thuc hanh cong nghe che bien

... vào Nhiệt trống rang hạ xuống nhanh chóng sau tăng lên đến khoảng 155-160 0C Giai đoạn giai đoạn thoát nước, hạt cà phê thay đổi từ xanh chuyển sang vàng Bước nhiệt nhanh 10-150C/phút II Giai đoạn ... Mức độ hoàn thành 100% hạn - Tổng hợp chỉnh sửa - Nhiệt tình tương Word tác với nhóm Nguyễn Thị Thanh - Báo cáo 2: sản xuất - Hoàn thành tốt, Tú bánh mì 100% hạn - Báo cáo 6: sản xuất - Nhiệt tình ... nhạt Lúc này, bạn điều chỉnh nhiệt độ lên 200 độ C Hạt cà phê rang 200 độ C tỏa mùi thơm ngào, nhanh chóng nở mang xay để pha chế Tuy nhiên, sản phẩm pha từ hạt cà phê rang giai đoạn chưa tinh

Ngày tải lên: 30/12/2022, 17:26

... Nhiệt trống rang hạ xuống nhanh chóng sau tăng lên đến khoảng 155-160 0C Giai đoạn giai đoạn thoát nước, hạt cà phê thay đổi từ xanh chuyển sang vàng Bước nhiệt nhanh 10-150C/phút II Giai đoạn ... Mức độ hoàn thành 100% hạn - Tổng hợp chỉnh sửa - Nhiệt tình tương Word tác với nhóm Nguyễn Thị Thanh - Báo cáo 2: sản xuất - Hoàn thành tốt, Tú bánh mì 100% hạn - Báo cáo 6: sản xuất - Nhiệt tình ... nhạt Lúc này, bạn điều chỉnh nhiệt độ lên 200 độ C Hạt cà phê rang 200 độ C tỏa mùi thơm ngào, nhanh chóng nở mang xay để pha chế Tuy nhiên, sản phẩm pha từ hạt cà phê rang giai đoạn chưa tinh

Ngày tải lên: 31/12/2022, 07:41

... Nhiệt trống rang hạ xuống nhanh chóng sau tăng lên đến khoảng 155-160 0C Giai đoạn giai đoạn thoát nước, hạt cà phê thay đổi từề̀ xanh chuyển sang vàng Bước nhiệt nhanh 10-150C/phút AI Giai đoạn ... hỏi BẢNG PHÂN CÔNG VÀÀ̀ ĐÁẾ́NH GIÁẾ́ Tên thành viên Trương Hoài Nam Nguyễn Thị Thanh Tú Lê Thị Ngọc Hân Nguyễn Trường Vũ Nguyễn Quang Minh DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Thóc ngun ... nhạt Lúc này, bạn điềề̀u chỉnh nhiệt độ lên 200 độ C Hạt cà phê rang 200 độ C tỏa mùi thơm ngào, nhanh chóng nở mang xay để pha chế Tuy nhiên, sản phẩm pha từề̀ hạt cà phê rang giai đoạn chưa tinh

Ngày tải lên: 01/01/2023, 06:35

... luan THUC. HANH. CONG. NGHE. CHE. BIEN. LUONG .THUC TRA CAFE CACAO.bai.2.san.XUAT.BANH.miTHUC .HANH. CONG. NGHE. CHE. BIEN. LUONG .THUC TRA CAFE CACAO.bai.2.san.XUAT.BANH.miTHUC .HANH. CONG. NGHE. CHE. BIEN. LUONG .THUC ... CACAO.bai.2.san.XUAT.BANH.miTHUC .HANH. CONG. NGHE. CHE. BIEN. LUONG .THUC TRA CAFE CACAO.bai.2.san.XUAT.BANH.miTHUC .HANH. CONG. NGHE. CHE. BIEN. LUONG .THUC TRA CAFE CACAO.bai.2.san.XUAT.BANH.miTHUC .HANH. CONG. NGHE. CHE. BIEN. LUONG .THUC ... CACAO.bai.2.san.XUAT.BANH.miTHUC .HANH. CONG. NGHE. CHE. BIEN. LUONG .THUC TRA CAFE CACAO.bai.2.san.XUAT.BANH.miTHUC .HANH. CONG. NGHE. CHE. BIEN. LUONG .THUC TRA CAFE CACAO.bai.2.san.XUAT.BANH.mi THUC. HANH. CONG. NGHE. CHE. BIEN. LUONG.THUC

Ngày tải lên: 24/12/2023, 15:12

... SẤY KHƠ TẨM GIA VỊ Nguyễn Thị Hồng Hạnh Nguyễn Thị Minh Xuyến Trần Hữu Duy Tsăn Vĩnh Hào Nguyễn Thanh Tuấn Trần Minh Việt Lê Quang Vinh 1705139 16078721 17051451 17057521 17043661 17948211 17049761 ... khối lượng thích hợp, nguyên liêu cân tươi sống va không bi nhiêm bênh Sau đó, phai tiến hanh xử lí sau mua Xử lí cách chặt đầu, loại bỏ vẩy, cắt vây, mổ bụng, loại bỏ nội tạng, cắt thành ... hình thành phức các chất có mau đỏ HẬU QUẢ Khô có hiên tượng biến đỏ Sự biến đỏ xảy nhanh điều kiên 37oC và độ ẩm không khí 80% IV CÁC SỰ CỐ GẶP PHẢI: Các cố gặp phải Nguyên nhân

Ngày tải lên: 09/10/2021, 09:36

... trình phối chế 11 Chanh muối Chọn mua chanh muối thành phẩm được bán ở các cửa hàng uy tín, siêu thị để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm VI Quy trình sản xuất 1 Sơ đồ khối 10 Chanh muối Thu dịch ... sâm vào chai, gắn nắp chai vào để bảo quản Bước 6: Thanh trùng Để bảo quản được lâu, ta đem chai đi thanh trùng trong 10 phút Sau công doạn thanh trùng ta th được chai nước sâm thành phẩm XI Đánh ... quy trình : Chanh muối thành phẩm đem đi thu dịch quả ,phối trộn với nước và syrup theo tỉ lệ: nước: Cbão hòa: syrup: dịch quả lần lượt là 78.5%,16%,5.5% Để chế biến ra 700ml 11 chanh muối có

Ngày tải lên: 09/10/2021, 09:36

... trình chiết hợp vệ sinh, đóng nắp nhanh chóng để hạn chế nhiễm bẩn Yêu cầu: chai sau rót sẽ, nắp đóng kín, sản phẩm bên không bị nhiễm, màu mùi vị không bị thay đổi Thanh trùng: Mục đích: ‑ Tiêu diệt ... rộng rãi 71 Tài liệu tham khảo ‑ Nguyễn, Thị Hiền, Thanh Mai Lê, Thị Lan Chi Lê "Khoa học-Công nghệ Malt bia." (2007) ‑ Nguyễn, Đình Thưởng, and Thanh Hằng Nguyễn Cơng nghệ sản xuất kiểm tra cồn ... nên nói chung mùi vị bật loại bánh khác Bánh mì có hàm lượng nước cao nên cấu trúc bánh thay đổi nhanh (do thoái biến tinh bột), thời gian bảo quản ngắn Giá trị dinh dưỡng Năng lượng: Bánh mì có

Ngày tải lên: 23/06/2023, 23:24

... thể tạo nên lớp trắng đục bên ngồi (sugarbloom) Sơ la bị hư hỏng oxy hóa chất béo Sự hư hỏng xảy nhanh sơ la sơ la nhân tồn enzyme lipaza Đánh giá chất lượng sản phẩm Viên sơ la có màu sắc đặc trưng, ... màu đen sơ la Hình dạng theo khn, hoa văn sắc nét, bóng Cấu trúc: mịn, cứng, dễ chảy làm lạnh nhanh 63 - Vị: đắng, béo, có hậu Câu hỏi chuẩn bị Câu 1: Trình bày TCVN 7519-2005 chất lượng hạt

Ngày tải lên: 19/05/2020, 13:53

... tạo nên lớp trắng đục bên ngồi (sugarbloom) - Sơ la bị hư hỏng oxy hóa chất béo Sự hư hỏng xảy nhanh sô cô la sô cô la nhân tồn enzyme lipaza Đánh giá chất lượng sản phẩm 4.2 - Viên sô la có màu ... đen sơ la - Hình dạng theo khn, hoa văn sắc nét, bóng - Cấu trúc: mịn, cứng, dễ chảy làm lạnh nhanh 63 - Vị: đắng, béo, có hậu Câu hỏi chuẩn bị Câu 1: Trình bày TCVN 7519-2005 chất lượng hạt

Ngày tải lên: 21/05/2020, 23:24

... tạo nên lớp trắng đục bên ngồi (sugarbloom) - Sơ la bị hư hỏng oxy hóa chất béo Sự hư hỏng xảy nhanh sô cô la sô cô la nhân tồn enzyme lipaza Đánh giá chất lượng sản phẩm 4.2 - Viên sô la có màu ... đen sơ la - Hình dạng theo khn, hoa văn sắc nét, bóng - Cấu trúc: mịn, cứng, dễ chảy làm lạnh nhanh 63 - Vị: đắng, béo, có hậu Câu hỏi chuẩn bị Câu 1: Trình bày TCVN 7519-2005 chất lượng hạt

Ngày tải lên: 26/05/2020, 08:03

... tạo nên lớp trắng đục bên ngồi (sugarbloom) - Sơ la bị hư hỏng oxy hóa chất béo Sự hư hỏng xảy nhanh sô cô la sô cô la nhân tồn enzyme lipaza Đánh giá chất lượng sản phẩm 4.2 - Viên sô la có màu ... đen sơ la - Hình dạng theo khn, hoa văn sắc nét, bóng - Cấu trúc: mịn, cứng, dễ chảy làm lạnh nhanh 63 - Vị: đắng, béo, có hậu Câu hỏi chuẩn bị Câu 1: Trình bày TCVN 7519-2005 chất lượng hạt

Ngày tải lên: 25/06/2020, 09:55

... trình lên men tạo rượu làm cho sản phẩm lên men có vị hài hịa Hình Bổ sung đường vào dịch nho  Thanh trùng lần Đưa dịch nho bổ sung đường vào máy trùng nhiệt độ 65 ° C 30 phút nhằm làm giảm hàm ... khí, dịch nho lên men nhiệt độ thường vòng 24 Đây giai đoạn tạo nên nồng độ cồn cho sản phẩm  Thanh trùng lần Sau lên men, thực trùng nhiệt độ 70 ° C 15 phút để tiêu diệt hoàn toàn nấm men nhằm ... 32 ° C Tuy nhiên, nhiệt độ thấp, khả lên men cao kéo dài Ở nhiệt độ cao, hoạt tính nấm men giảm nhanh, đặc biệt dễ bị nhiễm khuẩn lactic nấm men dại Ở phần thực hành này, tạo điều kiện tối ưu cho

Ngày tải lên: 24/09/2022, 17:44

... skknchat123@gmail.com - Thu sản phẩm cơm rượu nước rượu lên men - Cơm rượu chuối, ban đầu có dạng viên sau nhanh chóng bị rã (biến dạng) gắp khỏi hũ đựng - Các hạt cơm rã, ngả màu vàng kem, nhiều nước nước ... cơm nếp công thức, lượng men bổ sung khơng giảm nên men nhiều bình thường, trình lên men diễn nhanh Quá trình: Vào lúc đầu hệ vi sinh vật cơm rượu thích nghi với mơi trường, lúc hũ cịn khoảng ... nghìn năm trước, cịn kỹ thuật bảo quản khác Một nguyên liệu thực phẩm thô sữa thịt phải ăn khơng nhanh chóng bị hư hỏng Mặc dù ướp muối hun khói sử dụng cho số sản phẩm, trình lên men phải giải

Ngày tải lên: 24/09/2022, 17:50

... tuần A G E - Thu sản phẩm cơm rượu nước rượu lên men Cơm rượu chuối, ban đầu có dạng viên sau nhanh chóng bị rã (biến dạng) gắp khỏi hũ đựng Các hạt cơm rã, ngả màu vàng kem, nhiều nước nước ... cơm nếp cơng thức, lượng men bổ sung khơng giảm nên men nhiều bình thường, trình lên men diễn nhanh Quá trình: Vào lúc đầu hệ vi sinh vật cơm rượu thích nghi với mơi trường, lúc hũ cịn khoảng ... nghìn năm trước, cịn kỹ thuật bảo quản khác Một nguyên liệu thực phẩm thô sữa thịt phải ăn khơng nhanh chóng bị hư hỏng Mặc dù ướp muối hun khói sử dụng cho số sản phẩm, trình lên men phải giải

Ngày tải lên: 24/09/2022, 22:16

... yêu cầu, giữ nguyên liệu nhiệt độ chần, hấp khoảng th i gian xác định làm nguội nhanh nguyên liệu ho c chuyển nhanh nguyên liệu sang công đoạn chế biến Rau chứa nhiều loại enzyme khác nhau, điển ... thoát ẩm chậm, toàn khối chè đạt nhiệt độ 75 ÷ 850C (rồi lên nhanh 900C) bốc mùi thơm, gần với mùi thơm cốm chè Lên hương lần 3: Đưa nhanh nhiệt độ từ 90 ÷ 950C Lúc chè chín, có màu cánh chè mốc ... độ ẩm - Dùng máy kiểm tra độ ẩm nhanh (KETT ho c GRAINER) - Thực thao tác đo độ ẩm lần lấy trị số trung bình - Trị số đọc máy: Wmẫu + Yêu cầu: - Thao tác thực nhanh, xác - Xác định xác độ ẩm mẫu...

Ngày tải lên: 07/04/2014, 22:40

... THỊ TRÚC ANH Hình: Lọc hỗn hợp qua rây Bước 4: Thanh trùng Mục đích: Nhằm tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh bền nhiệt vi khuẩn không sinh bào tử - Thanh trùng 850C - Thời gian 10 phút Bước 5: Làm ... Gia nhiệt – Đồng hóa - Nâng nhiệt độ hỗn hợp lên 75oC - Đồng hóa áp suất 200bar Bước 4: Thanh trùng - Thanh trùng 85oC - Thời gian phút Bước 5: Làm lạnh - Làm nguội xuống – 4oC cách dùng muối ... 70oC Gia nhiệt P1 = 200 bar Đồng hóa P2 = 50 bar Rót chai, đóng nắp t: 90oC Thời gian: phút 12 Thanh trùng Chai thủy tinh BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH: 01 - THỨ – TIẾT 1-5 SVTH:...

Ngày tải lên: 05/09/2014, 10:44

... Đại học Quốc gia thành phố HCM, 2006 http://sachdientu.edu.vn/home/Sach /Cong- nghe -thuc- pham _Cong- nghe- che- bienthuc-pham/Tom-chua/v 41 BÀI THỰC HÀNH SỐ ĐỒ HỘP Khảo sát ảnh hưởng cảm ... quản Khi đông nhanh thì giai đoạn ngắn tốc độ làm đông: v=X/T X – bề dầy của lớp thực phẩm (m) T – thời gian làm đông ( giờ) v< 3cm/giờ: đông chậm, v>3cm/giờ: đông nhanh, v=100cm/giờ: ... chậm Thực hiện ở nhiệt độ -10 đến -150C  Làm đông nhanh Thực hiện ở nhiệt độ

Ngày tải lên: 19/11/2014, 16:12

... hỗn hợp đến 65-70oC Lọc qua rây lần Sữa đặc có đường  Đồng hóa áp suất 40 bar Bước 4: Thanh trùng:   Thanh trùng 90oC Thời gian phút Bước 5: Làm nguội – cấy lactose:    Làm nguôi xuống 28-30oC ... ± 0,2 Đường: 44% ± 0,2 Tiêu chuẩn hóa Phối trộn-hòa tan Chất khô: 73% ± 0,2 Gia nhiệt Đồng hóa Thanh trùng Nhiệt độ: 70oC Áp suất: 40bar Nhiệt độ: 85oC Thời gian: phút Rót hộp-ghép mí Sản phẩm ... ảnh minh họa: • VII Nguyên liệu Sữa nguyên liệu đem gia nhiêt Gia nhiệt sữa sau xay Lọc qua rây Thanh trùng Hạ nhiệt độ Cấy lactose Rót hộp Đóng nắp ...

Ngày tải lên: 28/12/2014, 14:32

... tốt Vì thời gian đông tụ nhanh sữa tốt Nếu thời gian lên men, đông tụ chậm có nghĩa vi sinh vật không phát triển, sữa có chất kháng sinh Ngược lại, thời gian đông tụ nhanh, nghĩa sữa có nhiều ... giúp giảm bớt vi sinh vật khí Sau rót chai đem đóng nắp dụng cụ đóng nắp cầm tay Bước 5: Thanh trùng Thanh trùng 90 oC bao bì phút, chế đọ trùng Bước 6: Làm nguội, hoàn thiện sản phẩm Làm nguội ... cho trình Lọc hỗn hợp qua rây lần Bước 4: Thanh trùng Mục đích: Nhằm tiêu diệt nhũng vi sinh vật gây bệnh bền nhiệt vi khuẩn không sinh bào tử − − Thanh trùng 850C Thời gian 10 phút Bước 5: Làm...

Ngày tải lên: 28/12/2014, 14:57

... hợp chất polyphenol hệ enzyme polyphenoloxydase, cần loại bỏ thành phần - Do việc tách dịch bào nhanh tốt, thường dùng máng lắng máy ly tâm để tách dịch bào - Để tách triệt để dịch bào phải ly ... khỏi hai cặp trục cán thô chập lại đưa sang hệ thống cán tinh có cặp trục, vận tốc chuyển động lô nhanh dần qua trục khoảng cách hai trục cặp trục nhỏ dần, đẩy bột qua bột dàn mỏng dần * Yêu cầu:...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:34