0

các quá trình trong công nghệ chế biến sữa đặc có đường đóng hộp

PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG KÍCH THÍCH XUNG ĐIỆN TRƯỜNG PEF (PULSED ELECTRIC FIELD) TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA

PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG KÍCH THÍCH XUNG ĐIỆN TRƯỜNG PEF (PULSED ELECTRIC FIELD) TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA

Khoa học tự nhiên

... PHÁP PEF VÀO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA: 2.1. Đặt vấn đề: Sữa là chất lỏng màu trắng tiết ra từ tiết vú của động vật lớp thú. Trong khi, phương pháp PEF thích hợp để áp dụng cho các sản phẩm dạng ... nhiệt độ trong quá trình xử lý nsPEF. Đây cũng là một ưu điểm đáng được chú ý của phương pháp này cho các hướng nghiên cứu sau này. Lưu ý rằng: khi áp dụng phương pháp nsPEF vào trong mẫu sữa, ... 1 PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG KÍCH THÍCH XUNG ĐIỆN TRƯỜNG PEF (PULSED ELECTRIC FIELD) TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 1. TỔNG QUAN: 1.1. Phƣơng pháp kích thích xung điện (PEF): Phương pháp PEF...
  • 6
  • 1,979
  • 26
Công nghệ chế biến sữa đặc và sữa chưa

Công nghệ chế biến sữa đặcsữa chưa

Khoa học tự nhiên

... trong sữa tươi xảy ra nhiều quá trình sinh hóa phức tạp, trong đó biến đổi lợi như sự lên men lactic, nhưng chủ yếu là các quá trình biến đổi hại, làm giảm chất lượng của sữa và cuối ... sữa nhiều trong sữa non, thuộc loại protein đơn giản và là protein  Hóa sinh: xảy ra các phản ứng Maillard, Caramel do sự ngưng tụ các acid amin rất nhiều trong sữacác phân tử đường ... thay túi lọc mới nếu có. Nếu nhiều cặn dơ quá, ta thể dừng quá trình nấu sữa để chờ sử lí, nấu lại hay tái chế. 8.2. Quá trình đồng hóa: * Những sự cố xảy ra tròng quá trình hoạt động của...
  • 64
  • 907
  • 4
Quy trình chế biến sữa đặc có đường

Quy trình chế biến sữa đặc đường

Y khoa - Dược

... nha DE 42 và DE 50 độ ẩm và độ cứng thay đổi nhiều so với loại mạch nha DE 35 trong quá trình bảo quản. Điều này là do hai loại mạch nha này sau quá trình nấu hàm lượng đường khử được tạo ... hóa Ascorbyl palmitate, vừng, vani 2.2. Phương pháp nghiên cứu 2.2.1. Qui trình công nghệ chế biến kẹo hạt điều Đường Nước Nấu Mạch nha Phối liệu Sấy Formatted: Font: 9 ptFormatted: ... gian nấu 11 phút, 12 phút, 13 phút. Các công thức phối chế như sau: Bảng 6.Thành phần nguyên liệu của các phương thức phối chế: Nhân điều (g) Loại mạch nha Đường (g) Mạch nha (g) Nước (ml)...
  • 8
  • 1,290
  • 7
báo cáo quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc có đường - lớp 08sh1

báo cáo quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc đường - lớp 08sh1

Công nghệ - Môi trường

... PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐẶC ĐƯỜNG.I. Quy trình công nghệ II. Thuyết minh quy trình công nghệ PHẦN 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CHUA.I. Quy trình công nghệ II. Thuyết ... tra các tính chất hóa lý của sữa đặc như độ nhớt, hàm lượng chất khô, 2.6. Các chất miễn dịch. - Trong sữa nhiều chất miễn dịch khác nhau, các chất miễn dịch này tác dụng bảo vệ sữa ... đun nóng và sấy khô một phần thêm đường. Sữa đặc đường + Sự đun nóng và sấy khô hoàn toàn. Sữa bột khô - Phương pháp: Pasteur hóa sữa là cách dùng nhiệt một cách đúng mức để tiêu diệt...
  • 39
  • 2,220
  • 3
Tài liệu Công nghệ sản xuất sữa đặc có đường docx

Tài liệu Công nghệ sản xuất sữa đặc đường docx

Điện - Điện tử

... sản phẩm chế biến từ sữa thêm đường đã từ đầu thế kỷ 19. Và cho đến nay không ai trong chúng ta lại không biết đến sữa đặc đường. Đây là một sản phẩm có ứng dụng rất to lớn trong đời ... Ngoài ra trong sữa còn phát hiện Ca2NH3. Trong quá trình bảo quản và chế biến sữa, hàm lượng các chất khí này thay đổi. Sự mặt của các khí này gây khó khăn khi gia nhiệt, làm sữa dễ trào ... 40g trong 1 lít sữa) trong đó gồm 2 loại:Chất béo đơn giản,Chất béo phức tạp b.3)Gluxid: Đường trong sữa chủ yếu là đường lactoza do đó lactoza còn được gọi là đường sữa. Trung bình trong...
  • 8
  • 1,210
  • 13
nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng tới quy trình rang và kiểm hóa trong công nghệ chế biến bột cacao

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng tới quy trình rang và kiểm hóa trong công nghệ chế biến bột cacao

Công nghệ thực phẩm

... khối hạt trong quá trình lên men). Hình 2.10: lên men trong thùng gỗ Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ Đồ án tốt nghiệp 21 GVHD: Phạm Hoàng SVTH: Nguyễn Vũ Hoàng kích thích, tăng cường các hoạt ... 2.5% trong 30 phút Mẫu H: 3.0% trong 30 phút Mẫu C: 2.0% trong 45 phút Mẫu F: 2.5% trong 45 phút Mẫu I: 3.0% trong 45 phút Người thử Mẫu A B C D E F G H I Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ ... bước hình thành với sự tham gia của các công ty nước ngoài như Cargill, ED&F Man, Armajaro, các công ty trong nước và mạng lưới thu mua nhỏ ở các địa phương trồng ca cao cao. Bảng 2.2:...
  • 48
  • 1,093
  • 5
Yêu cầu của máy biến áp lò thông qua các quá trình của công nghệ luyện thép

Yêu cầu của máy biến áp lò thông qua các quá trình của công nghệ luyện thép

Điện - Điện tử - Viễn thông

... công nghiệp. Các loại lò điện trong ngành luyện kim sử dụng một loại máy biến áp đặc biệt gọi là máy biến áp lò, hai loại máy biến áp lò là máy biến áp lòdùng cho lò điện trở và máy biến áp lò ... dùng cho lò hồ quang nhiều đặc điểm khác với các loạimáy biến áp điện lực thông thường. Trong quá trình làm việc của máy, do đặc điểm của dòng hồ quang là dòng điện trong chất khí, điện áp ... nhiệt để nấu chảy kim loại trong quá trình luyện kim.1.2.1 PHÂN LOẠI LÒ HỒ QUANG. Trong công nghiệp luyện kim nhiều loại lò hồ quang, tùy theo cách phân loại mà ta các loại sau.- Lò hồ quang...
  • 71
  • 1,199
  • 0
Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến chất ổn định từ tinh bột sử dụng trong công nghiệp chế biến sữa

Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến chất ổn định từ tinh bột sử dụng trong công nghiệp chế biến sữa

Báo cáo khoa học

... 1.1.1 Các chất ổn định sử dụng trong công nghiệp chế biến sữa 5 1.1.2 Tinh bột biến tính được sử dụng làm chất ổn định trong công nghiệp chế biến sữa 9 1.2 Tinh bột biến tính 12 1.2.1 Các ... thể kể đến như: sữa uống, sữa chua, sữa đặc đường, sữa bột, bơ, phomat, kem. Khảo sát các loại chất ổn định đang sử dụng phổ biến trong một số sản phẩm sữa của các công ty kể trên, chúng ... đủ đáp ứng nhu cầu của thị trường. 1.1.1 Các chất ổn định sử dụng trong công nghiệp chế biến sữa Các chất ổn định trong công nghiệp chế biến sữa thể kể đến như sau: Alginate, Carboxymethyl...
  • 84
  • 1,063
  • 3
CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

Cao đẳng - Đại học

... ức chế VSV, giảm điều kiện thanh trùngTạo vị hài hòa cho sản phẩm khi kết hợp với đường Tỷ lệ đường/ acidTạo hỗn hợp đường nghịch đảo, giảm hiện tượng lại đường Vai trò chung trong ... ngọt, mùi thơmPhân loại:Saccharose (đường tinh luyện – đường cát trắng) Đường RS (refined standard) Đường RE (refined extra) Đường thùng, đường tán…Glucose, fructose, maltose… Nguyên ... chất Có trong hầu hết các loại quả, đặc biệt quả citrus (acid chanh)Vị chua thanh, dễ chịu, nếu sử dụng nồng độ cao sẽ gây vị chátKhông màu, không mùiTác dụngTăng độ tan đường...
  • 64
  • 952
  • 3

Xem thêm