thuc hanh cong nghe che bien

bài giảng thực hành công nghệ chế biến trà, caphê, ca cao

Ngày tải lên : 07/04/2014, 22:40

... yêu cầu, giữ nguyên liệu nhiệt độ chần, hấp khoảng th i gian xác định làm nguội nhanh nguyên liệu ho c chuyển nhanh nguyên liệu sang công đoạn chế biến Rau chứa nhiều loại enzyme khác nhau, điển ... thoát ẩm chậm, toàn khối chè đạt nhiệt độ 75 ÷ 850C (rồi lên nhanh 900C) bốc mùi thơm, gần với mùi thơm cốm chè Lên hương lần 3: Đưa nhanh nhiệt độ từ 90 ÷ 950C Lúc chè chín, có màu cánh chè mốc ... độ ẩm - Dùng máy kiểm tra độ ẩm nhanh (KETT ho c GRAINER) - Thực thao tác đo độ ẩm lần lấy trị số trung bình - Trị số đọc máy: Wmẫu + Yêu cầu: - Thao tác thực nhanh, xác - Xác định xác độ ẩm mẫu...

69
2.5K
9

Báo cáo Thực hành công nghệ chề biến thịt trứng

Ngày tải lên : 30/07/2014, 16:30

33
1.9K
5

báo cáo thực hành công nghệ chế biến sữa

Ngày tải lên : 05/09/2014, 10:44

... THỊ TRÚC ANH Hình: Lọc hỗn hợp qua rây Bước 4: Thanh trùng Mục đích: Nhằm tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh bền nhiệt vi khuẩn không sinh bào tử - Thanh trùng 850C - Thời gian 10 phút Bước 5: Làm ... Gia nhiệt – Đồng hóa - Nâng nhiệt độ hỗn hợp lên 75oC - Đồng hóa áp suất 200bar Bước 4: Thanh trùng - Thanh trùng 85oC - Thời gian phút Bước 5: Làm lạnh - Làm nguội xuống – 4oC cách dùng muối ... 70oC Gia nhiệt P1 = 200 bar Đồng hóa P2 = 50 bar Rót chai, đóng nắp t: 90oC Thời gian: phút 12 Thanh trùng Chai thủy tinh BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH: 01 - THỨ – TIẾT 1-5 SVTH:...

40
3.7K
56

Bài thực hành Công nghệ chế biến súc sản thủy sản

Ngày tải lên : 19/11/2014, 16:12

... Đại học Quốc gia thành phố HCM, 2006 http://sachdientu.edu.vn/home/Sach /Cong- nghe -thuc- pham _Cong- nghe- che- bienthuc-pham/Tom-chua/v 41 BÀI THỰC HÀNH SỐ ĐỒ HỘP Khảo sát ảnh hưởng cảm ... quản Khi đông nhanh thì giai đoạn ngắn tốc độ làm đông: v=X/T X – bề dầy của lớp thực phẩm (m) T – thời gian làm đông ( giờ) v< 3cm/giờ: đông chậm, v>3cm/giờ: đông nhanh, v=100cm/giờ: ... chậm Thực hiện ở nhiệt độ -10 đến -150C  Làm đông nhanh Thực hiện ở nhiệt độ

78
1.2K
0

báo cáo thực hành công nghệ chế biến sữa đặc có đường

Ngày tải lên : 28/12/2014, 14:32

... hỗn hợp đến 65-70oC Lọc qua rây lần Sữa đặc có đường  Đồng hóa áp suất 40 bar Bước 4: Thanh trùng:   Thanh trùng 90oC Thời gian phút Bước 5: Làm nguội – cấy lactose:    Làm nguôi xuống 28-30oC ... ± 0,2 Đường: 44% ± 0,2 Tiêu chuẩn hóa Phối trộn-hòa tan Chất khô: 73% ± 0,2 Gia nhiệt Đồng hóa Thanh trùng Nhiệt độ: 70oC Áp suất: 40bar Nhiệt độ: 85oC Thời gian: phút Rót hộp-ghép mí Sản phẩm ... ảnh minh họa: • VII Nguyên liệu Sữa nguyên liệu đem gia nhiêt Gia nhiệt sữa sau xay Lọc qua rây Thanh trùng Hạ nhiệt độ Cấy lactose Rót hộp Đóng nắp ...

13
1.2K
6

thực hành công nghệ chế biến sữa

Ngày tải lên : 28/12/2014, 14:57

... tốt Vì thời gian đông tụ nhanh sữa tốt Nếu thời gian lên men, đông tụ chậm có nghĩa vi sinh vật không phát triển, sữa có chất kháng sinh Ngược lại, thời gian đông tụ nhanh, nghĩa sữa có nhiều ... giúp giảm bớt vi sinh vật khí Sau rót chai đem đóng nắp dụng cụ đóng nắp cầm tay Bước 5: Thanh trùng Thanh trùng 90 oC bao bì phút, chế đọ trùng Bước 6: Làm nguội, hoàn thiện sản phẩm Làm nguội ... cho trình Lọc hỗn hợp qua rây lần Bước 4: Thanh trùng Mục đích: Nhằm tiêu diệt nhũng vi sinh vật gây bệnh bền nhiệt vi khuẩn không sinh bào tử − − Thanh trùng 850C Thời gian 10 phút Bước 5: Làm...

44
2.8K
15

thực hành công nghệ chế biến lương thực

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:34

... hợp chất polyphenol hệ enzyme polyphenoloxydase, cần loại bỏ thành phần - Do việc tách dịch bào nhanh tốt, thường dùng máng lắng máy ly tâm để tách dịch bào - Để tách triệt để dịch bào phải ly ... khỏi hai cặp trục cán thô chập lại đưa sang hệ thống cán tinh có cặp trục, vận tốc chuyển động lô nhanh dần qua trục khoảng cách hai trục cặp trục nhỏ dần, đẩy bột qua bột dàn mỏng dần * Yêu cầu:...

41
2.6K
23

bài giảng thực hành công nghệ chế biến thịt trứng

Ngày tải lên : 16/04/2015, 14:40

... khoảng trống đầu nhỏ, trứng để lâu khoảng trống lớn - Cách 3: Lắc trứng sát bên tai lắng nghe Nếu không nghe thấy gì, trứng tươi Nếu có âm bên trứng để lâu Bước 2: Rửa 19 Rửa trứng nước thau vòi ... phương pháp thủ công B 3: Xay Mục đích trình làm nhỏ thịt, tạo điều kiện cho trình quết sau diễn nhanh dễ dàng Sử dụng máy xay thịt chuyên dụng để xay B 4:Ướp gia vị Mục đích việc ướp gia vị tạo ... da heo vào nước lạnh, đun sôi mềm B 7: Rửa qua nước lạnh Mục đích trình nhằm làm săn làm nguội nhanh da heo Sau vớt da heo khỏi nồi nước sôi, nhúng vào nước lạnh vớt B 8: Làm da heo Da sau luộc...

53
2K
7

báo cáo thực hành công nghệ chế biến thủy sản súc sản

Ngày tải lên : 25/04/2015, 07:34

... TapChiID=39&muctin_id=2&news_id=2681 http://congnghethucpham1112.blogspot.com/2012/09/cha-ca-vien-tuong-tu.html http://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-gel-protein-va-co -che- tao-gel.html http://www.vietnamfishingreview.com/index.php? ... tan bên - ngấm Làm nguội nhanh: nhằm khống chế chín tới thịt cá Ta thực làm nguội cá qua nước nhiệt độ 0oC 10-15 phút vớt để Cá viên từ nhiệt độ cao sau làm nguội nhanh nhiệt độ giảm dần, giúp ... 4% (120g) Quy trình công nghệ Cá thu Sản phẩm Xử lý Rửa Cắt khúc Hộp mảnh Bảo ôn Làm nguội nhanh Khử Thanh trùng Rửa hộp Để Ghép mí Sấy (70-80oC) Xếp hộp Bài khí Hấp (100oC) Rót dịch Chắt dịch...

31
4.2K
18

Báo cáo thực hành: Thực hành công nghệ chế biến sữa

Ngày tải lên : 31/05/2015, 16:56

... giấy lọc có mẫu thử ra, đóng nhanh nắp gấp kín cạnh lại, làm nguội xuống nhiệt độ phòng→ cân đƣợc m1(g) 1.3.4 Kết Hình 3: Sữa đƣợc cho vào pipet chữ V Nhóm 02-Phan Thị Thanh Thảo Trang Thực hành ... ta tiến hành cảm quan sữa tốt Nhóm 02-Phan Thị Thanh Thảo Trang Thực hành công nghệ chế biến sữa GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh BÀI 2: SẢN XUẤT SỮA THANH TRÙNG 2.1 Giới thiệu Sữa trùng sản phẩm đƣợc ... đóng nắp chai Nhóm 02-Phan Thị Thanh Thảo Trang 13 Thực hành công nghệ chế biến sữa GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Hình 9: Sữa đƣợc đem ffi rót chai đóng nắp Bước 5: Thanh trùng  Mục đích: tiêu diệt...

40
931
3

Báo cáo thực hành công nghệ chế biến thịt xông khói

Ngày tải lên : 27/11/2015, 12:18

... hun khói riêng); hun khói tĩnh điện hun khói ướt Hun khói tĩnh điện hun khói ướt phương pháp hun nhanh gọi hun không khói  Hun khói ướt: Không sử dụng trực tiếp khói hun mà điều chế loại dung dịch...

13
2K
9

Thực hành công nghệ chế biến lương thực

Ngày tải lên : 03/01/2016, 20:07

... bảo quản, q trình xay xát thóc đến tỷ lệ gạo thu … Việc xác định độ ẩm thường thực máy đo độ ẩm nhanh Tuy nhiên kết khơng xác lắm, chấp nhận trường hợp thu mua hộ nơng dân Khi đem xác định phòng ... máy nghiền cối xay cà phê Phần nghiền cho qua rây kim loại Cơng đoạn nghiền rây thóc phải làm nhanh để tránh sai số bốc nước thóc Lấy phần thóc nghiền qua rây đem cân lấy 5g cho vào chén sấy ... phân tích Độ ẩm Độ chua Biện pháp ≤ 12% ≤ độ bột mì bảo quản tốt 13,5-14% độ đặt kế hoạch sử dụng nhanh 14% - độ sử dụng 15% độ cần phối hợp với trạng thái cảm quan để có biện pháp xử lý kòp thời...

15
983
1

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả

Ngày tải lên : 06/04/2014, 12:45

... Rửa chần (T= 95 0C; t= 60 giây ) Để xếp lọ, hộp Thanh trùng Đờng, axit xitric, nớc Phối chế theo tỷ lệ Lọc Đun sôi rót dung dịch ghép nắp Thanh trùng L m nguội Ngâmnớc nóng Nắp rửa Bảo ... Cắt hai đầu, chẻ Thanh trùng xếp lọ, hộp rót dung dịch 26 Đờng, muối, axit thực phẩm, nớc Phối chế theo tỷ lệ Lọc Đun sôi Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu ghép nắp Thanh trùng L m nguội ... 0.01g Cho v o khoảng 4g cát tinh chế v lợng nớc cất lợng mẫu đ cân Sau dùng cối ch y sứ nghiền nhanh mẫu v cẩn thận v tiến h nh lọc vải giấy lọc Tiến h nh: thao tác thực tơng tụ nh phần hớng dẫn...

58
5.3K
57

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM - CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BIA VÀNG

Ngày tải lên : 16/04/2014, 13:19

... đƣờng rafinosse hoàn toàn)  Khi lên men xong, tế bào kết thành chùm lắng xuống đáy thùng nhanh  bia nhanh II QUY TRÌNH VÀ THIẾT BỊ Lên men Lên men phụ Lọc bia Nghiền Malt gạo Cung cấp oxy cho ... Làm lạnh dịch nha Bão hòa CO2 Tách bã houblon Rót bia vào lon Đun sôi dịch nha với hoa houblon Thanh trùng Tách tạp chất malt gạo Nấu dịch nha Lọc dịch nha rửa bã malt Làm lạnh bia Dán nhãn THIẾT ... ĐÍCH CN CÁC BIẾN ĐỔI Hoàn thiện Hàm lƣợng CO2 bia tăng đến 0,5% w/w GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH Thanh trùng MỤC ĐÍCH CN CÁC BIẾN ĐỔI Bảo quản Các vi sinh vật enzyme bia bị vô hoạt GIẢI THÍCH CÔNG...

33
802
0

Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả

Ngày tải lên : 14/05/2014, 11:51

... trình dấm chín tiến triển theo ý muốn Hiện người ta dấm chín rau cách dấm nhanh dấm chậm Dấm chậm: sử dụng nhiệt Dấm nhanh: Dùng nhiệt Dùng chất kích kích chín etilen, axetilen số buahydro không ... tồn thúc đẩy trình hô hấp xảy nhanh hơn, thúc đẩy trình chín rau Chính tính chất mà etylen sử dụng dạng khí mục đích sau: Sử dụng để dấm chín quả, chín đồng vànhanh hơn, ta thu hoạch xanh Xử ... 18 -20oC, sau -3 ngày chuối chín hoàn toàn Tổng thời gian dấm chín khoảng -8 ngày Dấm nhanh: Có thể dấm nhanh nhiệt etylen Phương pháp dấm nhiệt: Dấm nhiệt kích thích trình chín chuối cách tăng...

42
2K
2

Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm Công nghệ chế biến thủy sản

Ngày tải lên : 15/07/2014, 12:37

... trưng + Th c hi n: dùng dao s c c t tôm m c thành h t l u có kích thư c 3x3mm trình th c hi n ph i nhanh tránh rĩ d ch t bào gây t n th t ch t dinh dư ng Xay qu t + M c ích: trình quan tr ng t o nên ... li u sau nh hình vào n i h p 100°C vòng – phút Sau ó l y qu t th i 4.5 nhi t 90 – nư c làm l nh nhanh b ng i lưu phòng kín tránh nhi m vsv Bao gói, ghép mí, c p ông, b o qu n + M c ích: ngăn c...

34
1.3K
11

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5 doc

Ngày tải lên : 27/07/2014, 05:20

... tất thông tin liên quan đến b i thực h nh Nó phải đợc viết cho: Ngời đọc thu nhận đợc thông tin nhanh v rõ r ng Những ngời quan tâm lặp lại thí nghiệm từ thông tin thu đợc kể Ng y tờng trình thực...

18
806
4

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4 doc

Ngày tải lên : 27/07/2014, 05:20

... lệ nguyên liệu: nớc chần l 1: 1,2 Sau đ đun nớc đạt nhiệt độ cần thiết, cho nguyên liệu v o v nhanh chóng nâng nhiệt lên tới nhiệt độ chần Thời gian chần phụ thuộc v o độ chín nguyên liệu Nếu ... l 4-5 phút nhiệt độ 90-95 0C chín thời gian chần l 3-4 phút nhiệt độ 80-85 0C Sau chần táo đợc nhanh chóng l m nguội nớc lạnh trình chần l m thay đổi tính bán thấm m ng tế b o giúp cho trình thẩm...

9
908
2

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 3 ppt

Ngày tải lên : 27/07/2014, 05:20

... Rửa chần (T= 95 0C; t= 60 giây ) Để xếp lọ, hộp Thanh trùng Đờng, axit xitric, nớc Phối chế theo tỷ lệ Lọc Đun sôi rót dung dịch ghép nắp Thanh trùng L m nguội Ngâmnớc nóng Nắp rửa Bảo ... Cắt hai đầu, chẻ Thanh trùng xếp lọ, hộp rót dung dịch 26 Đờng, muối, axit thực phẩm, nớc Phối chế theo tỷ lệ Lọc Đun sôi Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu ghép nắp Thanh trùng L m nguội ... nhiễm vi sinh vật tăng lên Bao bì phải đợc ghép nắp chặt yêu cầu phải đảm bảo độ kín, cần đợc nhanh chóng đa trùng (thời gian từ đóng nắp đa v o trùng không đợc 30 phút) Tuỳ thuộc v o dạng v...

18
829
5

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 2 ppsx

Ngày tải lên : 27/07/2014, 05:20

... 0.01g Cho v o khoảng 4g cát tinh chế v lợng nớc cất lợng mẫu đ cân Sau dùng cối ch y sứ nghiền nhanh mẫu v cẩn thận v tiến h nh lọc vải giấy lọc Tiến h nh: thao tác thực tơng tụ nh phần hớng dẫn...

4
539
1