... DE 50 có độ ẩm độ cứng thay đổi nhiều so với loại mạch nha DE 35 q trình bảo quản Điều hai loại mạch nha sau q trình nấu hàm lượng đường khử tạo nhiều so với loại mạch nha DE 35 đường khử có tính ... khơng bị chảy, khơng bị hồi đường, khơng có mùi nhân điều Kẹo có cấu trúc giòn, vị Bảng Thành phần hố học sản phẩm kẹo hạt điều STT CHỈ TIÊU Độ ẩm Đường khử ĐƠN VỊ TÍNH % % Đường tổng Đạm tổng Lipid ... cho việc chếbiến kẹo hạt điều 3.2 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng mạch nha đến độ sản phẩm Ta cố định hàm lượng đường, thay đổi hàm lượng mạch nha theo tỉ lệ 30%, 40%, 50%, 60%, 70% so với đường Qua...
... dâu Sữa chua vinamilk vị trái Sữa chua uống cô gái Hà Lan vị trái cây… Sữa đặc: có loại cóđườngđườngSữađặccóđườngchếbiến từ sữa tươi có thêm khoảng 250g đường kính lít Côđặcsữa 50 ... vật có ích sữaSữa bột: chếbiến từ sữa tươi cóđườngCó thể làm khô sữa thành màng mỏng tán nhỏ sấy phun sữa tươi thành dạng bột Sữa bột gồm có loại sau: Sữa bột Anlene Sữa bột Anmum Sữa ... không đóng vào hộp Sữađặc gồm có loại như: Sữađặccóđường Ngôi Sao Phương Nam nhãn đỏ Sữađặccóđường Ông Thọ Sữađặc Daily -5– TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC...
... để chếbiến sản phẩm có độ ẩm trung bình - Lựa chọn rào cản ảnh hưởng thông số liên quan đến hiệu rào cản cho trìnhchếbiến - Ảnh hưởng rào cản đến động học trìnhchếbiến sản phẩm Ngành công ... sánh biến đổi ẩm thực tế lý thuyết Bất kỳ trình quy trình sản xuất tuân theo quy luật có sở khoa học định Bên cạnh đó, biến đổi trìnhchếbiến lúc gống lý thuyết thực tế Do đó, khảo sát biến ... phẩm trái có độ ẩm trung bình chếbiếnnhờ sử dụng kỹ thuật rào cản tiến hành xếp lựa chọn rào cản bổ sung vào nguyên liệu trìnhchếbiến Khi tiến hành thực đề tài này, chọn lựa quy Ngành công nghệ...
... để chếbiến sản phẩm có độ ẩm trung bình - Lựa chọn rào cản ảnh hưởng thông số liên quan đến hiệu rào cản cho trìnhchếbiến - Ảnh hưởng rào cản đến động học trìnhchếbiến sản phẩm Ngành công ... sánh biến đổi ẩm thực tế lý thuyết Bất kỳ trình quy trình sản xuất tuân theo quy luật có sở khoa học định Bên cạnh đó, biến đổi trìnhchếbiến lúc gống lý thuyết thực tế Do đó, khảo sát biến ... phẩm trái có độ ẩm trung bình chếbiếnnhờ sử dụng kỹ thuật rào cản tiến hành xếp lựa chọn rào cản bổ sung vào nguyên liệu trìnhchếbiến Khi tiến hành thực đề tài này, chọn lựa quy Ngành công nghệ...
... Quátrìnhchếbiếnsữa tiệt trùng công nghệ đóng gói GVHD: Đỗ Vĩnh Long Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm Quátrìnhchếbiếnsữa tiệt trùng công nghệ đóng gói GVHD: ... ! Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm Quátrìnhchếbiếnsữa tiệt trùng công nghệ đóng gói GVHD: Đỗ Vĩnh Long A Chếbiếnsữa tiệt trùng I Nguyên liệu Sữa tươi Thường sử dụng nguyên liệu : sữa ... sai Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm 36 Quátrìnhchếbiếnsữa tiệt trùng công nghệ đóng gói GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đ/A: C KẾT LUẬN Như vừa tìm hiểu xong quy trìnhchếbiếnsữa tiệt trùng công...
... SẢN PHẨM Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm Quátrìnhchếbiếnsữa tiệt trùng công nghệ đóng gói GVHD: Đỗ Vĩnh Long Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm Quátrìnhchếbiếnsữa tiệt trùng công nghệ ... sai Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm 34 Quátrìnhchếbiếnsữa tiệt trùng công nghệ đóng gói GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đ/A: C KẾT LUẬN Như vừa tìm hiểu xong quy trìnhchếbiếnsữa tiệt trùng công ... reconstituted milk ): Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm Quátrìnhchếbiếnsữa tiệt trùng công nghệ đóng gói GVHD: Đỗ Vĩnh Long Là sữa pha chế cách hoà tan sữa bột với nước , sử dụng sữa bột nguyên...
... thu dịch đường Chất béo sữa phối chế vào dịch đường với tỷ lệ 4% cho sữacó màu nâu đỏ nhạt đặc trưng, mùi vị hài hòa gạo lức chất béo sữa Glycerol sử dụng 0,3% hiệu việc ổn định chất béo sữa Từ ... 22 2.5 Các trình liên quan đến hoạt động nghiên cứu 23 2.5.1 Quátrình hồ hóa 23 2.5.2 Quátrình thủy phân tinh bột enzyme amylase 23 2.5.2.1 Quátrình dịch hóa (dextrin ... ảnh hưởng biến độc lập có ý nghĩa đến trình thủy phân khảo sát tương tác có ý nghĩa đến trình thủy phân khảo sát Phương trình hồi quy thể tương quan điều kiện thủy phân đến hàm lượng đường khử...
... phẩm sữacôđặc sử dụng phổ biến nhiều nước giới 2.2.2 Sữacôđặccóđường [5] , [6] Sữađặccóđường hay gọi sữađặc (sweetened condensed milk) sản phẩm chếbiến từ sữa tươi đường kính từ sữa ... [11] 2.2.1 Sữacôđặc [5] , [6] Sữacôđặc (condensed milk) nhóm sản phẩm có hàm lượng chất khô cao chếbiến từ sữa tươi Hiện nay, sản phẩm sữacôđặc chia làm nhóm: Sữacôđặc không đường (unsweetened ... đồng hóa < 1µm 3.2.4 Côđặc Mục đích: Quátrìnhcôđặc sản xuất sữađặccóđường saccharose có nhiều mục đích khác nhau: - Chuyển hóa nguyên liệu sữa tươi thành sữacôđặc - Tách nước, làm...
... Bài 5: I SẢN XUẤT SỮAĐẶCCÓĐƯỜNG Giới thiệu sản phẩm: Sữađặccóđườngcó hàm lượng chất khô cao 71-74% Sữađặccóđườngcó thời gian bảo quản dài, tiết kiệm chi phí ... Nguyên liệu chính: sữa tươi, sữa bột, chất béo khan từ sữaĐường saccharose: tăng độ ngọt, giá trị dinh dưỡng, giá trị áp lực thẩm thấu giúp sữađặccóđường bảo quản lâu Đường saccharose bỏ ... Chất phụ gia: disodium phosphate, sodium citrate, vitamin II Quy trình sản xuất sữađặccó đường: Nguyên liệu Chất béo 8% ± 0,2 Đường: 44% ± 0,2 Tiêu chuẩn hóa Phối trộn-hòa tan Chất khô: 73%...
... cho trình ch bi n 2.2 Các trình công ngh s d ng s n xu t s a d a 2.2.1 Nghi n Nghi n trình phân chia v t th r n thành nhi u ph n nh Quátrình nghi n c s d ng ph bi n r t nhi u lĩnh v c Trong công ... ho t trình ch n c xem thành công - Làm gi m lư ng vi sinh v t b m t: Quátrình ch n làm gi m m t lư ng l n vi sinh v t b m t nguyên li u ó t o i u ki n thu n l i cho trình ti p theo Trong trình ... th y trình ti t trùng nhi t 110oC v n chưa có tác ng tiêu di t vi sinh v t m t cách tri t Quátrình ti t trùng 121oC 30 phút m t vi sinh v t có gi m k theo th i gian b o qu n s n ph m có xu...
... gian t 15 n 18 phút, công su t 500 kg / gi - Công o n m băng: 5%, 10%, 15%, 20% theo yêu c u c a khách hàng - Công o n bao gói PE: 500 gr / PE, 1000 gr / PE … - Công o n - Công o n b o qu n: S ... nhóm 3, có s khác bi t k v m t th ng kê v lư ng protein Tuy nhiên, cá nhóm có giá tr cao nh t v lipid có lư ng protein th p khác bi t có ý nghĩa so v i cá nhóm i u cho phép d oán, cá nhóm có th ... i bi n pháp có th m b o áp ng c yêu c u v ch t lư ng s n ph m nêu Vì th v n nguyên li u trình ch bi n s n ph m ph i có tính ch t, kích c phù h p ng th i s thay i tính ch t hóa lý trình ch bi...
... gian t 15 n 18 phút, công su t 500 kg / gi - Công o n m băng: 5%, 10%, 15%, 20% theo yêu c u c a khách hàng - Công o n bao gói PE: 500 gr / PE, 1000 gr / PE … - Công o n - Công o n b o qu n: S ... nhóm 3, có s khác bi t k v m t th ng kê v lư ng protein Tuy nhiên, cá nhóm có giá tr cao nh t v lipid có lư ng protein th p khác bi t có ý nghĩa so v i cá nhóm i u cho phép d oán, cá nhóm có th ... i bi n pháp có th m b o áp ng c yêu c u v ch t lư ng s n ph m nêu Vì th v n nguyên li u trình ch bi n s n ph m ph i có tính ch t, kích c phù h p ng th i s thay i tính ch t hóa lý trình ch bi...
... thời cótrìnhchếbiến liên tục thuận lợi khả xay, nghiền dễ Do hình dạng, cấu trúc nguyên liệu khác phức tạp nên qúatrình làm nguyên liệu thường tiến hành phương pháp thủ công Tuy nhiên có số ... loại sản phẩm Quátrình thực tay tốn nhiều công sức, mức độ đồng Vì vậy, người ta thường dùng máy để nâng cao suất đảm bảo tính chất đồng nguyên liệu sau làm nhỏQuátrình làm nhỏ phổ biến sản xuất ... phun, loại máy thường dùng để rửa loại qủacó cấu tạo chắc, bề mặt xù xì III LÀM SẠCH NGUYÊN LIỆU Khái quát Quátrình làm nhằm loại bỏ phần không ăn có giá trị dinh dưỡng thấp nguyên liệu như:...