thịt sau giết mổ
Chương 2: Sự biến đổi của thịt sau giết mổ - The Conversion of Muscle to Meat potx
Ngày tải lên :
16/03/2014, 14:20
... stress
z Cảithiệnmôitrường chờ giếtmổ
z Hạnchế tối đa stress trong lúc hạ thịt
z Hạ thấpnhiệt độ quày thịt
SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI
Chương 2
Sự biến đổicủathịt sau giếtmổ
The Conversion of Muscle ... bắpcơ
SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI
Cỏc giai onbin isauh tht
theo bieồu hieọn beõn ngoứai
z 1. Giai on tờ cúng
z 2. Giai onchớnti
z 3. Giai ont phõn sõu
z 4. Giai an thira
Giếtmổ
Stress
Kích thích
thầnkinh
Co ... phân hủy các proteoglycan – liên kết các
sợi collagen trong cấutrúcmàngcơ
THỊT XẤU
DFD (Dark Firm Dry)
Thịtsậmmàu, cứng, khô
Thịttương đốicònchất ngon,
nhưng dễ bị hư hỏng do vi
khuẩn.
Nguyên nhân:...
- 70
- 3.1K
- 30
Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
...
MbO
2
tạo thành
18
Trong thịt động vật có sẵn các enzym , sau khi giết mổ thịt lại tiếp xúc trực tiếp với không khí ,
môi trường bên ngoài . vì vậy sau khi giết mổ các vi sinh vật từ môi trường ... sau.
I)SỰ TÊ CÓNG CỦA THỊT SAU GIẾT MỔ
Ngay sau khi động vật chết,mô cơ thịt tươi nóng bị suy yếu,độ ẩm
giảm,pH giảm,mùi thơm và vị thể hiện không rõ ràng.Khoảng 1,5-3 giờ
sau khi chết,sự tê ... của thịt. Các quá trình này diễn ra liên tục và chịu ảnh hưởng rất lớn từ môi trường, đặc
biệt là nhịêt độ
Ta có thể phân sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ thành các quá trình sau.
I)SỰ...
- 19
- 10.3K
- 67
Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:18
... no trong thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc
của thịt.
Các sản phẩm thịt trong công nghiệp chế biến:
• Thịt lạnh đông, thịt ướp muối, thịt xông khói, …
• Thịt đóng hộp như thịt hầm, thịt nấu ... trên bề mặt sau khi giết mổ. Mức độ
nhiễm vi sinh vật tùy thuộc vào điều kiện vệ sinh khi giết mổ và bảo
quản.
Vận tốc xâm nhập của vi khuẩn hiếu khí vào lớp sâu 2 ÷ 10cm trong
thịt dao động ...
chịu, thịt bị xám và mềm nhũn.
4. Sự mốc thịt :
Sự mốc thịt gây ra do sự phát triển của các loài nấm mốc trên bề mặt thịt.
Quá trình mốc thường bắt đầu bằng sự xuất hiện trên bề mặt thịt những...
- 10
- 4.7K
- 41
Hiệu quả kinh tế của các công đoạn chăn nuôi, giết mổ và phân phối sản phẩm thịt gà tại thành phố Cần Thơ
Ngày tải lên :
31/10/2012, 14:40
... đồng/kg. Chi phí thu mua - giết mổ cho mỗi con gà là 66017,7
đồng/kg.
- Trọng lượng gà khi giết mổ là 1,5 kg, sau khi giết mổ (cắt cổ và nhổ lông) còn
khoảng 1,3 kg, sau đó bán với giá bình quân ... đào tạo nào.
Hiện này, thương lái thường mua gà đem đến lò mổ tập trung, sau khi giết mổ họ
đem bán sản phẩm thịt gà cho người bán thịt ở chợ với hình thức bán nguyên con (đối
với gà ta không ... chăn nuôi, giết mổ và phân phối sản phẩm thịt gà tại thành phố Cần
Thơ”.
Mục tiêu đề tài:
Phân tích hiệu quả kinh tế của các công đoạn chăn nuôi, giết mổ và phân phối
sản phẩm thịt gà. Qua...
- 63
- 661
- 0
Hiệu quả kinh tế của các công đoạn chăn nuôi, giết mổ và phân phối sản phẩm thịt heo tại tỉnh Đồng Tháp
Ngày tải lên :
01/11/2012, 10:23
... thu mua - giết mổ cho mỗi heo là 14.600 đồng/kg.
Trong chi phí giết mổ thì chi phí lao động có giá trị cao nhất, chiếm 34,09 %.
- Trọng lượng heo đem giết mổ là 90,4 kg, sau khi giết mổ còn khoảng ...
90,4 kg, sau khi giết mổ còn lại khoảng 69,7 kg thịt bao gồm các loại thịt như thịt
nạc, thịt đùi, thịt vai… (phụ lục 10). Để tính toán dễ dàng thì giá bán ra là giá bán
bình các loại thịt. Kết ... thương lái thường mua heo đem đến lò mổ tập , sau khi giết
mổ, họ đem
bán sản phẩm thịt heo cho người bán thịt ở chợ với hình thức bán thịt mảnh hay xẻ thịt
ra bán theo từng loại.
Gia truyền...
- 66
- 955
- 0
QUY TRÌNH THỰC HÀNH CHUẨN (SOP) ĐỐI VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ, VẬN CHUYỂN VÀ BÁN BUÔN THỊT GÀ TẠI VIỆT NAM
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:10
... VÀ SAU KHI GIẾT MỔ
1. Phạm vi: Quy trình thực hành chuẩn này được áp dụng trong quá trình giết
mổ gà thịt
2. Trách nhiệm: Bác sĩ thú y phụ trách kiểm soát giết mổ
3. Tần suất: 100% thân thịt/ ca ... được phép giết
mổ như bệnh cúm gia cầm, trúng độc hóa chất độc hại
5.3. Kiểm tra sau giết mổ
Khám kiểm tra sau khi đã tách phủ tạng ra khỏi thân thịt theo trình tự:
a. Khám thân thịt
- Quan ... đình chỉ giết mổ chờ kết quả xét nghiệm
- Nếu không có biểu hiện bất thường thì cho phép nhập vào nhà chờ giết mổ
5.2. Kiểm tra trước giết mổ
Gia cầm cần phải được kiểm tra trước khi giết mổ để...
- 39
- 2.6K
- 20
SỔ GHI CHÉP ÁP DỤNG THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT ĐỐI VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ, VẬN CHUYỂN THỊT LỢN TẠI VIỆT NAM
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:11
... VỚI CƠ
SỞ GIẾT MỔ, VẬN CHUYỂN THỊT LỢN TẠI VIỆT NAM
Dự thảo 1
HÀ NỘI, THÁNG 6 NĂM 2010
LỜI CẢM ƠN
Cuốn sổ ghi chép áp dụng thực hành sản xuất tốt đối với cơ sở giết mổ, vận
chuyển thịt lợn ... thực hành sản xuất tốt đối với cơ sở giết mổ,
vận chuyển thịt lợn tại Việt Nam cung cấp những nội dung chính liên quan đến
công đoạn giết mổ, vận chuyển thịt lợn và người chịu trách nhiệm chính ... lột phủ tạng
Tên cơ sở giết mổ:
Người chịu trách nhiệm;
Ngày tháng
năm
Số thân thịt
kiểm tra
Số thân thịt
có chất
chứa đường
tiêu hóa
Số thân thịt
dính dầu
mỡ
Số thân thịt
dính phân
Hành...
- 19
- 1.5K
- 7
KHảO SáT TìNH TRạNG Ô NHIễM MộT Số VI KHUẩN CHỉ ĐIểM Vệ SINH AN TOàN THựC PHẩM TRONG THịT LợN, THịT TRÂU, Bò TạI MộT Số CƠ Sở GIếT Mổ TRÊN ĐịA BàN tỉnh BắC GIANG
Ngày tải lên :
28/08/2013, 14:14
... Quảng Ninh Tuy
nhiên, việc giết mổ gia súc ở đây chủ yếu l
các cơ sở giết mổ t nhân, không theo quy
hoạch, thiếu các điều kiện giết mổ theo quy
định. Quản lý giết mổ bị buông lỏng, thiếu
sự ... coli, Salmonella,
Staphylococcus aureus.
Nguyên liệu: các mẫu thịt lợn, thịt bò
tơi đợc lấy tại cơ sở giết mổ ngay sau khi
giết mổ.
Môi trờng nuôi cấy vi khuẩn: thạch
thờng, thạch máu, thạch ...
tỷ lệ mẫu thịt bò lấy tại các cơ sở giết mổ ở
Hải Phòng nhiễm Salmonella l 10%.
Kết quả nghiên cứu cho thấy, tỷ lệ
nhiễm vi khuẩn Salmonella trong thịt gia
súc ở các cơ sở giết mổ tại Bắc...
- 6
- 1.2K
- 7
Báo cáo " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU TỶ LỆ NHIỄM SALMONELLA Ở GÀ THỊT GIẾT MỔ THEO 2 HÌNH THỨC CÔNG NGHIỆP VÀ THỦ CÔNG " pdf
Ngày tải lên :
20/03/2014, 01:21
... để giết mổ là 26,67%.
- Tỷ lệ nhiễm Salmonella trên bề mặt thân thịt gà giết mổ công nghiệp là 6,67%, ở gan 20%, ở chất
chứa manh tràng 10% (3/30), nước dùng để giết mổ tại cơ sở giết mổ gà ... Phương thức giết mổ có ảnh hưởng lớn đến tỷ lệ nhiễm Salmonella spp cho thân thịt gà. Giết mổ thủ
công có nguy cơ lây nhiễm Salmonella spp. cho thân thịt cao gấp 16 lần so với giết mổ công nghiệp. ... Salmonella ở thân thịt gà giết mổ thủ công 83,3% so với gà giết mổ công nghiệp
6,67% (p=0,0008), chứng tỏ hình thức giết mổ thủ công là yếu tố rủi ro cao gây ô nhiễm Salmonella cho
thân thịt( Odd =16)...
- 6
- 647
- 1