... sự tái nhiểm khuẩn của sản phẩm là một khâu không thể thiếu của quá trình xử lý. Sản phẩm sữatiệttrùng Sản phẩm sữatiệttrùng của nhà máy có nhiều loại • Sữatiệt trùng. - Có đường - ... Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sảnxuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữatiệttrùng ... trìnhsản xuất. * Cơ cấu tổ chức. * Giới thiệu sản phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữa chua ăn * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua. * Sơ đồ công nghệ sản xuất...
... bằng cách ngâm nước và gia nhiệt trước khi chế biến sữa đậu nành và đậu nành nấu nguyên hạt. Chuẩn bịsữa đậu nành : Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn bị theo Nelson et al.(1976), ... bộ sản phẩm. Kali sorbat: Lượng sử dụng là 500ppm.8.4. Thiết bị :Quá trình phối trộn được thực hiện trong nồi nấu. Ngay khi quá trình nấu kết thúc, ta tiến hành đưa syrup và phụ gia vào ... 0.5-1.5 m/s- Vận tốc băng tải : 4–6 m/phútTách vỏ: Thực hiện trong thiếtbị tách vỏ. 3.4. Thiết bị :3.4.1. Thiếtbị gia nhiệt băng tải bằng không khí : Cấu tạo :- Hệ thống 3 băng tải...
... protein và các giọt chất béo sữa. • Sữa có nhiều hạt chất béo nhỏ hơn sẽ phân tán nhiều hơn và cho sữa có màu trắng hơn. •Màu vàng của sữa là do sự hiện diện của carotenoid trong chất béo sữa. ... tán trong nước• Về mặt sinh học: Sữa là sản phẩm toàn vẹn của quá trình cho sữa của các loại bò sữa được chăm sóc và có sức khoẻ tốt. I. Thành phần của sữa SữaThành phần lỏng (87%) Thành ... cần thiết cho các sản phẩm của sữa lên men.•Một số nấm men thuộc họ Mycoderma có khả năng tạo enzyme phân huỷ protein và lipid tạo nên vị đắng trong các sản phẩm sữa Chương 1: SỮA VÀ...
... sữa đạt kích thuớc khoảng 1µ-Quá trình thực hiện nhờ sử dụng áp suất cao đẩy sữa qua một khe hẹp • Quy trìnhsản xuất Thu nhận sữa Đánh giá chất lượng sữa Xử lýCấy giốngRót chaiLên menLên ... nhớt và cấu trúc sản phẩm Đồng hoá sữa •Mục đích: Làm nhỏ các hạt mỡ sữa giúp quá trình tủa được mịn, đồng nhất, hỗn dịch trở nên đồng thể.•Nguyên lý: -Làm tán nhỏ các hạt mỡ sữa đạt ... trình sinh hoá trong sảnxuấtsữa chua Tác dụng của quá trình đồng hoá•Giảm đường kính trung bình của hạt béo•Ngăn chặn sự phân ly của kem trong quá trình ủ lên men• Sữa có màu trắng hơn...
... 18%1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 42% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 83% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 124% sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... 1.0000000Dựa vào kết quả trên ta có thể thấy giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 vàsản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 vàsản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 vàsản ... phẩm 15 sản phẩm 16Dựa vào số điểm của các nhóm sản phẩm thì nhóm sản phẩm 7 vàsản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 vàsản phẩm 7, nhóm sản phẩm 11 vàsản phẩm 5 là 3 nhóm sản phẩm có điểm cao nhất...
... sau:• Quytrình công nghệ sảnxuấtsữatiệt trùng. • Thiếtbịsảnxuấtsữatiệttrùng phổ biến.• Các sản phẩm sữatiệttrùng trong và ngoài nước.• Hướng phát triển của sàn phẩm.Trong quá trình ... 19003. Nhà sản xuất: Armfield Nồi áp suất là thiếtbịtiệttrùng theo mẻ được thiết kế chủ yếu để tiệt trùng các sản phẩm sữa trong chai.Khả năng:-Sử dụng tiệttrùng cho các sản phẩm sữa trong ... chocolate và dâu. Hộp giấy 180ml.VINAMILK Sữa tươi tiệttrùng Milk Sữa tươi tiệttrùng Vinamilk Sữa tươi tiệttrùng Smart Sữa tươi nguyên chất 100% Sữa chua uống Yomilk Sữachua uống YaO Sữa chua...
... đưa vào bồn ủ.Giai đoạn 1: sữa sau thanh trùng được dẫn vào ngăn thứ 2 của thiếtbị trao đổi nhiệt dạng tấm. Tại đây sữa được làm nguội nhờ trao đổi nhiệt với dịch sữa chuẩn bị đi vào quá trình ... quá trình trao đổi chất. Thường được sử dụng trong sản xuấtsữa chua truyền thống.GVHD: Nguyễn Minh Hải16Pseudomonas fluorescensĐồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa ChuaQuá trìnhsảnxuất ra sữa ... giống bò chuyên dụng sảnxuấtsữa đã được tạo ra. Hiện tại, bò sữa là loài động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữa được sảnxuất ra trên thế giới có nguồn gốc từ bò sữa. Ngoài ra có thể...
... giữa sữa đậu nành vàsữa tươi tiệttrùng với các tỉ lệ như sau D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành và 4 phần sữa tươi F: tỷ lệ 8 phần sữa đậu nành và ... giữa sữa đậu nành vàsữa tươi tiệttrùng không đường. a/ Mục đích Phối chế giữa sữa đậu nành vàsữa tươi nhằm tạo ra dịch sữa tăng hàm lượng protein và làm cho sản phẩm sữa chua tạo ra có ... trong môi trường MRS lỏng cho vào môi trường sữa tươi không đường, ủ ở 37OC trong 4h. -Vi khuẩn từ môi trường sữa tươi được cấy vào môi trường sữa tươi vàsữatiệt trùng phối trộn với tỷ lệ...
... cho thiết bịtiệt trùng Chạy CIP chođường ống từ thiết bịtiệttrùng đến thiết bị bao gói.14h30’ – 15h30’ Chạy CIP chođường ống từ thiết bị chuẩn hóa thiết bị phối trộn.Chạy CIP cho thiết bị ... như sau:ĐAMH Thiết kế phân xưởng sảnxuấtsữatiệttrùng GVHD: PGS.TS. LÊ VĂN VIỆT MẪNSVTH Trần Thị Ngọc Mai46 bị đồng hóa. đường ống từ thiết bị đồng hóa đến thiết bịtiệt trùng. 15h– 16hChạy ... xưởng sảnxuấtsữatiệttrùng GVHD: PGS.TS. LÊ VĂN VIỆT MẪNSVTH Trần Thị Ngọc Mai436.6. HỆ THỐNG TIỆT TRÙNGBảng 17. Lịch làm việc của thiếtbịtiệt trùng Thời gian Công việc11h– 12h Tiệt trùng...
... độ sữa sau quá trìnhtiệt trùng, chuẩn bị cho quá trình rót Thiết bị: thiếtbị truyền nhiệt ống lồng ống Tiến hành: sữatiệttrùng sau khi đi qua ống lưu nhiệt sẽ truyền nhiệt cho sữa vào tiệt ... tăng giá trị dinh dưỡng và cảm quan cho sản phẩm. Thiết bị: thiếtbị truyền nhiệt ống lồng ốngTiến hành: Sữa sau khi bài khí và đồng hoá được dẫn về thiếtbị truyền nhiệt. Sữa được nâng nhiệt ... quá trình đồng hoá tạo cho hỗn hợp một vẻ ngoài trắng mịn hơn so với lúc chưa đồng hóa Thiết bị: thiếtbị đồng hoá 2 cấp15 Thiết bị : Nguyên liệu từ bộ phận nhập liệu rơi xuống vít xoắn vàbị ...
... lá181.3. Quytrìnhsảnxuất của Trung tâm Tin – Đài TNVN1.3.1. Ảnh hưởng của quytrìnhsảnxuất đến tin tức Quy trình là trình tự phải tuân theo để tiến hành công việc nào đó. Sản xuất là hoạt ... tầm quan trọng của quytrìnhsản xuất tin tức cũng ngày một được khẳng định hơn.1.3.1.1 .Quy trìnhsảnxuất góp phần quy t định tốc độ đăng tải tin tứcĐặt trong quá trìnhsản xuất, có thể hình ... mua bán tin cho các cơ quan báo chí trong và ngoài nước, việc thiết lập một quytrìnhsảnxuất tin chặt chẽ là một yêu cầu bức thiết. Quytrìnhsảnxuất tốt bao giờ cũng là một hệ thống phân...
... bìsản phẩm.3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quytrìnhsản xuất Trang 133.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuất Bảng 2: Các mối nguy có trong quytrìnhsảnxuấtsữa ... sinh và hoá chấtHoá học: hoá chất từ môi trườngTrang 11PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUATrang 4Bài khí Sản phẩm Sữa nguyên liệu Sữa gầy, creamĐường, sữa ... xuống 4oC và bảo quản sản phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC. PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY3.1. Phân tích các mối nguy có trong quytrìnhsản xuất 3.1.1....
... phương pháp cho điểm thị hiếu 124.5. Quytrình công nghệ sảnxuất đề nghị Quy trìnhsảnxuấtsữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệttrùng Xử lý nhiệtĐồng hóaPhối chế Lên ... giống)Hạt kefir 5% Sữa tươi tiệttrùng Sữa tươi tiệt trùng Hạt kefir(sinh khối)tTo= 14-16oCT= 12-14 giờ tTo= 28-35oCMen giốngtTo= 4-6oCChai PET kín Quy trìnhsảnxuất men giống ... chanh dâyCấy men Sữa tươi tiệttrùng Lọc (men giống) Quy trình chuẩn bị men giống pH=4∆o Brix= 5Saccharose 5%Chanh dây 15% Hat kefir 5%7%pH=4.5 Quy trình chuẩn bị dịch chanh dâyTo=...