sản phẩm khác đa phần trình nướng bánhSản phẩm bánhquy dai nhóm sau nướng bị cứng, trình cán bánh chưa đạt chất lương yêu cầu...
... quy có nhiều hình dạng khác kích thước phong phú kkích cỡ khuôn tạo hình Có hai loại bánh bích quy chính: xốp dai Bánhquy xốp khác bánhquy dai chổ xốp dòn, bánh bích quy dai xốp Công thức quy ... mặt bột min, đạt độ dày bánh Đối vời sảnxuấtbánhquy xốp bột nhào không cần cán sảnxuấtbánhquy dai bột nhào cần trải qua trình cán nhàu tao cầu trúc phân lớp cho sản phẩm Tác dụng cán bột ... vận chuyển phân phối V KÊT QUẢ : Sản phẩm bánhquy xốp làm tổ khác sản phẩm khác đa phần trình nướng bánhSản phẩm bánhquy dai nhóm sau nướng bị cứng, trình cán bánh chưa đạt chất lương yêu cầu...
... khuẩn ML bánh nướng (acid): 40 ppm ML bánh nướng (dạng muối): dung dịch 0,1% LD 50 (acid): 1700 – 3700 mg/kg ADI: – mg/kg Trang 18 Sảnxuấtbánh cracker phomai PHẦN II: QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ Bột ... lần Cán Rìa bánh Đònh hình Nướng bánh Dầu thực vật Phun dầu Làm nguội Dòch mùi Phun mùi Đóng gói Sản phẩm Trang 19 Sảnxuấtbánh cracker phomai PHẦN III: GIẢI THÍCH QUYTRÌNH 3.1.Quá trình sàng ... suốt ≥ 0,05% Trang 13 Sảnxuấtbánh cracker phomai Chỉ số acid tự (% FFA) ≥ 0,25% Chỉ số peroxyt ≥ meq/kg Tạp chất ≥ 0,05% c) Tính chất côngnghệ chất béo: Trong sảnxuấtbánh kẹo, người ta bổ...
... HIỂU QUYTRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNH COOKIES 23 3.1 Quytrìnhcôngnghệ Nguyên liệu Cân Đánh trộn Tạo hình Ngâm nước Nướng Làm nguội Bánh không đạt Xếp khay Bao gói Thành phẩm 3.2 Thuyết minh quy ... liệu vật tư + Chất lượng sản phẩm + Quytrình vận hành máy móc thiết bị, quytrìnhcôngnghệsảnxuất - Lập kế hoạch tu bổ định kỳ - Lập dự toán theo dõi trình thực côngtrình sửa chữa, cải tạo, ... Loại đường sử dụng nhiều sảnxuấtbánh đường tinh luyện Đây nguyên liệu thiếu sảnxuất bánh, tác dụng tạo vị ngọt, tạo màu sắc cho bánh chất dinh dưỡng Trong sảnxuất bánh: - Đường làm cho bột...
... bị, dây chuyền sảnxuất Chính vậy, tìm hiểu quytrìnhcôngnghệsảnxuất kẹo mềm Nhà máy Bánh kẹo Biscafun - Quảng Ngãi việc làm có tính cấp thiết để nâng cao lực thực tế sảnxuất trải nghiệm ... phẩm + Quytrình vận hành máy móc thiết bị, quytrìnhcôngnghệsảnxuất - Lập kế hoạch tu bổ định kì - Lập dự toán theo dõi trình thực công tác sửa chữa, cải tạo, đầu tư theo phân cấp công ty ... hoạt động với dây chuyền sảnxuất kẹo loại bánhquy theo côngnghệ Đan Mạch Đài Loan Qua khảo sát thị trường, năm 1998 Nhà máy đầu tư thêm: Dây chuyền sảnxuấtbánh Snack bánh mềm cao cấp phủ Chocolate...
... là: − Phương án công nghệ, quytrìnhcôngnghệsảnxuấtsản phẩm − Bí kỹ thuật - công nghệ: kinh nghiệm kiến thức kỹ thuật để sảnxuấtsản phẩm định để áp dụng quytrìnhcôngnghệ cách tốt để ... thiện quytrình thực hợp đồng chuyển giao côngnghệsảnxuấtbánh kẹo công ty Melchers Đức I Các kết luận phát quytrình thực hợp đồng chuyển giao côngnghệsảnxuấtbánh kẹo Các thành công kết ... tài nghiên cứu quytrình chuyển giao côngnghệsảnxuấtbánh kẹo từ Đức tới Việt Nam Được khảo sát từ góc nhìn bên giao côngnghệcông ty Melchers Đức Quytrình chuyển giao côngnghệ bao gồm 12bước:...