... sản phẩm đồhộpcángừ là: Đồhộpcángừ hun khói ngâm dầu, đồhộpcángừngâm dầu, đồhộpcángừ sốt cà, đồhộpcángừ sốt ớt, đồhộpcángừngâm muối, Trong đó: + Đồhộpcángừngâmdầu loại ... Nhà máy sản xuất đồhộpcángừngâmdầu & cángừ sốt cà chua, suất 20 nguyên liệu ngày 3.3 Quy trìnhđồhộpcángừngâmdầu 3.3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất đồhộpcángừngâmdầu GVHD: GS.TSKH ... sản xuất đồhộpcángừngâmdầu & cángừ sốt cà chua, suất 20 nguyên liệu ngày 3.4.2 Thuyết minh quy trìnhđồhộpcángừ sốt cà chua (Tương tự quy trình sản xuất đồhộpcángừngâm dầu) 3.4.2.1...
... QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁNGỪNGÂMDẦU ĐÓNG HỘP 2.3.1.1 Dầu ăn Dầu thực vật dùng chế biến cángừdầuđậu nành tinh luyện cooking oil Tường An Dầu có tác dụng chủ yếu bảo quản thực phẩm chứa đồ hộp, ... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 20 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁNGỪNGÂMDẦU ĐÓNG HỘP 3.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁNGỪNGÂMDẦU ĐÓNG HỘP ... lượng hộpcá ( chưa rót sốt), đầuhộp cá. Nếu hộpcá thiếu trọng lượng, công nhân cho thêm vụn cá vào bên hộp đến hộpcá cân với vật chuẩn Nếu hộpcá dư trọng lượng, phải lấy bớt cá phải đảm bảo cá...
... nghệ đồhộp thực phẩm Đề tài 9: CÁ THU NGÂMDẦU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂMDẦUCá Phân loại Xử lý sơ Chia nhỏ Ngâm dấm Ướp muối Xếp hộp Làm chín sơ Bài khí Rót dầu Ghép nắp CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH ... nghệ đồhộp thực phẩm Đề tài 9: CÁ THU NGÂMDẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT CÁ THU NGÂMDẦU 1.1 Cá thu 1.1.2 Đặc điểm hình thái: Cá thu tên chung áp dụng cho số loài cá khác ... chất lượng cá • Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy 2.2.7 Xếp hộpHộp trước sử...
... sản Cángừ đóng hộp sản xuất năm 1903, nhanh chóng trở nên phổ biến với loại sản phẩm cángừngâmdầu ướp muối Sản phẩm đồhộpcángừ giàu dinh dưỡng, hàm lượng protein cao dễ chế biến Dầucángừ ... phẩm cángừngâmdầu Nhà máy đồhộpcá http://www.ebook.edu.vn NỘI DUNG A XÂY DƯNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT CHƯƠNG : LẬP LUẬN VỀ KINH TẾ 1.1 Giới thiệu cángừ - nguồn nguyên liệu Cángừ thuộc họ cá thu ngừ ... 4.500 đồng/m3 Phí xử lý nước thải: Dự kiến 0,20 USD/m3 Nhà máy đồhộpcá http://www.ebook.edu.vn 13 Nhà máy đồhộpcá http://www.ebook.edu.vn Nhà máy đồhộpcá http://www.ebook.edu.vn 14 Nhà máy đồ...
... thiệu cángừCángừ thuộc họ cá thu ngừ (Scombridae) có giá trị kinh tế quan trọng biển Việt Nam Cángừ phân bố khắp vùng biển Việt Nam, kích thước cá tương đối lớn (Cá ngừ vây vàng cángừ mắt ... hết loại cá thân nhiệt cao môi trường xung quanh 1-20C cángừ hiệu số lên đến 100C mà thịt cángừ chóng hỏng so với loại cá khác Các loại cángừ có Việt Nam: • Cángừ (Bullet tuna) • Cángừ chù ... • Cángừ chấm (Eastern little tuna) • Cángừ bò (Longtail tuna) • Cángừ sọc dưa (Striped tuna) • Cángừ vằn (Skipjack tuna) • Cángừ vây vàng (Yellow fin tuna) • Cángừ mắt to (Bigeye tuna) Các...
... Trang sử dụng sản phẩm đồhộpcángừngâmdầu đóng hộp công ty đồhộp M có ý kiến phàn nàn chất lượng sản phẩm cá bị nát không giữ đặc trưng cá nguyên khúc ngâmdầu đóng hộp, tạo cho người dùng cảm ... L1 L2 L3 Thời gian bảo ôn 10 ngày 15 ngày 20 ngày Ghi Tên sản phẩm Ghi Cángừngâmdầu đóng hộpCá thu cắt khúc ngâmdầuCá cơm tẩm gia vị NHÓM – LỚP 53CNTP2 - TXNG |GVHD:PHAN THỊ THANH HIỀN 14 ... phẩm cángừngâmdầu đóng hộp từ siêu thị Coop-mark Nha Trang Lập hội đồng Lập hội đồng bao gồm : Ban giám đốc công ty; Phòng quản lí chất lượng ; Phòng kĩ thuật; Phòng marketing Từ đó,ngừng...
... - Cángừ chù: 28,31% - Cángừ chấm: 27,94% Những loại cángừ dùng để chế biến đồ hộp: cángừ vằn, cángừ vây vàng, cángừ bò, cángừ sọc dưa, cángừ vây dài, sản xuất cángừngâmdầu sử dụng cá ... ngâmdầu sử dụng cángừ vây dài tốt cá vây vàng cuối cángừ vằn Cángừ vây dài đóng hộp thường gọi “white meat tuna” - cángừ thịt trắng, cángừ vằn cángừ vây vàng đóng hộp có màu đậm chút gọi ... Thịt cángừ có màu đỏđỏ sẫm, cángừ có nhiều huyết, 5-6% trọng lượng cá tươi Muốn sản xuất cángừ đóng hộp tốt, cá phải làm huyết huyết sót lại cángừ làm cho màu sắc, hương vị cá đi, đồng thời...
... với loại cá khác Hầu hết loại cá thân nhiệt cao môi trường xung quanh 1-2 0C cángừ hiệu số lên đến 100C mà thịt cángừ chóng hỏng so với loại cá khác Các loại cángừ có Việt Nam: + Cángừ (Bullet ... (Bullet tuna) + Cángừ chù (Frigate mackerel) + Cángừ chấm (Eastern little tuna) + Cángừ bò (Longtail tuna) + Cángừ sọc dưa (Striped tuna) + Cángừ vằn (Skipjack tuna) + Cángừ vây vàng (Yellow ... đặc trưng sản phẩm theo qui định loại sản phẩm Các dạng hư hỏng cángừngâmdầu sau đóng hộpCángừngâmdầu đóng hộp bị hư hỏng hay phẩm chất hộp chứa thực phẩm biến chất, làm hại đến sức khỏe...
... lượng hộpcá ( chưa rót sốt), đầuhộp cá. Nếu hộpcá thiếu trọng lượng, công nhân cho thêm vụn cá vào bên hộp đến hộpcá cân với vật chuẩn Nếu hộpcá dư trọng lượng, phải lấy bớt cá phải đảm bảo cá ... tính đại dương thích hợp cho cángừCángừ loài cá ăn tạp, thức ăn chúng thường loài cá nhỏ cá cơm, cá chuồn, mực loại cá khác Sự trưởng thành cángừ phân bố năm Cángừ lớn độ năm tuổi bắt đầu ... HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁNGỪNGÂMDẦU ĐÓNG HỘP 2.1.4 Thành phần dinh dưỡng cángừCángừ nhũng loài có giá trị dinh dưỡng cao Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng cángừ 100g Thành phần...
... cà chua - Đồhộpcángâm dầu: Được chế biến từ loại cá qua trình hun khói, sấy, hấp rán, ngâmdầu • Đồhộpcángâmdầu • Đồhộpcá hun khói ngâmdầu • Đồhộp lươn hun khói ngâmdầuĐồhộp chế ... vào bao bì • Đồhộp bao bì sắt tây • Đồhộp bao bì thủy tinh • Đồhộp bao bì cao phân tử • Đồhộp bao bì khác 11 CHƯƠNG ĐỒHỘPCÁ THU NGÂMDẦU 2.1 Giới thiệu sản phẩm [4 ,5, 6] Cá thu nguồn cung ... vị - Đồhộp thịt ướp, thịt hun khói: Thịt muối NaNO3, NaNO2 xông khói Đồhộp chế biến từ thủy sản: • Đồhộp thủy sản không gia vị • Đồhộpcá thu không gia vị • Đồhộp tôm không gia vị • Đồ hộp...
... lồi cá Nghề câu vàng thường áp dụng để đánh bắt lồi cángừ gồm: cángừ vây xanh, cángừ vây xanh phương Nam, cángừ Đại Tây Dương, cángừ mắt to, cángừ vây vàng, cángừ vây dài Cángừ bò (cá ngừ ... loại cá ngừ: - Cángừ mắt to - Cángừ (Bullet tuna) - Cángừ chù (Frigate mackerel) - Cángừ chấm (Eastern little tuna) - Cángừ bò (Longtail tuna) - Cángừ sọc dưa (Striped tuna) - Cángừ vằn ... Nghệ Sài Gòn Cơng nghệ sản xuất cángừngâmdầu đóng hộp • Trong sản xuất cángâm dầu, thường dùng dầu: dầu lạc, dầu nành, dầu cải ,dầu oliu… • Tính chất hóa lý dầu thực vật phụ thuộc chủ yếu vào...
... loại Đồhộp không gia vị Đồhộp có gia vị Đồhộpngâm dầu, hun khói ngâmdầu Đồ hộ dầm giấm Đồhộp mứt Đồhộp tương cà 2.5.4 Vi sinh vật sản phẩm đóng hộp [7] Trong sản xuất đồ hộp, ... cángừngâm mắm TS Trương Thanh Long 2.5.3 Phân loại đồhộp Phân loại đồhộp có cách: Dựa vào nguyên liệu để phân loại Đồhộp thủy sản Đồhộp thịt, gia súc, gia cầm Đồhộp chay Đồhộp ... Skipijack tuna đại dương Cángừ vây vàng Thunnus albacares Cángừ mắt to Thunnus obesus Cángừ vây dài Các loài cángừ di cư Thunnus allunga 2.1.5 Đặc điểm nguyên liệu Cángừ loài cá nổi, sống thành...
... lần lặp lại Quy trình tổng quát sản xuất đồhộpcá rô phi xông khói ngâmdầu Tiêu 10% Muối Bột 1% Đường Cá rô phi Làm nguội Xếp hộp Xử lý Sấy chín Rót dầu Fillet- lạng da Rửa Ngâm dung dịch Sấy ... chắc, cá nguyên vẹn, dầu sáng Cơ thịt săn chắc, cá nguyên không vỡ, dầu Cơ thịt mềm cứng, khúc cá bị vỡ ít, dầu Cơ thịt mềm cứng, cá bị vỡ nhiều, dầu Cơ thịt mềm, bỡ khô cứng, cá bị vỡ nát, dầu ... giàn Làm nguội Bảo ôn Hình 1: Quy trình tổng quát sản xuất đồhộpcá rô phi xông khói ngâmdầuCá rô phi sau fillet- lạng da rửa ngâm gia vị 60 phút, tỷ lệ cá: dung dịch 1:1 với 10% tiêu, 1%...
... giá đồhộp thị trường (9000 VNĐ) theo nghiên cứu Nguyễn Minh Cảnh (2009) giá hộpcá chép ngâmdầu 7.762 VNĐ sản phẩm đồhộpcá rô phi ngâmdầu hoàn toàn có khả cạnh tranh với sản phẩm đồhộp ... biến sản phẩm cá chép ngâmdầu đóng hộp (Nguyễn Minh Cảnh, 2009) 15 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ dự kiến sản xuất đồhộpcá rô phi ngâmdầu 18 Hình 3.2 Sơ đồ bố trí ... bì đồhộp Các khúc cá phải Ngâm nước muối hương liệu Các khúc cá sau rửa cho vào dung dịch nước muối – tiêu ngâm khoảng 60 phút, ý lúc ngâm trở mặt cá để muối thấm vào khúc cá Mục đích việc ngâm...
... vắt đồng 2.3 Quy trình sản xuất cángừ đóng hộpCángừ Rã đông – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hoàn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình ... bỏ cá không đủ chất lượng đồng thời phân theo kích cỡ: - Cá lớn : > 16 kg/con - Cá trung : - 12 kg/con - Cá nhỏ : < kg/con - Cá nhỏ : < kg/con Các biến đổi xảy trình: nhiệt độcá tăng lên trình ... sơ đồ quy trình sản xuất Nhóm HACCP phải thẩm tra lại bước sơ đồ cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ thể cách đắn trình hoạt động quy trình thực tế Phải kiểm tra sơ đồ ứng với hoạt động quy trình vào...